01 iš 10
Padaryti Panzanella: kas yra Panzanella?
"Panzanella" yra Toskanos vasaros duonos salotos: valstiečių maistas ir būdas, kad senasis duonas būtų malonus, kai ten buvo šiek tiek kito. Tai labai populiarus antipasto / pirmas kursas Simone Ciattini "La Baracchina", trattoria kalnuose, esančiame į pietus nuo Florencijos.
Simonas pažymi, kad, kaip ir daugelis kitų duonos pagrindo patiekalų, pavyzdžiui, ribolitos ar pappa al pomodoro, nuo karo pabaigos panzanella tapo žymiai turtingesnė, nes dabar žmonės gali sau leisti pridėti daugiau kitų duonos palaikančių ingredientų. Atsižvelgiant į tai, kad kitos sudedamosios dalys yra pomidorai, agurkai ir svogūnai, tai leidžia manyti.02 iš 10
"Panzanella" gaminimas: "Panzanella" ingredientai
Panzanella, kaip jau minėjau, yra duona. Jums reikės kepta vienadienės itališkos duonos, kurios gana tvirta pluta ir trupiniai su pakankamai kūno, kad galėtumėte atsigauti, kad būtų kruopščiai mirkyti. Amerikietiško stiliaus minkšta duona, iškepta kepimo alavoje, tiesiog neveiks panzanella, nes jie suskils į pasta.
Be duonos jums reikės:- Actas
- Saulėgrąžos pomidorai
- Agurkas
- Saldūs svogūnai, išilgai Tropea linijos, jei esate Europoje, arba Vidalia, jei esate Amerikoje
- Druska pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Šviežias bazilikas
Tai yra standartiniai ingredientai. Vis dėlto, kaip teigia Simone, "Panzanella" yra šeimos receptas ir dėl to yra daugybę variantų.
Mano brangusis draugas patiko jo vargšams, tik bazilikai, actui, alyvuogių aliejumi ir druska.
Kiti praturtina jų su kaparėliais arba, be abejo, antspauduotomis juodosiomis alyvuogėmis, ir aš netgi susidūriau su panzanella su susmulkintomis tuno konservomis. Kuris yra šiek tiek ekstremalus, tačiau Simone žino žmones, kurie prideda morkų arba salierą (smulkiai supjaustyti skersiniais) savo panzanella.03 iš 10
Padaryti Panzanella: akiduokite vandenį
Paprastoji duona yra švelnus, ypač Toskanos duona, pagaminta be druskos. Norėdami kovoti su blandness, pridėti keletą acto į vandenį, kurį pamerkite duoną. Simonas pridėjo maždaug ketvirtadalio puodelio prie dubenėlio, kurį jis panaudojo, norėdamas pagaminti vieną Panzanella porciją.04 iš 10
Panzanella gaminimas: supjaustykite duoną
Pusės colio (1 1/4 cm) skiltelės bus gerai.05 iš 10
Padaryti Panzanella: mirkyti duoną
Kai jūs supjaustote duoną, supjaustykite gabaliukus į vandenį. Kuo ilgiau jie įsiurbia (proto metu), tuo geriau; Paprastai "Simone" nustato vieną dieną panzanelio partiją duoną, kad galėtų pamergėti prieš vakare. Mažiausiai pamirkykite 20 minučių.06 iš 10
Panzanella gaminimas: išspauskite duoną
Gerai mirkytoji duona gerai kauliuoja. Jums reikės sunkiai išspausti, kad būtų galima kuo daugiau drėgmės išgauti - jis turėtų būti minkštas ir drėgnas, nors ne kaulų sausas. Ir štai kodėl jums reikia duonos su tvirtu minkštimu - minkšta trupa nebus atspari tokiu būdu išspausti.07 iš 10
Padaryti panzanella: tinkama tekstūra
Tai daug lengviau parodyti, nei paaiškinti tekstūrą, kurią turi duona, kai ji buvo išspausta ir susmulkinta į dubenį.08 iš 10
Padaryti Panzanella: "Panzanella" yra beveik paruošta ...
Nors duona mirkoma, supjaustykite pomidorus. Tada nuvalykite ir supjaustykite agurkus - Simone mėgsta palikti agurkų žievės juosteles, kad ratuose būtų šviesos ir tamsos juostos. Galų gale, švepti ir supjaustykite svogūną ir supjaustykite gabaliukus į žiedus.
Kalbant apie proporcijas, paveikslėlyje yra gera indikacija: agurkas turi būti apie 1/4 pomidorų tūrio ir 1/3 svogūnų. Jei pridedate kitų sudedamųjų dalių, pridėti juos prie skonio. Galutinis dalykas, kurį reikia padaryti, yra susmulkinti "gausa" šviežio baziliko. Kitas, sezonas su druska ir pipirais, ir pridėti gerą dribsnį alyvuogių aliejaus. Kadangi mirkymo vanduo buvo parūgštinamas su actu, tai neturėtų būti būtinas, tačiau jei norite, galite pridėti lašą.09 iš 10
Padaryti Panzanella: gerai sumaišykite ...
Galų gale tai yra salotos.10 iš 10
Panzanella gaminimas: mėgaukitės!
Papuoškite graziu vaizdu ar baziliku ar du, ir mėgaukitės Panzanella!