Ribollita yra labai tradicinė ir populiari visoje Toskanoje, ypač Florencijoje, saldinga, jaudinanti sriuba. Iš esmės tai yra dar vienas būdas panaudoti senąją Toskanos duonos duoną (nes Toskanos duona gaminama be druskos, ji greitai sukietėja). Tai gaminama iš daržovių, kannelinių pupelių ir Toskanos kopūsčių asortimento (dar žinomas kaip dinozauras arba lacinato kaštonas). Pirmą dieną ji yra pagaminta, tai daugiau sriuba (vadinama " minestra di pane " arba "duonos sriuba"), o tada, kai iškaitinama kitą dieną, ji tampa ribollita (tiesiogine prasme reiškia "reboiled"), o tai dar geriau!
Ko jums reikia
- 1 svaras / 500 g. džiovintos baltos pupelės (cannellini arba "Navy" pupelės, plaunamos ir mirkomos 3 valandas)
- 1 mažas svogūnas (nuluptas ir kapotas)
- 1 nedidelė morkų (nulupta ir smulkinta)
- 1 6 cm storio salieras (kapotas)
- 1 maža krūva petražolės (plokšti lapai, kapotos)
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 1/2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 svaras / 500 g. Kale (
- lacinato / Toskan , pašalinti šonkauliai ir smulkinti lapai)
- 1 svaras / 500 g. runkelių žalumynai (arba šveicariški riešutai, pašalinti riebalai ir lapai susmulkinti)
- 1/2 svaro / 250 g. bulvės (nuluptos ir supjaustytos)
- Bauda jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 1 šviežios čiobrelio spyruoklės
- 1/2 duonos kepta duona (supjaustyta pjaustytu, vienadieniu kruopščiu itališku)
Kaip tai padaryti
Vynuokite pupeles vandenyje, kad padengtumėte maždaug 2 colius (4 cm), pridėdami daugiau verdančio vandens, jei reikia, palikite juos panardintam ir lengvai išdžiovinkite, kai jie beveik baigsis.
Tuo metu sūdykite svogūną, morką, salierą ir petražoles alyvoje sunkiajame dugne. Kai svogūnai tampa peršviečiami, maždaug 5-8 minutes, pupeles palikite pomidorų pasta ir virimo skystis. Įpilkite vazos, burokėlių žalumynai ar šparagai ir bulvės.
Išmaišykite virtus pupeles ir sezono skonį su druska, pipirais ir čiobrelių gurkšniu.
Nupjaukite, kol bulvės bus švelnios ir gali būti lengvai pervertos šakėmis, apie 10-15 minučių. Pašalinti čiobrelių ir išmesti.
Paimkite valgomąjį patiekalą, kurį galima šildyti, ir užpilkite maišant sluoksniu supjaustytos duonos ir sriubos sluoksniais, kad duona būtų drėgna, kol sriuba išbringa.
Nedelsiant tiekiamas šis patiekalas vadinamas " minestra di" arba duonos sriuba. Tačiau jis gerokai išauga su amžiumi, todėl, kad, kai jis pašildomas ir patiekiamas kitą dieną, jis vadinamas ribolitu ir yra viena iš nedaugelio priežasčių susijaudinti dėl žiemos atvykimo.
Šildant nereikia rūpintis, kad neužsidegtų minestra di para. Jūs tikriausiai pastebėsite, kad jis absorbavo skysčio, nes jis ilsėjosi per naktį ir atrodo gana sausas. Įpilkite šiek tiek vandens, pakankamai drėkinkite ir šildykite švelniomis liepsnomis, dažnai maišydami medine šaukšteliu.
Kai jis yra karštas, jis yra paruoštas.
Patiekite pirmąja patiekalais, naudodami aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, kad jūsų valgyklos galėtų pagal savo skonį supjaustyti ant sriubos.
Vynas? Pavyzdžiui, "Chianti Colli Fiorentini" bus gerai šviesus raudonos spalvos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 435 |
| Bendras riebalų kiekis | 11 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 291 mg |
| Angliavandeniai | 67 g |
| Maistinė lasteliena | 20 g |
| Baltymas | 22 g |