Nacionalinis patiekalas atspindi savarankišką praeitį
Užpildytas, kvapnus valstiečių patiekalas, pagamintas pigiausiais, labiausiai prieinamais ingredientais, Airijos troškinys atspindi pačią Airiją. Airijos gyventojai daugiausia augino avis ir šakniavaisius. Avys vilną aprūpino šiltais drabužiais, geriamuoju pienu ir sūrio gamybai, o galiausiai ir mėsa po to, kai gyvūnas pasiekė savo produktyvių metų pabaigą. Bulvės buvo pagrindinė maistinė kultūra prieš bulvinį badą.
1800-aisiais baladė šventė naminį karšto dubenio pasitenkinimą: "Tada užmuškite airišką troškulį /, kuris taps jūsų pilvo klijais".
Airijos Stew Composition
Airijos troškinys, "ballymaloe" arba "stobhach gelach", kaip jis vadinamas gėlų kalba, tradiciškai yra ėriukų arba avienos gabaliukų (mažiau minkšta daugiau kaip dvejų metų avių), bulvių, svogūnų ir petražolių. Dažniausiai vienintelis pagrindas buvo kaklo kaulai, kojos ir kiti papuošimai. Tačiau šie galimi išmetimai vis dar laikomi pakankamai skonio po dviejų ar trijų valandų verdant per atvirą ugnį, kad atitiktų širdies troškinys.
Šakniavaisiai papildo skonį ir sugeriančią energiją, taip pat užpildo maistą. Kai kurie virėjai pridėjo ropių ar pastinakų, morkų ir miežių, jei yra, nors puristams sakoma, kad tikruose airių kepsnose yra tik mėsos, bulvių ir svogūnų. Tradiciškai gaminamas troškinys tampa storu ir švelnus, o ne plona kaip sriuba.
Šiandienos "Airių Stew"
Kada 1850 m. Viduryje airiai pradėjo didžiulį imigravimą į Jungtines Valstijas, bėgdami nuo bado, kurį sukėlė bulvių badas, jie, žinoma, atnešė maisto tradicijas. Švelnus troškinys vystėsi ir pritaikytas vietiniams produktams.
Amerikoje avys nebuvo tokios gausios, todėl virėjai pakeitė jautieną ir kitas lengvai prieinamas mėsas.
Klasikinis receptas toliau vystėsi naujame pasaulyje, kuriame šiuolaikinės versijos apima tokius ingredientus kaip Guinness'o stipraus alaus ir petražolių koldūnai.
Airijos ir ne Airijos virtuvės patiekalai pagamino originalų receptą, o kai kurie iš šių pokyčių pakelia šį originalų valstiečių patiekalą iki gurmanų būklės. Vynas dažnai pakeičia kai kuriuos iš atsargų, česnakai prideda atpažįstamą natūralumą, o kiti žoleliai pridedami prie petražolių, kad būtų galima papildyti puokštės gylį. Remiantis naujais interpretacijomis, airiško troškinio gali būti patiekiamas duonos dubenėlyje, per polentos arba senovinių pilvakų gultą, arba šone iškepta airiškos soda bread.
Bet ar jums patiks klasikinis pasirodymas ar šiuolaikiškas pasirodymas, visada galite rasti "Irish Stew" restorano meniu "St. Patty's Day". O jei norite išmesti šaukštą puodą savo krosnyje, gausu tradicinių receptų ir kūrybinių interpretacijų. Čia yra pora kūrybinių knygų, kurie galėtų pradėti jums: "New Irish Table": 70 šiuolaikinių receptų , Margaret M. Johnson ir " Irish Traditional Cooking" , Darina Allen.
Plačiau apie airių maistą
Nenoriu sustoti ant troškinio? Norėdami sužinoti daugiau, sužinokite apie šiuos kitus Airijos maisto išteklius:
• Airijos maisto produktai
• Airijos maisto žodynėlis ir receptai