Ši duona yra stora su sėklomis ir visa grūdeliu. Tai gali patenkinti jūsų troškimą tankiai, kramtyti vokišką duoną. Naudojamas per naktinį mirkymą ir fermentaciją, kad būtų galima atlaisvinti kuo daugiau skonio iš miltų.
Ko jums reikia
- Tešla 1
- 1 1/4 puodelio / 145 g. miltai (sveiki kviečiai)
- 6 šaukštai / 50 g. miltai (tamsiai rugiai)
- 2 šaukštai. linų sėmenys (žemės)
- 3/8 šaukštelio. druska
- 5/8 puodelio vandens
- Tešla 2
- 1 5/8 puodelio / 193 g. miltai (sveiki kviečiai)
- 1/4 šaukštai. mielės (momentiniai)
- 1/2 puodelio vandens
- Užbaigti tešlą
- 6 šaukštai / 46 g. miltai (sveiki kviečiai)
- 5 šaukštai sezamo sėklos
- 5 šaukštai saulėgrąžų sėklos (kepintos)
- 5 šaukštai pepitas (moliūgų sėklos, kepintos)
- 1/2 šaukštai. druska
- 2 šaukštai. mielės (momentiniai)
- 1 valgomasis šaukštas medus
Kaip tai padaryti
- Pradėkite duoną vakare, kol jūs norite jį iškepti. Suderinkite visus ingredientus prie kambario temperatūros. Pirmame dubenyje sumaišykite pirmuosius 5 ingredientus (tešlą 1), kol atsiras minkštas kamuolys.
- Ant antrojo dubenėlio maišykite sausuosius ingredientus kartu su miltais, kol galėsite suformuoti tešlos kamuoliuką. Įmaišykite 2 minutes, leiskite jam atsigaivinti ir vėl minkyti šlapiomis rankomis. Ši "kempinė" šiek tiek pakils iki ryto. Ši tešla turėtų būti kieta.
- Wrap tešlą 1 į plastiko apvyniojimą ir palikite ant stalo per naktį. Tešlą 2 įpilkite į dubenį, padengtą plastikine plėvele, kad jis neišdžiūtų ir per naktį šaldytuve.
Užbaigti tešlą:
- Ryte iš tešlos 2 iš šaldytuvo pašalinkite mažiausiai valandą prieš pradėdami naudoti. Padauginkite abiem tešlais į keletą dalių ir padėkite į dubenį.
- Pabarstykite papildomomis 6 šaukštais miltų. Įpilkite sezamo, saulėgrąžų ir moliūgų sėklų kartu su druska, mielėmis (galite suminkštinti 1 šaukštu vandens, jei tai nėra "trumpojo momento" mielės) ir medaus ir sumaišykite maždaug 5 minutes.
Pasibaigus šiam maišymui, jūs turite turėti homogeninę tešlą (tai gali būti padaryta su stalo maišytuvu ir tešlos kablys). Jei jis yra pernelyg lipantis (neatsilaikantis nuo jūsų rankų ar šaukšto), galite įdėti nedidelį kiekį miltų, tačiau, nes visas kvietiniai miltai įsisavina daug vandens, pabandykite pridėti kuo mažiau. - Pasukite į šiek tiek plautą lėkštę ir minkykite 3 minutes. Leiskite poilsio 5 minutes. Tešla turi būti tvirta, bet šiek tiek lipni (šiek tiek paliesta rankomis).
- Po 5 minučių dar kartą minkykite 1 minutę, įdėkite į rutulį, padėkite į švarią talpyklę ir uždėkite indaplovę, kad pakeltumėte.
- Leiskite pakilti kambario temperatūroje 1-2 valandas arba tol, kol gerai pakils (beveik dvigubai). Žiemą laikau savo namuose esant 58 ° F, todėl mano kilimas pakilo apie 4 valandas.
- Jei norite, kad karštasis krosnis būtų atviras, formuoti į apvalią arba ovalią formą (neplauškite arba pašalinkite orą), tešlą paverskite iš viršaus į apačią, o dugną uždėkite tešlą. Įdėkite riebaluotą slapuką. Papuoškite viršuje, jei pageidaujate (drėgnu vandeniu, kad priliptų aguonių, sezamo sėklų ar krekingo kviečių su kepsniu) ir leiskite pakilti, kol bulvės nesumažės dvigubai. Tai užtruks 60 minučių iki 2 valandų.
- Maždaug 20 minučių prieš kepdami pradėkite krosnies pašildymą iki 500 ° F. Laisvai pastatytui keptuvėje ant apatinio stovo sumaišykite seną aliuminio dangtelį ir kitą kepimo stalą aukštyn. Daugiau informacijos rasite šiame straipsnyje apie garų naudojimą krosnyje .
- Džiovinimo paviršius su stačiu skutimosi peiliuku arba labai aštriu peiliu iki maždaug 1/4 colio gylio.
- Kepti, įdėti slapuko lapą orkaitėje, traukti apačią stalą su senais laužiais ir įpilti į jį 2 puodelius vandens. Greitai uždarykite Jei turite purškimo buteliuką su vandeniu, atidarykite orkaitę po 3 ir 6 minučių ir 10 krosnelių sienelių sutepkite 10 greitai. 10 minučių pasukite orkaitę iki 450 ° F ir kepkite 30-40 minučių arba kol duonos vidinė temperatūra pasiekia 200 ° F.
- Leiskite kepsnį visiškai vėsinti prieš pjaustant arba vis dar šlapias viduje.