Ar mažai riebalų maisto tikrai skonis skirtingas?

Tai beveik visuotinai sutariama, kad daugeliu atvejų mažai ar mažiau riebalų versijos parduotuvėje nusipirktų maisto produktų tiesiog nėra skonio tos pačios, ir, žinoma, ne taip gerai, kaip jų riebalų lygiagrečiai. Kai riebalai pašalinami, kažkas paprastai užima vietą. Tai dažnai įtraukia stebėtinai ilgą ingredientų sąrašą. Nors kai kurie mažai riebalų pieno produktai, tokie kaip paprastas mažai riebalų pagamintas jogurtas ir be riebalų turintis pienelis, dažniausiai yra be priedų, daugelis kitų produktų, kurių sudėtyje yra mažiau riebalų ar be riebalų, nėra.

Pavyzdžiui, paimkite grietinėlę. Mano šaldytuve turiu du vonią: įprastą versiją, kurioje yra aštuonių ingredientų, ir "be riebalų" versija, kurioje yra 15, beveik dvigubai daugiau! Taigi, kas žemėje yra "be riebalų" versijos?

Išeikite su riebalais, su cukrumi, natris ir guma

Cukrus yra šalia sąrašo viršaus be riebalinio grietinėlės sūrio. Emulsikliai, kurie padeda ingredientams sudėti, ir tirštikliai sudaro daugumą kitų papildomų ingredientų. Dėl kokios nors priežasties pridedamas dažymas, todėl maniau, kad tai visiškai baltasis grietinėlės sūris, um, baltas. Bet, be abejo, nėra riebalų ir beveik jokio cholesterolio. Keista, kad, nepaisant to, kad cukrus yra didelis, į riebalų neturintį grietinėlę sūrio viename porcijoje yra tik 1 g cukraus, palyginti su 2 gramais įprasto grietinėlės sūrio, kuriame nėra viso cukraus sąrašo (tačiau cukrus yra daug sluoksnių) . Natrio kiekis yra daug didesnis be riebalų.

Paprasčiau tariant, riebalų funkcija yra pridėti skonio ir tekstūros į maisto produktus. Cukrus, druskos ir cheminės kvapiosios medžiagos dažniausiai naudojamos riebalų turinčių produktų skoniui pakeisti; ir keistos skvarbos sudedamosios dalys, tokios kaip karageninas, ksantano derva, saldžiavaisių pupmedžių guma, guaro derva, natrio alginatas ir daugelis kitų, yra įmaišomi į tirštą produktą arba laikomi kartu.

Šie specialieji ingredientai vadinami riebalų pakaitalais ir gali būti gauti iš angliavandenių, baltymų arba, kiek įmanoma, riebalų šaltinių (žinoma, chemiškai modifikuotų). Su visais šiais priedais nenuostabu, kad mažai riebūs maisto produktai yra tokie skirtingi. Arba jie? Galų gale, šių riebalų pakaitalų funkcija yra pakartoti daugybę savybių, kurias riebalai suteikia maistui, įskaitant skonį.

Skonio testas

Mano ketvirtasis graideris, ieškojęs įdomios mokslo mugės projekto, manė, kad būtų įdomu sužinoti, ar žmonės iš tikrųjų galėtų pasimėgauti skirtumu tarp riebiųjų maisto produktų ir jų mažesnių riebalų / mažai riebalų ar be riebalų turinčių kolegų, nežinant, kas buvo iš anksto. Jos hipotezė buvo ta, kad beveik visais atvejais žmonės galėtų išgirsti skirtumą ir žinoti, kokia versija. Jos rezultatai, ištyrus 11 skirtingų maisto produktų 11 žmonių (vaikai ir suaugusieji), nebuvo tokie aiškūs.

>>> Žr. Kitas puslapis >>>

Lyginant mažo riebalų ir riebalų turinčius maisto produktus

Mano dukra buvo tokia:

• Reguliarūs ir mažesnio riebumo Oreo slapukai
• Reguliarūs ir mažesnio riebumo "Pringle" žetonai
• Reguliarūs ir sumažintos riebalų "Cheez-It" krekeriai
• Reguliarus ir be riebalų filadelfijos grietinėlės sūris
• Reguliarus ir sumažintas riebalų aliejaus sviestas
• Darigold Saldųjį pieną ir be riebalų
• Reguliarūs ir be riebalų kraftiniai sūrio skiltelės
• Natūralus ir be riebalų Nansi paprastas jogurtas
• Reguliarus ir be riebalų šokoladas "Jell-O" pudingas

• Reguliarus ir lengvas šokolado ledinis "Haagen Dazs"
• Reguliarūs ir be riebalų arkliuko avižiniai dribsniai

Tai buvo malonus saldžių ir pikantiškų, traškių ir minkštųjų maisto produktų derinys, kurio išeiga buvo skirtinga.

Tai ... Ne, tas pats

Stebimas degustavimas buvo žavinga. Žmonės išbandė vieną tam tikro maisto versiją, o kitą - kitą, einanti atgal ir pirmyn tarpusavyje už antrą ir trečią bandymus. Tai buvo akivaizdžiai daug sunkesnė užduotis negu visi tikėjosi. Suaugę buvo supainioti kaip 10 metų amžiaus. Daugeliu atvejų žmonės galėjo pasigaminti kažkiek kitokių maisto produktų, tačiau negalėjo nuspręsti, kuris iš produktų buvo visiškai riebalų ar mažesnių riebalų.

Pasibaigus dienai, balai buvo skirtingi, o kai kurie žmonės teisingai atspėti tik du iš 11 maisto produktų, vienas žmogus gavo 9 iš 11 taškų. Kalbant apie maisto produktus, "laimėtojas" žmonių, galinčių įžvelgti skirtumą ir teisingai nustatyti reguliarias ir be riebalų versijas, buvo šokolado pudingas, 10 iš 11 žmonių tai padarė teisingai.

Nors tik aštuoni iš 11 dalyvių išmėgino jogurto mėginį, tik vienas asmuo teisingai nustatė riebalų turinčią vieną iš riebalų neturinčio.

Mes supratau, kad pieną žmonėms būtų labai lengva atspėti, ir nors beveik trys ketvirtadaliai testuotojų teisingai išskyrė visą pieną iš be pieno be riebalų, tie, kurie neteisingai jį suprato, tvirtino, kad jie žinotų, tiesiog žiūrėdami į pieną mėginiai prieš geriant juos, todėl sąmoningai nusprendė skonio "aklas".

Nėra skonio apskaitos

Ką visa tai įrodo? Iš tikrųjų tai nėra daug. Tai buvo įdomus mokslo ir mugės projektas, kuriame dalyvavo beveik dešimtys žmonių - tai beveik nėra sveikatos naujienų antraščių medžiaga (nors ji buvo pakankamai gera, kad laimėtų pirmąją vietą 2006 m. Vašingtone vyksiančioje valstijos mokslo mugėje). Skonis yra skonio dalykas, o kai kurie produktai su mažesniu riebalu yra akivaizdžiai ne taip baisūs, kaip kai kurie iš mūsų mano (nors kai kurie yra!). O kas gali būti malonus vienam asmeniui, gali būti ne kažkas kitas.

Bet jei norite valgyti mažai riebalų be daugybę keistų ir nuostabių priedų, pabandykite kiek įmanoma išvengti perdirbtų maisto produktų. Kai kurie receptai reikalauja pakeitimų, kad sumažėtų riebalų kiekis, o tai gerai. Paprastai mažai riebalų veislės dirba geriau nei be riebalų, ypač virimo, nes kai kurie riebalų pakaitalo ingredientai nėra karščio stabilūs. Kartais mažesnio riebumo ar be riebalų turinčio maisto kokybė priklauso nuo prekės ženklo. Kai kurie maisto gamintojai bando ne pakeisti riebalus cukrumi ir druska, bet dažniausiai neišvengiama tam tikros rūšies pakaitalų tirštikliai.

Jei nieko, išskyrus tikruosius dalykus, nepadarys, laikykis elgtis sau ir naudoti taupius produktus taupiai. Tačiau būkite įspėti: net kai kuriuose visaverčio maisto produktuose yra daug priedų.

Paimkite vakuumą iš riebios grietinės, ir jūs galite pamatyti daug dervų ir kitų tirštiklių, išvardytų. Pagaliau prisiminkime, kad mažesnio riebumo maisto produktai vis tiek turėtų būti vartojami nuosaikiai ir yra naudingi tik tuo atveju, jei jie padeda mažinti kalorijas, palyginti su pradine maisto versija. Tiesiog riebalų pakeitimas cukrumi ir druskomis nėra atsakas į mūsų sveikatos ir svorio problemas.