Šis lenkų bulvių pierogi receptas arba pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) yra iš virėjo Mareko (Marko) Widomski, įkūrėjo ir Kulinarijos instituto direktoriaus, Krokuvoje, Lenkijoje.
"Pierogi ruskie" yra vieni iš populiariausių Lenkijos koldūnų rūšių. Priešingai nei mano dauguma žmonių, tai neversta į "rusų pierogi". Tai iš tikrųjų reiškia rutiną arba rusų kalbą.
Rusai ar русины taip pat žinomi kaip Карпато-русины ir susideda iš tautos aplink šiaurės Karpatų kalnus Vakarų Ukrainoje, Rytų Slovakijoje ir pietų Lenkijoje. Ši sritis taip pat žinoma kaip Galicija anglų kalba (Galicja lenkų kalba, slėnyje "Halic" ir "Halchyna" ukrainiečių kalba).
Chef Markas ir jo darbuotojai siūlo klases viskuo, nuo valstiečių valgio iki gurmaniškų virtuvių, pritaikant juos individualiems poreikiams lenkų, anglų ir kitomis kalbomis. Geriausių rezultatų dėka bulves neskieskite, naudokite šakę ar šlifuoklį, pasak chefo Marko.
Jei negalite rasti sauso biezio sūrio, galbūt norėsite padaryti savo ūkininko sūrį nuo nulio.
Ko jums reikia
- Tešla:
- 2 iki 2 1/2 puodeliai
- universalus miltai
- 1 didelis kiaušinis (kambario temperatūra)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 puodelis vandens (drungnas)
- Bulvių sūrio įdarymas:
- 2 kg rusvos bulvės, (nuplaunamos ir virtos švarkeliuose)
- 2 šaukštai svogūno svogūninės (smulkiai malto ir 1 šaukštu sviesto)
- 8 uncijos sauso varškės arba ūkininko sūrio (kambario temperatūra arba ricotta)
- Neprivaloma: druska pagal skonį
- Neprivaloma: pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Bulvių ir šakių mišinį nulupkite arba ryžius (neplakykite) ir sumaišykite su sotytuotu svogūnu ir ūkininko sūriu. Geriausių rezultatų dėka, pagal virėjo Marką, turėtų likti mažos visos bulvės. Sezonas skonio ir atidėti.
- Įdėkite 2 puodelius miltų dideliu dubeniu arba ant darbinio paviršiaus ir gerai išmaišykite centre.
- Pertraukite į jį kiaušinį, vienu metu įpilkite druskos ir šiek tiek drungno vandens.
- Sudėkite tešlą, gerai suminkite ir prireikus pridėkite daugiau miltų ar vandens. Padalinti tešlą pusiau ir padengti dubuo ar rankšluosčiu. Leiskite jam atsipalaiduoti 20 minučių.
- Skiedžiamame darbiniame paviršiuje tešla išplaunama smulkiai ir supjaustoma 2 colių apvalkalu arba stiklu.
- Šaukštelis užpildo dalį kiekvieno rato viduryje.
- Sulenkite tešlą pusiau ir žiaunų kraštus kartu. Surinkite užrašus, reroll ir užpildykite. Pakartokite likusią pusę tešlos.
- Padauginkite kepimo lapą su miltais ir įpilkite užpildyto pierogi į vieną sluoksnį. Uždenkite rankšluosčiu.
- Paruoškite didelį, mažą puodą sūdyto vandens, kad išvirtumėte. Sulenkite priegarių maždaug šešis kartus vienu metu. Grįžkite į virinimą ir sumažinkite šilumą. Kai virgoriai pakyla iki paviršiaus, dar kelias minutes virkite toliau.
- Nuimkite vieną su plyšine šaukšteliu ir skonį. Kai patenkinta, pašalinkite likusius pierogi su plyšine šaukšteliu prie servetėlės.
- Patiekite šiltu karamelizuotu svogūnais arba skwarki (kiaulienos skrebučiais) arba keptais šonine gabalais ir grietine, jei pageidaujate.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 105 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 20 mg |
| Natris | 273 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 4 g |