"Kroeung" yra bendras terminas daugybei prieskonių pastų Kambodžoje. Daugelis Kambodžos patiekalų yra virtos kroeung kaip pagrindas.
Yra dvi Kroeung kategorijos: "Royal Kroeung" ir "Individualus Kroeung". Sąlygos neturi nieko bendra su socialine ar ekonomine klase. Priešingai, jie apibūdina, kaip naudojama pasta.
"Royal Kroeung" yra standartinė prieskonių pasta, kurią galima naudoti daugeliui patiekalų. "Individualus" Kroeung "turi keletą ar daugiau ingredientų, dedamų į pastą, kad atitiktų konkrečią patiekalą, kuriam jis bus naudojamas.
"Kroeung" taip pat pažymėtas spalvomis. "Red Kroeung" gauna savo spalvą iš raudonųjų čili ar jų dehidratuotų ankščių. Žalioji Kroeung lemongrazė yra dominuojanti sudedamoji dalis. Geltonas Kroeung gauna savo spalvą iš pridėtos ciberžolės.
Tai yra "Yellow Royal Kroeung" receptas, pagamintas tradiciniu būdu su pestle ir skiediniu išgauti natūralius aliejus ir skonio kiekvieno ingrediento. Jei patogumui norėtumėte naudoti maišytuvą ar maisto perdirbėją, jums gali tekti pridėti porą arbatinių šaukštų vandens, kad variklis galėtų išeiti.
Ko jums reikia
- 3 stiebai
- lemongrass (plonais griežinėliais, naudokite tik apatines 3 colio stiebo)
- 8 gvazdikėlių česnako (smulkiai pjaustytų)
- 2 askaloniniai česnakai (smulkiai pjaustyti arba 1 smulkiai supjaustyto svogūno)
- 1 oz
- galangalinis (nuluptas ir smulkiai pjaustytas)
- 1 oz. Ciberžolė (nulupta ir smulkiai pjaustoma)
- 4 kaffir kalkių lapai (smulkiai supjaustyti, nuimami nuo kietojo centro šonkaulių)
- 1/2 šaukštelio druskos
Kaip tai padaryti
- Nors paruoškite žoleles, įsitikinkite, kad jie supjaustyti labai mažais gabalėliais ar plonais griežinėliais. Tai leis jiems būti įžeminti, kad būtų įklijuota greičiau.
- Tiksli tekstūra, kurią jūs ieškote, yra pasta. Taigi, sumalkite ingredientus į minkštiklį, kol mišinys formos storą pastą.
- Jei naudojate pistoletą ir skiedinį, pradėkite nuo sunkiausių (labiausiai pluoštinių) ingredientų, tokių kaip citrinžolė, kaffir kalkių lapai ir galangalė. Skieskite juos apvaliu judesiu, kad išleistumėte sultis ir aliejus.
- Kai pirmosios trys ingredientai buvo pakankamai susmulkinti, pradėkite sudėti likusias sudedamąsias dalis po vienos po kitos ir gerai sumalti po kiekvieno papildymo.
- Jei naudojate maišytuvą ar maisto perdirbėją, vykdykite tą pačią tvarką. Jei varikliui sunku, pridėkite šaukštelį ar du vandenį, kad jis tęstųsi. Sumaišius sudėtingiausius ingredientus, likusių sudedamųjų dalių malti reikia pakartoti vandenį kartu su natūraliomis žolelių sultimis ir aliejumi.
- Perkelkite į stiklainį su sraigtiniu parduotuviu. Norint, kad pasta nebūtų išdžiūvusi, užpilkite ant grotelių valgomą šaukštą aliejaus. "Kroeung" šaldytuve išlaikysite apie penkias dienas.