Namų pakaitalai
Vokiški kepimo milteliai paprastai yra vienkartiniai veiksmai, o tai reiškia, kad yra šilumą sujungiančios (lėtai veikiančios) rūgšties ir kepimo soda mišinys. Tai nėra griežtai pakeičiamas amerikietiškais dvigubo veikimo kepimo milteliais. Dvigubo veikimo kepimo milteliai turi greitai veikiančią rūgštį (reaguoja kambario temperatūroje iki drėgmės) ir lėtai veikiančią rūgštį (reaguoja kaitinant). Dvigubos rūgštys suteikia virimui pradinį pakilimą ir daugiau laiko, kol tešlą į krosnį perkelti, kol padidės veiksmai.
Dr. Oetker yra karalius Vokietijos kepimo miltelių scenoje, turintis nuosavą natrio rūgšties pirofosfato, natrio bikarbonato ir kukurūzų krakmolo mišinį. Pirmą kartą sukurtas 1891 m., Jis patentuota savo techniką 1903 m.
Kaip naudotis Dr. Oetker kepimo milteliais "Backin" iš Dr. Oetker interneto svetainės:
Viename "Dr. Oetker" kepimo miltelių maišelyje yra 5 arbatinius šaukštelius (20 ml), pakanka 4 puodelius (500 g) miltų. Šis praktinis namų kepimo dydis užtikrina šviežumą, užtikrina rezultatus ir patogumą. Tiesiog sumaišykite dr. Oetker kepimo miltelius su miltais, paminėtais receptūroje ir išpjaukite. Geriausiems rezultatams pridėti tik prie šaltų ingredientų.
Negalime dubliuoti savo mišinio JAV namuose, bet mes galime dažnai pakeisti dvigubo veikimo kepimo miltelius, skirtus jo vienkartinėms, lėtai augančioms kepimo milteliams Vokietijos receptuose. Jei norite apytiksliai apibūdinti vokiečių kepimo miltelius , galite sumaišyti lengvai pasiekiamą gėrimą su džiovinta soda 2: 1 santykiu.
Jei norite gauti konkretesnę "Kulinarijos džiaugsmo" lygiavertiškumą, žr. Toliau pateiktą lentelę.
Nepakanka keisti vokiečių kepimo miltelių amerikietiškuose receptuose, pvz., Šokolado mėsos slapukuose. Importuokite dvigubo veikimo kepimo miltelius į Vokietiją, jei norite kepinti kukurūzų keptuvę ir pan.
Jei naudojate žemiau esančias sudedamąsias dalis kepimo milteliams, greitai sumaišykite tešlą ir įsitikinkite, kad orkaitė yra iš anksto šildoma, kad dujos neišgėstų (danties rūgštis yra greito veikimo rūgštis).
Apskritai dauguma kepimo miltelių yra suformuluoti taip, kad juos būtų galima naudoti vieno arbatiniu šaukšteliu (5 mililitrais) kepimo miltelių viename puodelyje (200-250 mililitrų) miltų.
Kepimo miltelių ekvivalentai
| Vieno veikimo kepimo miltelių ekvivalento pakilimas | Tartaro kremas (Weinstein) | Kepimo soda (Natron) | Stalo druska (Salz) |
| 1 puodelio miltų | 2 šaukštai. | 1 šaukštelis. | 1/2 - 1 šaukštelis. |
| Už tp įsigyjami kepimo milteliai | 5/8 šaukštelis. | 1/4 šaukštai. | 0 |