Kaip grobuoti kumpį

01 iš 05

Žinok savo kumpį

Kramtojo išėmimas į grotelių yra puikus būdas pridėti skonį šiai jau gaivinamajai ruoščiai, tuo tarpu laisvos vietos krosnyje kitiems daiktams. Apgaulė yra švelnios ir netiesioginės šilumos išlaikymas ir kumpio šildymas, neviršijant virimo ar išdžiūvimo.

Mes norėjome įdėti visą kumpį į rotauską, nes jis gražiai paverčia paviršių. Atkreipkite dėmesį, kad tai taip pat gali būti sudėtinga, net ir labiausiai atlaidus kumpį. Veidrodis su rąstelių keteriu per kaulinį kumpį įgauna subtilų prisilietimą ir daug kantrybės (po to daug atsveria). Jei surinkote spiralinį kumpį, užduotis tampa beveik neįmanoma. Jei jums pavyko išsiversti viską ant lazdos ir suktis ant grotelių, yra tikimybė, kad skiltelės skilins, kai tik šaltis bus ne mėsa.

Kadangi šiais laikais, atrodo, kad daugiau užkamščių yra išmetami iš surinkimo linijos, nei išeinant iš kūryklinių namelių , jūsų galimybės rasti nebrangų neišdildytą kumpį yra plonas. Taigi, norėdami tai "kaip", mes išvykome į masinę rinką ir paruošėme vienos iš didžiųjų parduotuvių pagamintą, pagamintą iš kaulų, paruoštą, spiraliu kumpį.

Kadangi "Rotisserie" idėja ketina apmokestinti net "Job" kantrybę, rekomenduojame šį kumpį tiesiai ant grilio įdėti, kad lėtai kepti ant netiesioginio ugnies. Bet pirmiausia turite patikrinti savo kumpį. Pasirinkite kumpį su prieskoniu paketu, o ne jau pamergę su cukrumi ir prieskoniais. Tokiu būdu galite kontroliuoti skonį ir gauti kumpio gražus ir karštas, nenaudojant paviršiaus. Kai kumpis yra išpakuotas, įsitikinkite, kad smulkiai supjaustyti gabalėliai ir kumpis yra kompaktiškas. Nupjaukite visus pakabintus gabalus, tačiau darai šiek tiek (įskaitant pernelyg didelį mėginių ėmimą).

02 iš 05

Naudokite netiesioginę šilumą

Jūsų kumpio drėgnumas yra svarbiausia maisto ruošimo dalis. Džiovintas kumpis tampa kietas ir odinis. Su spiraliniu kumpiu norime išlaikyti kuo daugiau supjaustytų gabalėlių ir apsaugoti kumpį nuo tiesioginio šilumos. Norėdami, kad purškimas nepatektų į dugną, padėkite kumpį į apačią ant aliuminio folijos lakšto. Tai padės išlaikyti drėgmę, o odą atskleisti į grilio šilumą ir skonį.

Nepamirškite įdėti kumpio per netiesioginį šilumą . Tai reiškia, kad degikliai, esantys žemiau kumpio, nėra įjungti arba kad po juo nėra degimo medžio anglies, jei naudojate medžio anglys grilį .

03 iš 05

Naudokite žemą temperatūrą

Laikykite kumpį drėgną ir kvapnų, išlaikydami žemą temperatūrą. Tai labai svarbu, jei pasirinksite cukraus pagrindu pagamintą jūsų kumpio glazūrą. Cukrus degina esant 265 F, o jei jis sudegins, tai sugadins pluta ant jūsų kumpio paviršiaus. Štai kodėl rekomenduojame nustatyti savo grotelę iki maždaug 250 F temperatūros.

Kadangi šio tipo kumpis yra pasirengęs valgyti iš pakuotės, nereikia spėti tam tikrą temperatūrą, kad ji būtų saugi. Čia kalbame tipišką kumpį, o ne šviežią kumpį (kuris yra nevirtas, neapsuktas kiaulienos kepsnys). Jei turite kumpio "cook-before-eat", prieš virinant jį nuo grotelės turite jį virti iki minimalios 160 F temperatūros.

Čia yra keletas strategijų, kurias galite panaudoti kumpio šildymui. Tradicinis būdas yra kepti kumpį 325 F, 15-20 minučių už kilogramą už visą kumpį ir 18-25 minučių už kilogramą už pusę kumpio. Mes rekomenduojame išlaikyti šią temperatūrą žemesnę ir padidinti laiką, jei mes šildome "paruoštą kumpį". Jei kumpis yra "virėjas prieš valgį", tai geriausia pradėti nuo aukštesnės temperatūros. Esant žemesnei temperatūrai, "paruoštas valgyti kumpis" gamins maždaug 20 minučių už svarą.

Spiraliniai supjaustyti kumpiai virti greičiau, nes šiluma pateks per griežinėliais. Dėl šio kumpio kepimo laikas bus apie 15 minučių už svarą. Kadangi mes esame labiau susirūpinę kumpio šildymu ir lauko sąlygomis gauname gerą cukraus plutą, turėtumėte planuoti laikytis laiko, tačiau nesirūpinkite galutine vidaus temperatūra.

04 iš 05

Baste the Ham

Kaip kumpio virėjai, supjaustykite jį ant skonio sluoksnio, sukuriant kieto paviršiaus pagrindą. Vienintelis įspėjimo žodis yra konservatyviai pradėti cukrų. Jei laikysite temperatūrą žemiau 265 F, jums nereikės jaudintis, bet kadangi cukrus bus deginamas esant aukštesnei temperatūrai, turėsite laikyti temperatūrą arba laukti cukraus iki galo.

Nors mes rekomenduojame išlaikyti žemą ir lėtą temperatūrą, rekomenduojame laikyti cukrų iki paskutinių 30 minučių, tačiau tuo pačiu metu tęskite.

Galite supjaustyti savo kumpį su džemu, konservu, vaisių sultimis, kola, vynu arba alumi. Mes naudojom:

• 1 puodelis apelsinų sulčių
• 1/4 puodelio cukraus
• 2 šaukštai cinamono
• 2 šaukštelius molio gvazdikėlių
• 1 šaukštelis muskato riešutų

Valginimo procese keletą kartų kepkite keptuvą, o paskutinis sluoksnis trunka 30 minučių iki cooking laiko pabaigos.

05 iš 05

Cukrus kumpis

Švelnus kumpis palieka drėgmę ir lipnumą. Dabar atėjo laikas įdėti cukrų tiesiai ant kumpio odos. Jei ruošiatės kumpį aukštesnėje temperatūroje, padėkite grilį iki 265 F temperatūros. Sumaišius storą cukraus sluoksnį su karštu kumpiu, cukrus ištirpsta, todėl kumpis bus pašalintas iš šilumos. Pavyzdžiui, keletą kartų įkandinkite cukrų ant kumpio, kad gautumėte plutos formą. Jei nesvarbi saldaus paviršiaus, tada nukirpkite arba paprasčiausiai išvengti cukraus kartu.

Mes siūlome gerą "žaliavinį" cukrų, pavyzdžiui, "Demerara" arba "Turbinado" cukrų. Kuo didesni šių cukrų kristalai prilimpa ir pagamina storą dangą.

Įdėjus cukrų, tegul kumpis tęsiasi iki galo. Jis turėtų turėti mažiausiai 15 minučių su cukrumi ant jo formuoti pluta.

Kai kumpis yra pagamintas, švelniai jį pašalinkite iš grotelių. Cukrus kietėja ir geriau atsilaisvins, nes jis atvės, tačiau karštai lengvai išvalys. Tegul jūsų kumpis 15 minučių poilsio , iškirpti ir tarnauti.