Ši duona remiasi šiuo kitu avižinių dribsnių duonos receptu. Aš tweaked receptas, laisviau pavogti idėjas iš meistras kepėjai ir atėjo su maža kepalas su nuostabiu skoniu ir traškūs pluta.
Padaro vieną 600 gramų kepsnį (1 lb, 5 oz.). Galite padvigubinti šį receptą, tačiau laikykite kepalus tokio paties dydžio, nes duona yra labai drėgnas.
Paruošimo laikas: prasidėjus vakarienei praėjus vakare, kitą dieną po kepimo galėsite kepti kepsnį.
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio / 45 g avižinių dribsnių
- 1/2 puodelio / 70 g kvietinių miltų
- 1 puodelis vandens (virimo)
- 1 šaukštai medus
- Neprivaloma: 1 šaukštai melasa
- 1 šaukštai aliejus
- 1 šaukštelis. druska
- 1/4 puodelio vandens (šilta)
- 1/4 šaukštai. trumpesni mielės
- 1 1/2-2 puodeliai / (maždaug) 200-250 gramų kvietinių miltų
Kaip tai padaryti
- M ix avižos ir kvietiniai miltai dubenyje. Įpilkite verdančio vandens ir maišykite. Medus, melasą, aliejų ir druską sumaišykite ir leiskite atvėsti iki drungno (apie 1/2 valandos ar daugiau). Gerai, jei temperatūra yra kambario temperatūroje.
- Į dubenį įpilkite 1/4 arbatinio šaukšto greito mielių, papildomo vandens ir 1 puodelio kviečių miltų. Čia aš iš King Arthur naudojo sveiki kviečių balto miltų. Maišykite, kol miltai yra šlapi ir tešla yra vienalytė.
- Įmaišykite dar daugiau miltų, dviejų valgomųjų šaukštų per laiką ir įmaišykite, kol susidaro tvirta, bet lipnios tešla. Įmaišykite dubenį, kai tešla šaukštui yra per stiprus. (Tešla vis dar buvo lipni, kai aš pasukau į mažai skardytą lentą, bet aš rankomis šildau šaltu vandeniu ir galiu su juo elgtis.)
- Padaukite tešlą į vieną colį aukštą stačiakampį. Susmulkinkite tešlą į trečdalius (pvz., Raidę), tada pattydami ar traukdami atgal į stačiakampį. Neužstokite tešlos 90 laipsnių. Norite, kad glitimo sruogos derėtų tiesiomis eilėmis, o tai yra pakankamai sunku su visais avižais ir kviečių sėlenomis .
- Sulenkite dar du kartus, tada dulkes sumaišykite su miltais ir uždėkite švarią šluostę ant lentos vėsioje virtuvės vietoje. (Aš palikau jį nuo 17 val. Iki 21 val., O po 2 valandų jis buvo sulankstytas dar 2 valandas.)
- Po 3-4 valandų kambario temperatūroje, nerafinuotą tešlą surinkite į kamuoliuką, apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite į dubenėlį šaldytuve. (Mano tešla ten liko 16 valandų).
- Iš tešlos išimkite iš šaldytuvo ir 2 kartus užpilkite skardine lenta. Leiskite pakilti, kol atsipalaidavęs tešla ir pamatysite, kad ji yra didesnė.
- Formuliuokite į bulvių (apvalios) arba batardo (ilgos formos) formą, traukdami tešlą iš viršaus į apačią ir užspaudžiant dugną. Dėl avižinių dribsnių tai nebus lygi, o tešla šiuo metu vis dar yra lipni.
- Tešlą iš viršaus į apačią padėkite į dubenį (arba ant kepimo skardos) su ketvirčiu puodelio avižinių dribsnių ir padengkite avižinių dribsnių. Palikite korekciniame krepšyje (čia, mano dviejų kvarcinių Corning gaminių daržovių dubuo), kol pakils, apie 2 valandas. Po pirmosios valandos įkaitinkite orkaitę iki 450 F, geriausia su kepimo akmeniu.
- Pasukite kepsnį ant mažo gabalėlio pergamento popieriaus arba kepto kepimo skardos. Krumplio kepsnys su stačiu skutimosi peiliuku. (Aš supjaustytas kvadratiniu būdu.)
- Keptuvėlį įdėti į kukurūzų miltus ar miltų akmenis ir nukreipti iki 400 F. Kepkite 30-40 minučių arba kol vidinė temperatūra nepasiekia 190 F.
Pastaba : tie sunkūs karpiai, kuriuos myliu, yra sukurti garais. Pirmąsias 5 minutes galite gaminti garą orkaitėje. Iškaitinkite seną keptuvę ant stovo po akmeniu ir įpilkite 2 puodelius verdančio vandens iš karto po duonos įdėjimo į orkaitę.
Pirmąsias 5 minutes du kartus arba tris kartus purkšti krosnies šonus su svirties buteliu. Įkaitinkite orkaitę iki 400 F ir kepkite 30 minučių ar ilgiau, kol vidinė temperatūra nepasiekia 190 F.
Džiūstantis duona pati sausi, todėl duonos ataušite mažiausiai 2 val. Prieš pjaustant arba gali atrodyti, kad ji yra guminė.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 40 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 188 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |