Pradėkite nuo "Fish", tada būsite pasiruošę kepti ant grotelių
Mes visi žinome, kad žuvys yra ne tik geros, bet ir tau geros. Iš vienos Omega-3 riebalų rūgščių naudos yra geras pasirinkimas bet kokiam maistui. Tačiau mitybos specialistai sako, kad mes tiesiog nesame pakankamai žuvies. Manau, kad viena iš priežasčių yra tai, kad žmonės tiesiog nežino, kaip tai padaryti teisingai. Tai tikrai gaila, nes žuvis labai lengva virti. Jei sugauti savo, aš pasitikiu, kad žinote, kaip išvalyti ir paduoti žuvis .
Jei perkate savo žuvis, nepamirškite, kad skirtumas tarp šviežių ir šaldytų yra skirtingas. Užšalimo procesas sukelia ląsteles kristalizuotis ir sulaužyti. Tai pakeis skonį. Kuo ilgiau kažkas užšaldomas, tuo daugiau skonio pasikeis. Jei įmanoma, įgaudykite šviežią žuvį, nes tai tikrai pagerina ne tik skonį, bet ir žuvies tekstūrą. Paklauskite savo mėsininko, kokios žuvys yra sezono metu, ir įsitikinkite, kad jūsų šviežios apibrėžimas yra tas, kurį jie naudoja.
Techniškai žuvys yra suskirstytos į žuvis ir vėžiagyvius . Aš tik diskutuoju apie tai, kas nėra kriauklė, kad būtų paprasčiau. Dabar ši kūrinių klasė yra padalinta į šviežią ir sūringą žuvį. Paprastai jūrinis vanduo turi didesnių kaulų, todėl juos lengviau nuvalyti. Giliavandenių žuvų negalima sverti sunkiaisiais kaulais, todėl jie turi daug mažų kaulų. Iš čia žuvys skirstomos į plokščias ir apvalias žuvis. Plokščioji žuvis plaukioja šonuose, išilgai vandenyno apačios ir turi akis vienoje jų galvos pusėje.
Apvalios žuvys yra daugiau, ką mes galvojame apie žuvį.
Trečias skirtumas yra riebalų kiekis. Žuvys yra liesos, vidutinio sunkumo arba labai riebios žuvys. Toliau pateiktoje lentelėje pateikiami keletas pavyzdžių. Manoma, kad liesos žuvys turi mažiau kaip 2 1/2% riebalų, vidutinio sunkumo iki 6% riebalų, o viskas aukščiau - riebaluose.
Kalbant apie žuvies parinkimą, šviežia žuvis turėtų būti šviežias kvapas, turėti tvirtą minkštimą ir drėgną išvaizdą. Jei žuvys pervažiuoja pernelyg žuvį, prašau ką nors kito. Kad žuvis būtų šviežias, įsitikinkite, kad jis yra sandariai suvyniotas ir šaltas. Negalima planuoti šviežios žuvies laikyti daugiau nei porą dienų. Jei įmanoma, pabandykite ją įsigyti tą pačią dieną, kurią planuojate paruošti. Jei per 2 dienas negalėsite gaminti žuvies, užšaldykite. Sušaldyta žuvis turėtų būti užšaldyta kieta ir taip pat sandariai suvyniota.
Galiausiai, čia yra keletas patarimų, kaip gaminti žuvį. Viena žuvies problema yra kaulai. Gėlavandenės žuvys turi daug mažų kaulų, kuriuos labai sunku pašalinti. Pirma taisyklė: visada įspėjau svečius apie kaulus, jei aš ruošiu tokią žuvį. Antra, tai gali būti ne garantija, bet jei jūs gaminate sveiką žuvį, padėkite jas ant grotelių, o odos puse žemyn, o kaulas vis dar yra vietoje. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte kaulų. Kai žuvys pradeda ruošti kaulus, jie turi sugriebti ir išvesti iš žuvų. Tai kietas triukas, ir jis veikia gana gerai. Kai žuvis virti, paimkite šakę ir švelniai paleiskite ją virš žuvų viduje esančio paviršiaus. Jei esate atsargus ir kantrus, turėtumėte gauti beveik visus iš jų.
| Lean | Vidutinio riebalų | Daug riebalų |
| Juodosios jūros bosas Brook upėtakis menkė Haddock Hake Paltusas Vandenyno lokys "Red Snapper" Rockfish Tilapija | Barracuda Juostos juostos Kardžuvė Upėtakis Tunai Merlangas | Silkė Saldžiosios žuvys Skumbrė Lašiša Lydyti Sturgeon Geltonuodeilis |