Šis "Jackfruit curry" receptas yra eksotiski skanus ir sukuria fantastinį vegetarišką ar veganinį pagrindinį patiekalą. Žalioji džemperis (supirkta užšaldyta arba konservuota) yra labai panašus į viščiukų konsistenciją ir netgi vadinama "daržovine mėsa" daugelyje Pietryčių Azijos dalių. Tailande prekyboje galima rasti šviežių džemperis ("khanun"), kuris yra dygliuotas vaisius, panašus į durianas. "Jackfruit" yra labai sveikas, pakrautas su daugeliu vitaminų ir mineralų, plius izoflavonai, fitonuklidiniai ir antioksidatoriai.
Ko jums reikia
- Įklijuoti:
- 4-5 kalkių lapai (sveiki, švieži arba sušaldyti, prieinama daugumos Azijos maisto parduotuvių gaminiuose ar šaldikliuose)
- 3 pavasario svogūnai (supjaustyti)
- 1 raudona čili (švieži arba daugiau, jei norite itin aštrus)
- 4 gvazdikėlių česnakai
- 1 valgomasis šaukštas citrina (arba laimų sultys)
- 2 šaukštai vegetariškos žuvies padažas (arba reguliarus žuvies padažas, jei nėra vegetaras, galima rasti Vietnamo parduotuvėse)
- 1/2 puodelio baziliko (švieži lapai)
- 2 šaukštai kokosų aliejus (arba rapsų, alyvuogių ar kitas sveikas, geros kokybės skonio aliejus)
- 2 šaukštai sojų padažas
- Neprivaloma: 1 šaukštelis. sojos padažas (tamsus, prieinamas Azijos maisto parduotuvėse)
- 1 šaukštelis. cukrus
- 1 pakuotė džemperis (sušaldyta, geriausia nenuplauta ir žalia, arba 1 gali paruošti džekfrutą sūryme, o ne sirupe, nusausinti)
- 2 šaukštai aliejus (kepimui)
- 1 maža ir vidutinė svogūnai (supjaustyti 8 pleiskanomis)
- 3-4 šaukštai baltojo vyno (arba baltojo vyno, kepimo)
- 1 paprikos (žalios, sėklos, smulkintos arba supjaustytos)
- 1 paprikos (raudonos, sėklos išpjauti ir pjaustyti arba supjaustyti)
- 1 / 3-1 / 2 gali kokoso pienas (priklausomai nuo to, kiek norite padažu)
- 3/4 puodelio Indijos riešutai (sausas skrudintas, nesūdytas)
- Garnyras: bazilikas (šviežias, gausus sauja)
Kaip tai padaryti
- Kalkių lapus paruoškite žirklėmis, kad iškirptumėte kietąjį centrinį kamieną; išmesti stiebą. Jei kalkių lapai užšaldomi, galite greitai jas atšildyti, važiuodami karštu vandeniu.
- Visus pastos ingredientus įdėkite į maisto perdirbimo įmonę arba mini maišytuvą ir gerai apdorokite. Arba galite sumaišyti sausus ingredientus, naudodami pestle ir skiedinį, tada sudėkite drėgnų ingredientų. Jei neturite nė vieno iš šių įrankių, tiesiog išmaišykite sausus ingredientus rankomis, tada sumaišykite jas su šlapiomis sudedamosiomis dalimis mažame dubenyje. Nustatykite pasta.
- Pjaustyk šokoladinius vaisius į norimus įkandimo dydžio gabalus, juostelėmis, kubeliais ar gabalėliais (kaip ir su vištiena). Atidėti.
- Įlašinkite 2 šaukštus aliejaus voko ar giliai keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite svogūnų ir kepkite 2-3 minutes. Įpilkite šiek tiek vyno (1/2 iki 1 valgomųjų šaukštų), o ne daugiau aliejaus, kai indelis tampa sausas.
- Pridėti paprikos . Jei naudojate negraustą ir žalią džekfrutą, pridėkite jį dabar. Dar kruopščiai išmaišykite dar 2 - 3 minutes, kol paprikos suminkštės ir pasidaro ryškios spalvos. Vėl pakartotinai pridėti nedidelį vyną, kai lėkštė tampa sausa, kad gerai subrandintų ingredientus.
- Įdėkite anksčiau padarytą pasta, pridėkite kokoso pieno (pradėkite pridėti 1/3 gali). Jei naudojate prinokusius arba paruoštus džekfruetus, pridėkite jį dabar. Gerai sumaišykite sujungdami.
- Mažinkite šilumą vidutiniškai žemai, leidžiančią švelniai užvirti karį 2-3 minutes arba kol ingredientai gražiai virti, bet ne per daug minkšti (paprikos vis tiek turėtų išlaikyti savo tvirtumą ir spalvą). Stenkitės neviršyti šio kario arba neprarandate pastos aromato ir skonio. Kai baigsite, žalias džemperis gali lengvai susmulkinti (pvz., Vištiena). Jei naudojate prinokusius, nesaldintus džemperis, jis turėtų būti minkštas, bet ne mushy tekstūra.
- Prieš patiekiant, įdarykite šalinti krakmolą, švelniai sumaišydami. Dabar atlikite skonio testą, ieškodami druskos, rūgštos, saldžios ir aštrios pusiausvyros. Jei ne pakankamai druskos, pridėkite daugiau žuvies padažų, sojos padažo ar šiek tiek druskos. Jei jūsų skoniui per daug sūrus, pridėkite dar vieną citrinų ar laimų sulčių išspaudimą. Jei nėra pakankamai aštraus, įpilkite daugiau šviežios čili. Jei per aštrus (arba jei norite daugiau padažu), pridėti šiek tiek daugiau kokoso pieno. Įpilkite šiek tiek daugiau cukraus, jei per rūgštus.
- Norėdami išgerti porciją į dubenis arba ant plokštelių, arba įklijuokite karį į patiekalų patiekalą. Pabarstykite gausiais šviežių bazilikų kiekiais ir pasimėgaukite daugybe tajų jazminų kvapiųjų ryžių .
Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
---|---|
Kalorijos | 663 |
Bendras riebalų kiekis | 30 g |
Sotieji riebalai | 15 g |
Nesočių riebalų | 10 g |
Cholesterolis | 0 mg |
Natris | 1,372 mg |
Angliavandeniai | 96 g |
Maistinė lasteliena | 9 g |
Baltymas | 11 g |