Amžius priklauso šiems dviejų rūšių avių mėsai
Jūs galėtumėte galvoti, kad ėriena ir aviena yra skirtingi to paties pavadinimo pavadinimai, nes jie yra ir vietinės avys. Nors tai atrodo prasminga, tai nėra visiškai teisinga. Jie turi ryškių skirtumų, daugiausia jų amžiaus. Kaip tikriausiai žinote, gyvulio amžius gali paveikti skonį ir mėsos skonį. Ir tai, savo ruožtu, turi įtakos tai, kaip jūs ruošiatės šią mėsą.
Ėriena
Avinas - tai paprastai jaunesni nei vienerių metų avys.
Jame yra mažai riebalų, o mėsa gali skirtis nuo rusvos iki šviesiai raudonos spalvos. Avinas iki 3 mėnesių amžiaus vadinamas pavasario aviena. Pavasario ėriena yra labai švelnus, bet švelnesnė skonis nei ėriena. Dauguma Jungtinėse Amerikos Valstijose parduodamų avių mėsos gaunama iš ėriukų, nes jautienos JAV nėra daug
Aviena
Mielė yra mėsa, pagaminta iš senesnių nei vienerių metų avių, idealiai tinka 3 metams. Tai intensyvi raudona spalva ir yra daug riebalų. Jo skonis yra labai stiprus, ir jums gali tekti įsigyti skonį, kol galėsite mėgautis avienos miltais, jei esate amerikietis.
Mielė yra daug populiaresnė Viduriniuose Rytuose ir Europoje nei JAV. Avižiniai jautienos aromatai labiau linkę kreiptis į žmones, kurie taip pat naudojasi kitais žaislais, tokiais kaip elniai, šernai, triušiai ir kiti egzotiniai gyvūnai.
Paprastosios ėriukų gabalėliai
Kadangi amerikiečiai nori labiau subtilus ėrienos skonio, jis yra brangesnis nei aviena, bet taip pat daug lengviau rasti reguliariose rinkose.
Bendrieji gabalai JAV yra pečių kepsnys, stalčiai, nugarinės kumpiai ir ėriukų kojos.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad vietinė avinėlė dažniausiai yra grūdų šėrimas, yra daugiau riebalų ir subtilus skonis. Importuotas ėriukas, paprastai iš Australijos arba Naujosios Zelandijos, linkęs būti žolės maitinimu, būti švelnesnis ir stiprus skonis.
Kulinarijos metodai
Antrosios Amerikos avinėlių asociacijos teigimu, trys labiausiai paplitusios ėrienos virimo būdai yra grilavimas, braisingas ir skrudinimas. Grilis (arba kepsnys) ant karštų anglių puikiai tinka mėsainiams ir ėriukų nugaroms. Javų asociacija rekomenduoja sausą mėsą sudrėkinti ir sūdyti maždaug 40 minučių prieš valgant, kad padėtų suskaidyti baltymus.
"Braising" yra vieta, kurioje mėsa pirmą kartą rudosi riebaluose ir po to kaitinama nedideliu kiekiu skysčio. Tai galima padaryti ant stovetopo ar krosnyje, ir šis metodas geriausiai tinka griežtesniems gabaliams, pavyzdžiui, pečių.
Kietojo krosnies skrudinimo karštis yra geriausia, jei norite gauti daugiau siūlomų gabalų, pavyzdžiui, stovo ar kojos. Mėsa iškepta nepadengta ir sukuria rudą lauko ir drėgną interjerą.
Kadangi aviena yra sunkesnė, lėtai virimo būdas, pvz., Troškinys, padeda minkyti ir išryškinti skonį.