"Amba" - tai populiarus Viduržemio jūros piktžolių meningo patiekalas, kuris ypač būdingas Irake, Saudo Arabijoje ir Izraelyje. Tai panaši į Indijos mango chutney.
Į irakiečių virtuvę AMBA dažnai tiekiami jūros gėrybių, kababų ir kiaušinių. Saudo Arabijos virtuvėje dažnai patiekiami užkandžių patiekalai su duona, sūris, kiaušiniai ir įvairios mėsos. Amba dažniausiai naudojama Izraelio virtuvės, dažniausiai falafelio , shawarma ir labai populiaraus sabicho sumuštinių, papildymui .
Į viršų ten, populiarus su falafelio sumuštiniais, sabiche yra kepti baklažanai ir kietai virti kiaušiniai, įdaryti į pita kišenę kartu su Izraelio salotomis supjaustytų agurkų ir pomidorų, hummų, tahini ir gero kiekio ambos, duslintu virš viršaus. Šis ingredientų derinys gali atrodyti šiek tiek keistas, jei nieko nebandysite to išbandyti, tačiau iš tikrųjų jis puikiai tinka, o saldus, rūgštus ir aštraus mango padažas sujungia juos visus kartu. Jei tradicinis amerikietiškas sumuštinis yra jūsų pasirinkimas, išbandykite ambas per griežinėliais iškirptą kalakutienos sumuštinį.
Tradiciniai ambos prieskoniai yra garstyčių sėmenys, kmynai, smakras (turintis išskirtinį citrinų skonį) ir smiltainis su šiek tiek kartaus skonio ir saldaus kvapo. Rudasis cukrus subalansuoja šilumą iš paprikos ir kanjenos, kad gautų reikiamą kiekį saldžių ir aštrų.
Atkreipkite dėmesį, kad tradiciniai ambos padažų receptai dažniausiai reikalauja nenatūralių žalių mangų, kuriuos po kelių dienų turėtumėte brandinti saulėje. Šis receptas yra praktiškesnis būdas, naudojant prinokusius šviežius arba konservuotus nesaldintus mangus.
Ko jums reikia
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 1 šaukštai garstyčių sėklų
- 1 karštasis čili pipirai (sėjamasis ir smulkiai supjaustytas)
- 5 mangai (prinokusios, bet firmos)
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 1/4 puodelio supakyto rudojo cukraus
- 1 puodelis vandens (arba, jei reikia)
- 2 šaukštelis žemės
- kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis
- uogienė
- 1/2 arbatinis šaukštelis
- želatina
- 1/2 arbatinis šaukštelis kjennais pipirais (arba pagal skonį pagal jūsų šilumos tolerancijos lygį)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos (arba skonio)
Kaip tai padaryti
- Šaltą ramunėlių aliejų įkaitinkite didelėje pannoje vidutiniškai žemoje ugnyje. Įpilkite garstyčių sėklų ir, kai jie išspaudžia, pasukite šilumą žemyn ir įpilkite supjaustytų čili pipirai. Kuko dar vieną minutę.
- Nulupkite, duobę ir kauliukai mangai ir įdėti į keptuvę kartu su citrinų sultimis.
- Įpilkite rudojo cukraus ir vandens 1/4 puodelio padažu ir sumaišykite, kol cukrus ištirps.
- Tęskite virkite ir maišykite tol, kol visi mango šaukštai yra švelnūs. Toliau pridėti vandens, jei reikia.
- Sumaišykite į žemę smilkyną, smiltainį, smulkintą šakniagį, kanjerno pipirus ir druską.
- Skonio pagardai ir druskos sureguliavimo pagal savo skonį.
- Išimkite iš šilumos ir leiskite atvėsti. Įpilkite į lydytą indelį ar indą ir šaldykite.
- Leiskite sėdėti šaldytuve bent jau per naktį, kad sukurtumėte skonių, o tada kaip prieskonį kaip reikia.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 129 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 632 mg |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 1 g |