Puikus šventė bet kokiam susirinkimui
Jau šimtmečius ėriena buvo tradicinė Velykų ir pavasario mėsa. Tai daugiausia lėmė sezono mėsos pobūdis, o pavasarį galima įsigyti tik gero ėriuko . Dabar geros ėrienos galima įsigyti ištisus metus, taigi, ar ieškote tradicinių Velykų patiekalų ar puikių šventinių patiekalų, apsvarstykite liepsnos skrudintą avinėlio koją. Šioje pjūvyje yra daugybė universalumo, tačiau man tai gali būti paruošta vieninteliu būdu, pliūčiu už ugnies.
Lėtai skrudinti ant grotelių su griliu laikyti ėriuką švelnus ir drėgnas, pridedant tiek daug skonių.
Galite įsigyti avinėlio koją be kaulų arba kaulų. Balta kojelė parduodama arba sveriančiomis, arba valcuotomis, ir susietomis. Butterflied kojelė puikiai tinka grilyje be rankšluosčių. Ši pjūvis yra vienodo storio ir virti tolygiai. Bone-in arba valcuoti ir susieti, tikrai turi būti grilowany rotisserie gauti reikiamą lygumą ir taip pat padeda išvengti džiovinimo iš mėsos.
Norėdami paragauti puikios ėriuko kojos, pradėkite nuo marinato. Kadangi ėriena jau turi stiprią skonį, pasirinkite marinatą, turinčią daug skonių. Citrinai, česnakams ir žolelėms, tokioms kaip rozmarinas ir cilindro, puikiai tinka dirbti. Marinade taip pat turėtų būti pakankamai acto , kad gurkšnotų skonį mėsoje. Dėl be kaulo kūno plano marinuoti mėsą maždaug 4-6 valandas, už kaulų kojos pabandykite marinuoti per naktį.
Leiskite kojoms patalpinti kambario temperatūroje 30-45 minučių, kol ją įdėsite ant grotelių.
Su marinuotos kojos, laikas griliuoti. Kadangi avinėlio kojas gali sverti ne mažiau kaip 8 ar 9 svarus, jūs turėsite netiesiogiai griliuoti per vidutinį ugnį beveik visą kepimo laiką. Tai užtruks keletą valandų, priklausomai nuo kojos dydžio, tačiau tai yra lėtas skrudinimas, dėl kurio jis pagyvins.
Burnos kojas užtruks ilgiau, nei kauliukai. Visada naudokite mėsos termometrą, kad galėtumėte patikrinti, ar negerai, ir nepamirškite laikyti termometro miškiausioje kojos dalyje, toli nuo bet kokio kaulo.
Pradėkite keptuvę ant vidutinio aukšto tiesioginio šilumos, kad galėtumėte išpjauti paviršių. Tai duos mėsą sausu paviršiumi ir pridės tekstūrą. Jei nenaudojate rožių sėklos , pasukite kas 5 minutes, kad lygiai plytų. Dėl rotisserie, jums nereikės jaudintis dėl to. Bet kuriuo atveju griliuokite tiesioginę šilumą maždaug 15 minučių, tada pereikite prie netiesioginio grilio ir nukalkite temperatūrą iki vidutinės. Žiūrėkite, ar tiesioginės grilinimo fazės metu atsiranda išsiplėtimas. Avinėlio koją reikės maždaug 20 minučių už svarą, kad paruoštų ir taip planuotumėte.
Kai mėsos vidurys pasiekia apie 145 laipsnių temperatūrą, laikas pasiimti mėsą nuo ugnies. Jūs norite, kad 20 minučių leiskite jautienos koją, kad ją pjaustumėte. Tai netgi sumažins temperatūrą, įsitikins, kad ji visiškai pasidaro, ir leidžia sultims grįžti į mėsą. Iškirpkite mėsą, pradedant nuo storio galo ir dirbkite iki pat krūvos; mažų gabalėlių gaminimas.