"Panzanella" yra Toskanos vasaros duonos salotos: valstiečių maistas ir būdas, kad senasis duonas būtų malonus, kai ten buvo šiek tiek kito. Tai labai populiarus antipasto / pirmas kursas Simone Ciattini "La Baracchina", trattoria kalnuose, esančiame į pietus nuo Florencijos.
Simonas pažymi, kad, kaip ir daugelis kitų duonos pagrindo patiekalų, pavyzdžiui, ribolitos ar pappa al pomodoro, nuo karo pabaigos panzanella tapo žymiai turtingesnė, nes dabar žmonės gali sau leisti pridėti daugiau kitų duonos palaikančių ingredientų. Atsižvelgiant į tai, kad kitos sudedamosios dalys yra pomidorai, agurkai ir svogūnai, tai leidžia manyti.
Panzanella, kaip jau minėjau, yra duona. Jums reikės kepta vienadienės itališkos duonos, kurios gana tvirta pluta ir trupiniai su pakankamai kūno, kad galėtumėte atsigauti, kad būtų kruopščiai mirkyti. Amerikietiško stiliaus minkšta duona, iškepta kepimo alavoje, tiesiog neveiks panzanella, nes jie suskils į pasta.
Be duonos jums reikės:
Actas
Saulėgrąžos pomidorai
Agurkas
Saldūs svogūnai, išilgai Tropea linijos, jei esate Europoje, arba Vidalia, jei esate Amerikoje
Druska pipirai
Alyvuogių aliejus
Šviežias bazilikas
Tai yra standartiniai ingredientai. Vis dėlto, kaip teigia Simone, "Panzanella" yra šeimos receptas ir dėl to yra daugybę variantų. Mano brangusis draugas patiko jo vargšams, tik bazilikai, actui, alyvuogių aliejumi ir druska. Kiti praturtina jų su kaparėliais arba, be abejo, antspauduotomis juodosiomis alyvuogėmis, ir aš netgi susidūriau su panzanella su susmulkintomis tuno konservomis. Kuris yra šiek tiek ekstremalus, tačiau Simone žino žmones, kurie prideda morkų arba salierą (smulkiai supjaustyti skersiniais) savo panzanella.