Kiekvieną kartą pagaminkite skanų naminį džemą, želė ar marmeladą, atlikdami šiuos neįtikėtinius patarimus.
Visada naudokite nesugadintus vaisius. Vaisiai su pernelyg dideliu sugadinimu sugadins rezultatą, ir gali būti, kad jam gali greitai pablogėti.
Vaisių šviežumas turi įtakos galutinio produkto pasirinkimui. Jam, želė ir marmeladas nustatytas dėl pektino . Pektinas natūraliai pasitaiko vaisiuose ir, kai virti su cukrumi ir gamtoje esančia vaisių rūgštimi, susitraukia ir nustato konservą. Citrusiniai vaisiai, gervuogės, obuoliai ir raudonieji serbentai turi aukštą pektino lygį. Minkšti vaisiai, tokie kaip persikai, yra mažesni. Jei vaisiuose yra mažai pektino, tada reikia pridėti aukštesnio lygio vaisius. Arba keletą spaudimo citrinų sulčių padės jiems nustatyti. Jei įmanoma, naudokite šiek tiek žemuosius vaisius, kai pektino lygis bus didžiausias.
Naudokite granuliuotą arba konservuojantį cukrų. Granuliuotas puikiai tinka dideliems pektino vaisiams. Cukraus išsaugojimas yra brangesnis, tačiau jis padės nustatyti žemo lygio pektino vaisius, nereikės pridėti citrinų sulčių. Visada įsitikinkite, kad cukrus yra visiškai ištirpęs, prieš pradedant virti. Jei ne, rezultatas bus grubus.
Užtikrinkite, kad visa naudojama įranga būtų putojanti švari. Jei norite gaminti želė, visada prieš pradėdami virti, plauti želė ar rankšluosčiu.
Nedarykite per didelio kiekio vienu metu. Dideli vaisių ir cukraus kiekiai užtruks ilgą laiką, kad pasiektų nustatymo tašką, dėl kurio vaisius sulaužytų ir galų gale ištirptų džemoje.
Įdėkite nedidelę plokštelę ar lėkštelę į šaldytuvą 15 minučių, kad išbandytumėte, kaip nustatyti. Įpilkite šaukštą karamojo džemo, želė ar marmeladą į plokštelę ir 5 minutes grįžkite į šaldytuvą. Įstumkite džemo kraštus savo rodykliu pirštu - jis nustatytas, kai jis viskas raukšlėmis ir rausvai. Visada bandykite nustatyti tašką tuo metu, kai receptas nurodo. Jei nenustatyta, toliau virkite, patikrinkite kas 5 minutes. Negerkite. Valymo būdas yra pagunda, kad būtų pasiektas tvirtesnis rinkinys. Šiek tiek laisvesnis uogienė yra geresnė už tą, kuri skuido išdegusią ar kurioje vaisius ištirps.
Nugriebkite bet kokį nugarą, kuris pakyla iki paviršiaus, tik tada, kai pasiekiamas nustatymo taškas. Nugriebkite su kevalu arba pridėkite nedidelę sviesto gabalėlę ir maišykite. Tai iš karto ištirps tuštinimą.
Visada palikite džemą, kad nusistovėtų nuo karščio 15 minučių, kai pasiekiamas nustatymo taškas, kad vaisiai nepakliūtų į paviršių, kai jie išpilstomi į stiklainius.
Visada naudokite švarius, sterilizuotus stiklainius . Sterilizuoti, plauti karštame muiliname vandenyje, gerai nuskalauti ir laikyti šaltu vandeniu mažiausiai pusvalandį vėsioje orkaitėje.
Uždarykite džemo paviršių indelyje su vaško disku. Tai padeda išvengti formų formavimo saugojimo metu. Sandariai uždėkite tvirtą dangtį arba celiuliozinį diską, pritvirtintą elastine juostele. Laikyti vėsioje, pageidautina tamsioje vietoje. Laikyti tik atidarytoje šaldytuve.