Sija yra kietas, išorinis sluoksnis iš visų grūdų, tokių kaip avižos, kviečiai, ryžiai, rugiai ir kt.
Grūdų grūdą sudaro endospermas, kuris yra pagrindinė krakmolingoji grūdų dalis, paprastai naudojama miltų gamybai.
Endospermoje yra gemalas (trumpas "sudygti"), kuriame yra daug baltymų ir kitų maistinių medžiagų, taip pat yra įvairių esminių riebalų rūgščių šaltinis.
Gemalo ir endospermo aplinkai yra sėlenos, taip pat kartais vadinamos "frezavimo sėlenomis", nes jos paprastai buvo pašalintos frezavimo metu.
Sėkla yra daug baltymų, geležies, skaidulų, angliavandenių, riebalų rūgščių ir kitų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai B.
Skirtingai tariant, sėklų ir sėlenų atskyrimas nuo grūdų prieš perdirbant miltus yra baisi mintis. Tikriausiai pagrindinė šios praktikos priežastis buvo tai, kad gemalai ir sėlenos yra riebalų rūgštys, kurios gali pasisukti. Todėl miltai, pagaminti iš grūdų, kurių sėklos ir gemalai buvo pašalinti, teoriškai turėtų ilgesnį galiojimo laiką.
Tačiau faktas, kad paprastuosiuose baltuosiuose miltuose buvo tiek daug maistinių medžiagų, iš kurių pašalinti, yra tai, kodėl miltai taip dažnai "praturtėja", prieš tai supakuojant ir parduodami, miltai papildomi vitaminais. Neaišku, ar į miltus įtraukti vitaminai yra tokie pat minkštinti, kaip ir iš pradžių, todėl iš maistingumo požiūriu geriau naudoti visą kviečių miltus.
Štai straipsnis apie įvairius kviečių miltų tipus .
Branas: tai, ką daro rudieji ryžiai Brown
Ryžiai taip pat turi sėlenų sluoksnį kiekvieno grūdelio išorėje, kuris yra pagrindinis skirtumas tarp baltųjų ryžių ir rudųjų ryžių. Rudieji ryžiai turi sėlenų sluoksnį nepažeistą, o balti ryžiai buvo pašalinti per frezavimo procesą.
Tie patys maistingumo klausimai yra susiję su ryžių pašalinimu iš ryžių, kaip ir kituose grūduose.
Ir iš tiesų, baltieji ryžiai panašiai "praturtina" dėl tų pačių priežasčių.
Balti ryžiai (be sėlenų) virti daug greičiau nei rudieji ryžiai. Štai straipsnis apie rudųjų ryžių gamybą .
Kepta su sėlenomis
Galite nusipirkti grynųjų kviečių sėlenų krepšelį (parduotuvėje ar internete), tai yra vienas iš būdų pagaminti pagrindinius sėlenų mėsą (nors kai kurie receptai tiesiog reikalauja sėlenų javų). Kalbėdamas apie tai, čia yra pagrindinių sėlenų krevetės receptas , o tai yra tai, ko stebėtinai sunku rasti.