Veracruzo uostas Meksikos įlankoje buvo viena iš pirmųjų vietų, kur iš pradžių išsidėstė ispanai, o tai paaiškina stiprus Viduržemio jūros elementus šiame labai Meksikos padaže. Vienas iš srities įspūdingų patiekalų - " Huachinango a la Veracruzana" , "Red Snapper" "Veracruz Style", kurį sudaro visa žuvis, pagaminta su tomis pačiomis skonio medžiagomis. (Žiūrėkite žemiau pateiktas instrukcijas.) Padažas yra toks pat skanus, tačiau daug paprasčiau paruoštų baltymų, tokių kaip kepta vištiena arba baltos žuvies filė.
"Veracruz" padažas nėra labai aštraus; reikalaujama nedidelio kiekio švelnus čili güero arba jalapeño pipirų, daugiau skonio nei pikantiškumo. "Jalapeños" vartojimas recepte yra dvigubai tinkamas, nes jo pavadinimas kilęs iš Verakruzės valstijos sostinės Jalapos.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 5 gvazdikėlių česnako, nulupta ir supjaustyta
- 2 puodeliai sėjamųjų ir supjaustytų pomidorų
- 1 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti
- 4 marinuoti pipirai legai (konservuoti arba šakniastiebiai), smulkinti
- 5 žalios alyvuogės, grubiai pjaustytos
- 1 šaukštą džiovintų raudonėlių
- 1 šaukštas kapai
- 1/4 puodelio vandens
Kaip tai padaryti
Šilkite alyvą į vidutinį indą. Trumpai nupjaukite česnaką, kad išleistumėte skonį.
Įpilkite pomidorų ir svogūnų ir virkite mažai ugnies, kol pomidorai minkštins apie 20 minučių.
Į skonį įpilkite jalapeño pipirų, alyvuogių, raudonėlių, kaparių, vandens ir druskos. Supilkite dar 20 minučių.
Patiekite savo skanų "Veracruz" padažą kepta ar kepta balta žuvimi ar vištienos krūtiniu. Jei norite, pridėkite su baltais ryžiais .
Veracruz padažo variantai
Tai yra gana neapsaugotas padažas, kuris yra pagamintas daugeliu atžvilgių pagal regionines ir asmenines normas, todėl nebijokite padailinti jo skonio. Štai keletas galimybių:
Pakaitinė vištiena arba žuvų sultinys, skirtas vandeniui, dar labiau skoniui.
Įdėkite truputį paprikos, supjaustytos įpjovomis arba supjaustykite ilgomis juostomis. Saute jį kartu su svogūnais ir česnaku.
Pakeiskite savo alyvuoges: vietoj žalios spalvos naudokite juodas alyvas, arba keletą iš jų. Palikite alyvuoges sveikas (su sėklomis ar be jų), perpus padalykite juos arba supjaustykite juos į griežinėliais.
Kepkite lapų lapą arba du savo padaže; pašalinti prieš patiekiant.
Jei neturite šviežių pomidorų, naudokite konservuotus. Jei viskas, ką turite, yra pomidorų padažas (tyrės) arba pastos, naudokite jį vietoj supjaustytų pomidorų.
Šioje indaplovėje valdykite šilumą: pašalinkite sėklų iš paplotėlių jalapeño, jei norite švelnesnio patiekalo. Palikite sėklas ir net pridėkite daugiau pipirų, jei norite padidinti pikantiškumą.
Dėl papildomo rūgštingumo pridėkite 2 ar 3 šaukštus acto prie padažo kartu su vandeniu.
Kaip padaryti Huachinango a la Veracruzana
Naudokite vieną pilną raudoną snapperą maždaug 3 svarus arba du kilogramus snapper filėles. Jei naudojate visą snapper, išvalykite ir pašalinkite skales, tačiau palikite galvą ir uodegą, kad pateiktumėte.
Prisukite žuvį šakėmis iš abiejų pusių.
Vienu sluoksniu padėkite žuvį (arba filėles) į seklią kepimo indą. Sumaišykite 2 šaukštus šviežias spaudžiamas laimų sultis, druskos šaukštelį, pipirų žiupsnelis, muskato smaigalys ir 2 gvazdikėliai (supjaustyti) česnako. Įpilkite šį marinatą per snapper ir šaldykite maždaug valandą.
Padarykite "Veracruz" padažą (aukščiau), bet sumažinkite česnaką tik 2 arba 3 gvazdikėliais. Sumaišykite padažą tik maždaug 5 minutes po to, kai pridėsite jalapeños ir kitus ingredientus, nes baigsite kepti orkaitėje.
Uždenkite žuvį padažu ir kepkite 300 F (150 C) orkaitėje apie 30 minučių, vieną kartą sukdami. Aptarnauja 3-4.
Redagavo Robinas Grose
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 239 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 106 mg |
| Angliavandeniai | 26 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 4 g |