Nuo rankos petys iki viršaus
Vietos padaugintos avienos paieška nėra taip paprasta, kaip kažkada. Nepriklausomos mėsos parduotuvės arba tiesiai iš ūkių ar rančų ūkininkų rinkose yra jūsų geriausi pasiūlymai. Vis dėlto ėriena yra puikus pasirinkimas žmonėms, kurie valgo mėsą, tačiau yra susirūpinę, kaip auginami ir išvežami gyvūnai, kuriuos jie valgo: visi ėriukai yra ganomi, o ne avys.
Jei perkate avinėlį, ypač jei jūs einate už klasikinio ėrienos ar avienos kojos, galite susidurti su nepažįstamais jums gabalais.
Žiūrėkite, ką dar ėriena gali pasiūlyti šiame avinėlio gabalėlių vadove, arba pamatyti vaizdinį vaizdą čia .
- Rankų pečių kotletai yra nebrangiai supjaustyti, kuris yra gražiai marmuruotas. Jie atpažįstami apvaliosios rankos kaulais kiekvieno kapojimo viduryje. Jie skaniai marinuoti, o po to virti arba virti ar rauginti raudoname vynu arba alu. Jie taip pat gali būti keptos iki vidutinio retai .
- Pjovimo peiliukai turi ilgą, ploną pjūvio pjūvį, kuris juda per juos, ir šiek tiek daugiau riebalų nei rankos peštynės. Jie geri kepti ant grotelių, virti arba sūdyti, nors jie taip pat gali atsilaikyti ilgiau lėčiau virti, jei tai jūsų pasirinkimas.
- Avinėlio krūtinė yra mėsa ir šonkaulių kaulai ir nebrangi. Apipjaustytas jis tampa spareribs. Galima įdaryti ir supjaustyti be kaulų krūtinę ir skrudinti.
- "Fore Shanks" reikia ilgai ir lėtai virti, kaip mėsa, kad mėsa būtų gražiai pasiūta ir ištrauktų visą turtingą skonį. Jie yra mažesni negu užpakalinės kojos, bet vis tiek siūlomos kietos porcijos mėsos.
- "Hind Shanks" , tarsi fore shanks, yra geriausia, kai susitrenkia. Šios kojos iš nugaros kojelių yra daugiau negu mažesnės priekinės kojos ir siūlomos kelios porcijos ant kojos.
- Kiaulė "Avinėlis" yra klasikinis kepalas . Visą koją - siauras koją ir riebalų sruogelius - galima kepti į kaulus. Arba jį ištraukite iš kaulų ir slysta, o jūs galite plisti ant grilio, supjaustyti arba įdėti į jį ir jį supjaustyti, prieš tai kepsdami arba kepdami.
- Pjaustyklės yra kaip mažos T-kaulai. Kaip ir daugiau pažįstamų šaukštelių kruopų, joniniai pjaustytuvai yra puikūs, kai virti greitai ant grotelių ar broilerio.
- Kaklo sluoksniai paprastai parduodami su kaulais, yra tikrai nebrangūs ir turi tonų skonio. Tačiau jiems reikia daug virimo, kad įtikintų jų geriausius, taigi juos naudokite troškintuvuose ar teiginiuose.
- "Lamb" yra populiari ir brangi. Visą ėriuko dėžę - 8 šonkaulių šonkaulių šonkauliai - puikiai kepti, kai sūdoma ir virta karštoje orkaitėje. Klasikiniam pristatymui paklauskite savo mėsininko "prancūziško" stovo (išvalykite mėsą iš šonkaulių kaulų galų).
- Ribas Chops - tai ėrienos likutis, padalytas į atskirus gabalėlius. Tendrios ir skanios, jie gerai reaguoja į greitą kepimo ar kepsnį.
- Ribos ar Ribos kartais vadinamos "Denverio stiliumi ėriukų riebalais ". Jie puikiai kepti ant grotelių. Greitai. Patiekite su savo mėgstamomis čatniais arba kitais intensyviai pagardintomis prieskoniais. Jie taip pat skanūs, kai marinuoti ir lėtai kepti.
- Balnelis yra paprastas visą rąstą. Avienos balnelis yra skanus, skrudintas, vidutiniškai retas ir supjaustytas.
- Siūlės kumpiai yra nebrangiai supjaustyti nuo kojų ir klubo. Jie yra švelnūs ir pakankamai mėsingi, kad galėtų valgyti ar kepti. Mėsos padažas arba gurkšnotas chutnis yra gražūs aksesuarai.
- Kvadratinis pečių peiliai yra gražiai marmuruoti ir gerai reaguoja į ilgą lėtą kepimą, kaip paruošimas. Taip pat puiki mėsa išpjaukite ir naudokite ėriukų mėsainiams , moussaka arba kibosh.
- "Stew Meat ", kaip rodo jo pavadinimas, puikiai tinka ilgai lėtai virti troškinius. Avinėlio mėsa paprastai būna iš peties, bet gali būti ir kojų mėsa.
- Top Round yra iš mėsingos kojos dalies. Jis turi daug skonio, bet yra pakankamai švelnus, kad jį būtų galima kepti, jei norite.