Šis naminis fetos sūris yra toks pat skanus, kaip ir daug kainuojančio ekvivalento parduotuvėje. Skirtingai nuo daugelio kitų sūrių, feta yra pasiruošusi valgyti tik po poros dienų po to.
Atkreipkite dėmesį, kad didelis druskos kiekis yra skirtas sūryme išgydyti fetą ir nėra tiesiogiai pridedamas prie sūrio.
Įranga:
- Didelė nerūdijančio plieno ar kitokio neaktyvaus puodo
- Čia dirba termometras (sūris, saldainiai ar skaitmeniniai mėsos termometrai)
- Sūrio peilis arba kitas ilgaplaukis peilis, pvz., Duonos peilis
- Sruogelė arba sviestinis muslinas
- Kolandras
* Galite gauti Mesophilic starterių kultūrą, šliužo fermentą ir kalcio chloridą iš namų sūrio gaminimo tiekėjų internete.
Ko jums reikia
- 1 galonų pienas (sveikas, ožkų pienas yra geriausias, jei galite jį gauti)
- 1 pakelis Mesophilic starter culture *
- 1 1/2 šaukštelių kalcio chlorido (padalintas *)
- 1/2
- fermento tabletė (ištirpinta 1/4 puodelio vandens ar 1/2 šaukštelis skystos fermento)
- 2 kvartes vandens (vėsioje)
- 1/4 puodelio vandens (vėsioje)
- 1-1 1/4 svaro sterilizuoto druskos (koserinio ar kito neodiodinto)
- 2 3/4 arbatinius šaukštelius acto (baltas arba sidras actas, padalintas)
Kaip tai padaryti
- Supilkite pieną į didelį puodą. Įdėkite puodą į kriaukle ir užpildykite kriaukle karštu vandeniu iki 3/4 puodelio. Arba galite įdėti puodą su pienu į dar didesnį puodą karšto vandens. Ką tu esi po dvigubo katilo efektas, labai palaipsniui kaitindamas pieną - nenorite įdėti pieno puodo tiesiogine šiluma.
- Lėtai šildykite pieną iki 86 ° F (30 ° C).
- Gerai sumaišykite Mesophilic starterių kultūrą. Mišinį laikykite 1 valandą 86 ° F (30 ° C) temperatūroje. Manau, kad paprasčiausia paimti puodą iš aplinkinio karšto vandens per šią valandą. Jis palaiko šilumą gana gerai, tačiau linkęs perkaisti, jei paliekamas karštu vandeniu.
- Išmaišykite 1/4 arbatinio šaukšto kalcio chlorido.
- Jei naudojate fermento tabletę, sutraukite ją ir ištirpinkite 1/4 puodelio šalto vandens. Įpilkite į pieną. Jei naudojate skystą fermentą, įpilkite jį tiesiai į pieną. Gerai sumaišykite 1 minutę.
- Palikite mišinį atskirai 1/2 valandos, palaikykite 86F (30C) temperatūrą kuo arčiau. Tai gali reikšti, kad per kelias minutes vėl jį įjunkite į karšto vandens kriaukle, jei jis pradės per daug išvaryti.
- Pieno mišinys sukurs ir atrodys kažką panašaus į jogurtą. Ištraukite švarų pirštą apie milimetrą giliai į varškę (pusiau kietą pieno mišinį) ir švelniai traukite pirštu į tave. Mėsa yra nustatoma, kai ji sudaro "švarią pertrauką", atsiskiriančią aplink pirštą. Tai atrodys kaip tvirtas jogurtas.
- Jei varškė dar nepasiekė švaraus pertraukimo etapo, palaukite dar 1/2 valandos.
- Nupjaukite varškę ilgaplaukiu peiliu. Iš pradžių supjaustykite iš vienos pusės į kitą, pagaminami gabaliukus, kurie išeina iki varškės ir yra maždaug colių atstumu. Pasukite puodą ketvirčiu apsisukite ir pakartokite (antrasis riekelės kirpės pirmuosius kaip "tic-tac-toe" modelis).
- Praėjusį kartą nulupkite varškę su peiliu įstrižai per ankstesnių skiltelių kvadratus ir 45 laipsnių kampu į varškės paviršių. Tai neturi būti tiksli. Norite pasidaryti maždaug 1 colio varškės gabalėlių.
- Labai švelniai sumaišykite varškės gabaliukus. Padėkite puodą atgal į kriaukle arba didesnį puodą karšto vandens ir palaipsniui pakelkite temperatūrą iki 95 ° F (35 ° C). Jūs norite, kad tai užtruks apie valandą. Varškės pradės atskirti nuo išrūgų, o tai yra gelsvas skystis, kurį pamatysite.
- Sušaldykite sviesto muselą arba keletą mucių sluoksnių. Supilkite varškę ir išrūgų į žolėklį. Palikite 4 valandas kambario temperatūroje ištuštėti.
- Varškės susilies drauge, kol jie nutekės. Iškirpkite masę, kuri suformuota į grubius blokus apie 3 cm pločio ir leiskite jiems nutekėti dar 1/2 valandos.
- Padarykite sočiu tirpalu, ištirpdamos nuo 1 iki 1 1/4 svaro košerio ar kitos nejonizuotos druskos 1/2 galonų vandens. Truputį įpilkite druskos kiekį ir nustokite pridėti druskos, jei ji toliau neištirps. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kalcio chlorido ir 2 1/2 arbatinius šaukštelius acto.
- Fetos blokus pripilkite prisotintame sūryme 10-12 valandų. Pastaba: nepalikite jų ilgiau nei tai. Aš tai padariau pirmą kartą, kai padariau fetą, ir rezultatas buvo tas, kad sūris tapo per daug druskingas.
- Išleisk fetą. Palikite jį atidarytą kambario temperatūroje 1-2 dienas. Perkelkite fetą į uždarias talpyklas. Laikyti šaldytuve arba vėsioje rūsyje arba garaže.
Valgykite per 1-2 savaites. Ilgalaikiam saugojimui užpilkite 2 šaukštus nejonizuotos druskos 2 puodeliais vandens su 1/4 arbatinio šaukštu acto ir 1/4 arbatiniu šaukšteliu kalcio chlorido. Fetos sūris šiame sūryje palaikys keletą mėnesių.
Patarimai:
Fetos, laikomos sūryme, gali sušvelnėti ir pradeda skilti. Jei planuojate ilgesnį laiką laikyti sūrį sūrymu, palikite jį išdžiūti visą 2 savaites po jo prisotintos sūrymo vonios.
Feta yra puikus sūris, kurį nori išbandyti nauji sūrio gamintojai, nes sužinosite, kaip tai paaiškėjo tik kelias dienas (vietoj mėnesių, kaip ir daugelio kitų sūrių).
Kiti greitieji naminiai pieno produktai - tai jogurtas , ūkininko sūris , " Labneh" ir " Creme fraiche" .