Anthony Iannacone yra senas draugas, su kuriuo aš susipažinau daugelį metų. Jo šeima yra iš Italijos pietinės Italijos regiono, ir jis parašė knygą "Italijos maisto legendos", pavadintą " Campania regionas" . Tarp daugelio klasikinių patiekalų šioje knygoje yra " Pizza Rustica" , ir jis mielai pasidalijo su mumis:
"Tai yra Velykų tradicija, kilusi iš Neapolio ir išsiliejusi į kitus regionus", - sako jis. "Receptai buvo perduodami iš šeimos į šeimą, o daugelis jų buvo pakeistos turiniu. Šeimos teigė, kaip tai padaryti ir ką reikia į ją įtraukti. Tai yra mano šeimos receptas, kuris yra daugiau nei 75 metų".
[Redagavo Danette St. Onge]
Ko jums reikia
- Dėl Crust:
- 6 puodeliai / 720 g miltų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelius
- 6 kiaušiniai
- 1/2 svaro / 212 g nesūdyto sviesto (suminkštintas)
- 1 kiaušinis (lengvai nupjautas, kiaušinių plovimas)
- Užpildyti:
- 1 svaras / 450 g prosciutto (supjaustykite 1 / 2- 3/4 colių juostelėmis)
- 1 svaras 450 g soppresatta (supjaustyti juostelėmis kaip prosciutto)
- 2 svarai / 900 g ricotta
- 1 svaras / 450 g mozzarella (kubo)
- 1 puodelis / 70 g tarkuotų Parmezano sūrio
- 18 didelių kiaušinių
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
Padaryti tešlą
- Sumaišykite sausas sudedamąsias dalis, supjaustykite sviestą ir supjaustykite sausais ingredientais ir sumaišykite iki susimaišymo.
- Įdėkite kiaušinius ir sumaišykite juos kartu, kad sudarytumėte kamuolį. Įdėkite ant skardos pjovimo lentos ir suminkštinkite.
- Skaldykite miltus ant lentos ir sudėkite tešlą į du storus apskritus ratus. Užvyniokite plastiką ir atšaldykite 45 minutes.
- Kai kurie žmonės tešloje padaro šiek tiek cukraus, kad jis būtų saldus; tai yra neprivaloma.
Surinkti "Pizza Rustica"
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Įdėkite orkaitės dėžes apatinėje trečioje orkaitės dalyje.
- Visus užpildymo ingredientus padėkite į didelį dubenėlį ir gerai sumaišykite.
- Supjaustykite tešlą keturiais gabalėliais ir supjaustykite plonu skardiniu pjovimo lentu. Į kiekvieną pavasario formos dėžutę įdėkite vienetą, dengiančią dugną ir šonus
- Supilkite pripildymo mišinį į kiekvieną indelį, užpildydami juos šiek tiek žemiau viršuje. Uždenkite viršūnes likusia tešla ir nupjaukite kraštus. Viršuje įdėkite kelis šakės skyles, kad išleistumėte garą.
- Šepetys kiaušinių plauti virš viršaus.
- Virkite maždaug 1 valandą arba tol, kol pluta bus aukso ruda.
- Bandymas su maisto termometru. Tai turėtų būti nuo 165 iki 170 F (135 C).
- Nuimkite ir palikite kelias valandas atvėsti.
- "Pizza Rustica" geriausiai tinka kambario temperatūroje arba net šiek tiek kietas. Skerdenos priešais pagrindinį įėjimą įkeliamos kaip užkandis. Ši pica yra pagaminta 1-2 dienas iki Velykų. Kai pakuojamas, šaldytuve bus laikoma iki savaitės.