01 iš 07
Mažos kretos žaliosios alyvuogės
Graikiškas alyvuogių kalbos žodis yra eliesas , išreikštas el-YES. Romiečiai romanizavo šį žodį, vadindami olivą, kuriame angliškas žodis yra tiesiogiai išvestas. Anglų kalba "aliejus" kilęs iš žodžio "alyvuogių". Alyvuogės laikomos medžio vaisiais.
Kretos Graikijos alyvuogės vadinamos elituose, ty mažos alyvuogės. Oficialus pavadinimas yra koroneiki .
Kreta garsėja šiomis mažomis alyvuogėmis, kurios taip pat auginamos Mesenijoje, Graikijos Peloponeso pusiasalyje ir Zakynthos, Graikijos saloje. Nepaisant jų dydžio, jie yra supakuoti su aliejumi ir yra vienos iš geriausių pasaulyje alyvuogių aliejaus. Kai žalios spalvos, maži kiekiai išauginami kaip stalo alyvuogės . Kai juodos ir prinokę (gruodis, sausis, kartais vasaris), jie beveik išimami alyvuogių aliejaus gamybai. Dauguma valgomųjų alyvuogių yra suvartojamos Graikijoje, niekada nepasiekia vakarų rinkų, o alyvuogių aliejus, žinomas visame pasaulyje, yra suvartojamas Graikijoje ir eksportuojamas.
02 iš 07
Halkithiki žaliosios alyvuogės
"Halkidikų alyvuogės" yra didelės, ovalios, šviesiai žalios graikų alyvuogės, paprastai išaugintos, o spalio mėn. Vis dar jaunas. Kadangi jie yra tokie dideli, juos dažnai vadina "asleja alyvuogių". Jų didelis dydis leidžia lengvai įdaryti. Paprastai įdaryti džiovinti pomidorai, mėlynieji sūriai ir migdolai.
Šios alyvuogės dažniausiai apdorojamos sūrymu, kuris suteikia alyvoms stipreses mėsos tekstūrą. Alyvoje yra minkštas aromatas su šiek tiek traškumu ir pipirais.
Dažnai vadinama "Chalkidiki", Halkidiki alyvuogės auga išskirtinai Graikijoje Halkidikio regione, kuris yra greta Atos kalno.
03 iš 07
"Nafplion" žalios alyvuogės
"Nafplion" žalios alyvuogės auga Argos slėnyje Rytų Peloponeso pusiasalyje. Šios alyvuogės yra retai žinomos ne Graikijoje. Jie yra mažos, šviesiai žalios alyvmedžio, dažniausiai sūrausios. Šios mažosios brangakmenės turi nuoseklią, tvirtą, traškią tekstūrą, šiek tiek rausvą, šiek tiek dūminę. Spalio mėn. Sezono pradžioje auginamos Nafplion alyvuogės. Tai geriausiai naudojama kaip stalo alyvmedis, apibarstyta alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir šviežių krapų šakelėle.
04 iš 07
Kalamata raudonos alyvuogės
"Kalamata" alyvuogės paprastai pasiima, kai gruodžio mėn. Kalamatą galima pasiimti anksčiau, lapkritį. Kai jie yra iš anksto parenkami ir nevisiškai subrendo, jie yra "rožinės" alyvuogės, nes jos yra lengvesnės.
05 iš 07
Slyvų alyvuogės
Tai yra labai didelės alyvuogės, surinktos lapkričio mėn. Slyvų alyvuogės dažniausiai fermentuotos arba kepamos. Slyvos aliejus laikomas senovės Graikijos alyvuogių veislės atgimimu.
Auginimas atliekamas naudojant ekologinius metodus, susijusius su senais, tradiciniais būdais. Norėdami fermentuoti slyvų alyvuogių vaisius, jis paliekamas vandenyje su druska. Laikui bėgant, alyvuogės gali fermentuotis be jokių cheminių priedų.
06 iš 07
Kalamotos juodosios alyvuogės
Tikriausiai labiausiai žinomi graikų alyvmedžiai, juodos arba gilios violetinės Kalamata alyvuogės yra išaugintos gruodžio mėnesį, kai pilnai subrendo Mesinos slėnyje, netoli Kalamata miesto. Geriausias "Kalamata" alyvuoges supjaustomos, tada išgydomos raudonojo vyno acto sūryme. Galbūt labiausiai žinoma Graikijos alyvuogių, alyvoje yra stora, rausva, blizga oda ir išskirtinė migdolų forma. "Kalamatas" patiekiamas taip pat kaip tapenadų skiltis arba kaip graikų salotų ingredientas.
07 iš 07
Pūslelės arba raugintos juodos alyvuogės
Graikijoje raukšlėtos juodosios alyvuogės yra tropinių veislių. Skirtingai nuo alyvuogių, kurios atsipalaiduoja po kietėjimo, tai yra visiškai brandžios alyvuogės, kurios nėra paruoštos. Jie brandina ir susitrenkia ant medžio. Tinklai dedami po medžiu ir alyvuogės yra sugautos tinkluose, kai yra visiškai prinokę. Riebalavimas yra jų natūrali būklė. Tai vienintelės alyvuogės, kurias galima valgyti tiesiai iš medžio. Be to, šios alyvuogės gali būti sausai išgydytos komerciniam naudojimui. Jie yra mėsingi su stipriu alyvuogių skoniu ir nėra naudojami alyvuogių aliejui gaminti.
Dauguma tvenkinių yra iš Graikijos Thassos salos. Mėgstamiausi būdai jais tarnauti yra su patatosalata (graikų bulvių salotos), arba sumaišoma su alyvuogių aliejumi ir apibarstyta raudonėle.