Nors tai tikriausiai labiausiai žinoma dėl to, kad naudojamas Huevos Rancheros padažas, tai yra viena iš daugialypių pagrindinių Meksikos kepimo padažų. "Ranchera" padažas skanus, sumaišytas su susmulkinta vištiena, jautiena arba kiauliena, puikiai tinka virti daržovių padaže ir gali būti išpilstyta į mėsainį ar karštą šunį.
Nedvejodami paruošti dvigubos "Ranchera" padažo pakuotės, nes ji kelias dienas laikoma šaldytuve ar kelias mėnesius sušaldyta, ir netrukus galvojate apie labai skanuosius būdus pasinaudoti papildoma suma. Žr. Papildomus pasiūlymus, kuriuos galite naudoti šio recepto pabaigoje.
Ko jums reikia
- 2 šaukštus augalinio aliejaus ar kiaulienos kiaulienos
- 1/4 puodelio smulkintų svogūnų
- 2 gvazdikėliai česnako, supjaustytos
- 1 šviežia serrano arba jalapeño čili,
- sėjama ir supjaustyta
- 3 puodeliai nulupti ir supjaustyti šviežiomis pomidorais
- 1 šaukštą džiovintų raudonėlių
- 1/2 arbatinio šaukštelio sauso čili (pasirinktinai)
- Druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
Vidutinio aukšto šilumos kiekiu šildykite alyvą arba kiaulytę vidutinio dydžio puodelyje. Įpilkite svogūnų, česnakų ir šviežių čili pipirų; Saute 2 arba 3 minutes, kartais maišant, kad ingredientai minkštėtų, bet nebūtų rudi.
Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai. Įpilkite pomidorų ir virkite 5 ar 6 minutes, maišykite vieną kartą, kol jie tampa minkštesni. Romų pomidorai gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, nes jie nėra tokie sultingi ir nesudėtingi.
Įdėkite raudonmedžio, žemės čili (jei naudojamas) ir druskos pagal skonį; Lėkštelėkite maždaug dar 5 minutes.
Naudokite padažą kaip yra, jei norite, kad tekstūra, ar leiskite jam atvėsti ir apdoroti maišikliu (įtempiant po maišytų, jei pageidaujama), jei norite lygiau padažu.
Ranchera padažo variantai
Kaip "panardintą padažą" duonos lazdelės ar traškūs čicharronai (kiaulienos braižytuvai)
Grietine supilkite į kepta bulvę
Pridedama prie paprasto vištienos, daržovių ar makaronų sriubos
Kaip pagrindinis padažas labai meksikietiškoje picos
Sumaišyta su susmulkinta mėsa arba vištiena kaip " taco" užpildas
Kaip padažas garruotų žiedinių kopūstų (su sūriu arba be jo) arba kitų virtų daržovių
Ar neturite šviežios "jalapeño" ar "serrano chile"? Padažu sumaišykite ekvivalento konservuotų ar šokoluotų marinuotų karštų paprikų kiekį.
Padažu pridėkite papildomą kaimišką pastabą, iš pradžių sausu kepdami pomidorus. Visus pomidorus įpilkite sausoje (be aliejaus) komalinėje, keptuvėje ar keptuvėje ant vidutinio karščio. Leiskite pomidorams kepti, retkarčiais juos pasukite, kol odos spalvos bus rudos arba juodos, o minkštimas yra šiek tiek pagamintas. Kepkite pomidorus, išmesdami bet kokius didelius odos gabalėlius ir naudokite receptą, kaip nurodyta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 102 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 21 mg |
| Natris | 59 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 9 g |