Šis duonos receptas pakraunamas sėklomis ir sveikais grūdais. Kieta tekstūra ir šiek tiek riešutų skonis yra labai panašus į sėklinimo duoną, parduodamą visame maisto prekybos centre Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Kitas premijas: jį galima kepti tik per vieną dieną, todėl tai yra greitesnė nei skanus sūdytos duonos receptas, kuris taip pat yra skanus.
Ko jums reikia
- Kempinė:
- 1 1/2 puodeliai vandens
- 1/4 šaukštelių mielių
- Galutinis tešla:
- 4 šaukštai soros (žaliavinis)
- 4 šaukštai saulėgrąžų (žaliavos)
- 4 šaukštai pepitas (moliūgų sėklos, žaliavos)
- Neprivaloma: 2 šaukštai aguonų
- 2 šaukštus vandens
- 1 šaukštelių mielių
- 1/4 puodelio medaus
- 1 šaukštelis melasos
- 3 šaukštus javų (10 grūdų, tokių kaip Bobo Red Mill)
- 2 šaukštai kepimo aliejaus
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1/2 puodelio miltų (arba daugiau, jei reikia, patikslinimams)
- 1 šaukštas kviečių glitimas (gyvybiškai svarbus)
Kaip tai padaryti
Pastabos: sveiki balti kvietiniai miltai gaminami iš visos šviesios, kietos, žieminių kviečių grūdų. Tai skonis šiek tiek švelnesnis nei įprastas, "raudonasis" kviečių miltų kiekis, ir, atrodo, jis gerėja.
Padarykite kempinę anksti tą pačią dieną ir palikite 4-8 valandoms kambario temperatūroje. Jūs taip pat galite padaryti prieš eidami miegoti, tada kitą rytą baigti duoną.
Rekomenduojama naudoti buteliuose pagamintą vandenį arba filtruotą vandenį duonos kepimui.
Čia rasite daugiau apie dehlorinimą.
Padarykite kempinę
- Jei naudojate greitas mieles, sumaišykite į miltus, tada įpilkite vandens ir sumaišykite. Jei naudojate reguliarius aktyvius sausus mieles, sumaišykite 1/4 arbatinį šaukštelį su keliais šaukštais vandens, kol mielės ištirps, tada sumaišykite 3 puodelius miltų.
- Bet kuriuo būdu, įmaišykite, kol tešla formuoja labai storą tešlą, dangtelį ir palikite 4 ar daugiau valandų kambario temperatūroje. Sužinokite daugiau apie tiesioginius ir aktyvius sausus mieles čia.
Skrudintos sojos
- Padažykite sorą, saulėgrąžų sėklą ir pepitus, kuriuos naudojote karštoje, sausoje keptuvėje, ir skrudinkite 5 - 7 minutes, kol jie pradeda popoti, dažnai maišydami. Geriausia ne palikti kambarį atliekant šią procedūrą, sėklos degina labai greitai.
- Išimkite iš karščio ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Sumaišykite galutinę tešlą
- Kai jūsų kempine pakyla ir visame paviršiuje pasirodo maži burbuliukai, sumaišykite.
- Ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį mielių apie 2 šaukštus vandens.
- Atskirame dubenyje maišykite medų, melasą ir aliejų. Tirpkite ištirpusius mieles ir 10 grūdų grūdus. Tai taip pat gali būti 7 grūdų ar kitų supjaustytų javų.
- Įdėkite kempinę, 1/4 puodelio miltų, druskos ir gyvybiškai svarbaus kviečių glitimas. Sumaišykite, kol tešla susilygins, kad suformuotumėte kamuolį.
- Maišykite 5-10 minučių, įpilkite miltų, kol tešla yra tik šiek tiek lipni. Jei naudojamas, sumaišykite arba minkykite griežinėliais ir aguonomis. Palyginkite tešlą su miltais ar šiek tiek vandens, jei reikia.
- Tešlą įpilkite į rutulį su drėgnomis rankomis ir supilkite į švarų, nudažytą dubenį, vieną kartą sukdami į dangą. Uždenkite dubenį ir palikite kambario temperatūroje, kol padidės dvigubai.
Galutinė forma ir pakilimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.
- Pasukite ant lengvai supjaustytos lentos ir įstumkite į stačiakampį. Sulenkite trečdaliais, tada pirmyn išlenkite kitą pusę, raidės stilius. Išvalykite visus perteklinius miltus. Užkepkite kepsnį ilgoje, torpedos formoje ir padėkite ant pergamento popieriaus pamušalo.
- Neprivaloma: dulkes viršuje su miltais arba švelniai užpilkite kiaušinių baltą, nusiimkite ir papuoškite daugiau sėklų.
- Uždenkite keptuvę duonos su plastikine apvalkale ir pakelkite 30 ar net minutėmis. Krumpliaratis viršuje su aštriais skustuvų pjūklu ar pjūklu.
Kepimo
- Kepkite 10 minučių, naudodami garą , tada sumažinkite temperatūrą iki 400 ° F ir kepkite dar 30-40 minučių arba kol duonos vidinė temperatūra yra ne mažesnė kaip 190 ° F.
- Ši duona per daug lengvai pranyksta dėl medaus ir, jei naudojama, sėklos, kurios dekoruoja kepsnį. Jei duona supilama per daug, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° F ir palapinės duoną su aliuminio folija.
- Tada duona atvėsinama ant stovo, kad aplink ją būtų pasiektas oro srautas, po to supjaustoma.
Galite pusę viso kvietinių miltų pakeisti universaliais miltais, o kepalas pakils šiek tiek daugiau. Bet kuriuo atveju, trupiniai yra kramtomi ir saldūs.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 145 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 362 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 3 g |