Išskyrus Throubes (alyvmedžius iš Thassos salos, kurie yra visiškai išaugę ) alyvuogės tiesiai iš medžio yra sunkios ir karčios. Kietėjimas yra tai, kas pašalina karstą. Išgydyti alyvuoges galima laikyti kvapiosiomis medžiagomis (citrinomis, raudonėliais, česnakais ir kt.), Tačiau pirmasis žingsnis yra kietinimas.
Senovės graikai išgydavo alyvuoges "sausuoju būdu" su druska, o per amžius buvo sukurti kiti metodai.
Jei turite alyvmedžių ir domitės namų gydymu, tai lengva, tai tik laiko. Graikijos namuose yra keletas tradicinių metodų.
Pastaba: yra ir kitų metodų, tačiau tai yra paprastesni metodai, naudojami daugelyje Graikijos namų.
Vandens konservavimas "Smashed" arba "Cracked" Alyvuogės
(rekomenduojama didelėms žaliosioms alyvoms)
Nuplaukite alyvuoges. Su akmeniu arba malleliu, įtrinkite alyvuogių mėsą, pasirūpindami, kad neužsimenate duobės. Įdėkite alyvuoges į keptuvę ir padėkite šaltu vandeniu 6-8 dienas, pakeiskite vandenį du kartus per dieną, ryte ir vakare, kol nebebus karsto (skonio testas). Kai paruošta, užpildykite indu su sūrymu * (apie 1 dalimi jūros druskos iki 10 dalių vandens) ir citrinų sulčių (apie 1 dalis citrinų sulčių iki 10 dalių vandens), jei reikia, perpilkite į stiklainius ir kepkite keletą valandų prieš valgydami. **
Brine Curing
(rekomenduojama juodosioms alyvoms )
Nuplaukite alyvuoges. Su aštriu peiliu alyvmedžių mėsą supjaustykite iš viršaus į apačią be pjaustymo duobę.
Į keptuvę mirkykite alyvuoges sūrymu (1 dalis druskos iki 10 dalių vandens). Įsitikinkite, kad alyvuogės yra panardintos (naudokite kažką, kad juos įvertintumėte) ir padengti. Alyvuoges išgerkite 3 savaites, kepkite indą kiekvieną dieną ir kas savaitę pakeiskite sūrymu , tada pasidėk į kartingumą. Šis procesas gali trukti nuo 5 iki 6 savaičių, priklausomai nuo alyvuogių.
Kai jie skonis tuo, ką norite, įdarykite į stiklainius su sūrymu (1 dalis jūros druskos iki 10 dalių vandens), įpilkite 4 šaukštus raudonojo vyno acto ir viršuje su alyvuogių aliejaus sluoksniu.
Sausas (druskos) konservavimas
(rekomenduojama didelėms juodosioms alyvoms)
Lauke pritvirtinkite sluoksnines alyvas su rupia jūros druska (apie 1 svarą druskos už kiekvieną 2 kg alyvuogių) krepšyje, krepšyse su krepšiu ar medine dėže, išklojusiomis medžio drožlėmis, leidžiančiomis cirkuliuoti orą. Palikite alyvuoges už plastiko apačioje, kad sugautumėte sultis, kurios nusausina 3-4 savaites, kasdien purtant ir pridedant šiek tiek daugiau druskos kas 2-3 dienas. Gurkšnumo skonis, pirmiausia skalaujamas alyvmedis. Kai nebėra kartaus, galite arba atsikratyti perteklinės druskos, išlaikyti juos tokiu būdu arba atsikratyti perteklinės druskos ir greitai nugriauti verdančiame vandenyje, kad atsikratytų druskos. Jie gali būti marinuoti keletą dienų alyvuogių aliejuje, kad atgautų svorį (šitokios kietėjimo rūšys jas sunaikins) arba tiesiog padengtos alyvuogių aliejumi, naudojant rankas prieš valgymą.
Sausas (druskos) konservavimas
(rekomenduojama mažoms juodosioms alyvoms)
Stikliniame stiklaine pakeiskite alyvuoges su rupia druska. Kiekvieną dieną 3 savaites gerai suplakite ir pridėkite daugiau druskos, kad absorbuotumėte sultis. Kartotumo testas (pirmiausia skalaujant alyvmedžiui). Tęskite išgydyti, jei liktų kartaus; priešingu atveju įpilkite šilto vandens, kad padengti ir 4 šaukštus geros kokybės raudonojo vyno acto ir viršuje su alyvuogių aliejaus sluoksniu.
Jie bus pasiruošę valgyti po 4-5 dienas.
Aliejaus kietinimas
Uždenkite alyvuogių aliejų ir palikite juos atskirai kelis mėnesius. Skonio testas.
Patarimai apie sūrymu:
- * Vandens / druskos santykis yra tobulas, kai jame plaukioja žalias kiaušinis.
- ** Jei krekingo alyvuoges, kai jos yra pasirengusios valgyti, perkelkite į mažiau sūrus sūdytą, kad ilgai laikytumėte.