Kai kurios trupinys yra valgomos - sužinokite, kuris iš jų gali valgyti
Europoje gaminamas sūris su daugybe senų tradicijų, kurios vis dar vyksta šiandien. Žiema vyksta brandinant ir saugo sūrius nuo išdžiūvimo ir nepageidaujamo pelėsio. Tai taip pat suteikia kiekvienam sūriui ypatingą skonį ir kvapą.
Sūrio oda vystosi tada, kai presuotos sūrio formos yra dedamos druskos sūryme ir (arba) druskos druska. Minkštieji sūriai yra tik pusę valandos sūrymu, o kietuosius sūrius galima sūdyti ne ilgiau kaip tris dienas.
Druska įeina į sūrio paviršių ir išsitraukia vandenį, todėl sūrio išorinis paviršius tampa sunkus.
Po druskos vandens vonelės sūris dažniausiai brandinamas sūrio rūsyje, atsižvelgiant į kiekvieno sūrio rūšis. Sūrio paviršius išdžiūsta ir tampa dar sunkiau. Taip pat per šį laiką sūris yra gydomas; reguliariai pasukama, šepečiu ir nuplaunama. Druskos sūrymas prapjaudamas ant paviršiaus, o kartais ir kiti mišiniai, kuriuose yra žolelių ir prieskonių.
Taip pat ant natūralių paviršių auga natūralios pelėsiai ir bakterijos, kurios padeda apsaugoti sūrį nuo sunaikinimo ir suteikia sūriui dar daugiau skonio. Kieta oda, susidariusi per šią procedūrą be jokio kito apdorojimo, yra valgoma. Viena iš įspėjimų yra tai, kad nėščios moterys, vyresnio amžiaus žmonės ir silpnų imuninės sistemos turintys žmonės neturėtų valgyti oda dėl to, kad mažai tikėtina, kad Listeria gali būti kenksminga bakterija.
Ne kiekvienas supirktas sūris turi visiškai natūralią pakuotę.
Kartais sūris supilamas į plastiką prieš brandinant ir neturi odos. Tokiu būdu dažnai supakuojami labai lengvi sūriai, tokie kaip Edamer, sviestas ir Tilsiter. Žinoma, nevalgyk plastikinės pakuotės.
Parmesan ir Printed Chind
Tikrojo " Parmesan " oda yra įspausta, sukurta su antspaudu.
Jis taip pat gali turėti prekės ženklą, kad inspektorius patvirtintų aukščiausią kokybę. Spausdinimas ir prekės ženklas nekeičia natūralios odos . Tai vis dar valgoma, jei jums tai patinka. Spausdinimas ant odos su maistiniu dažikliu dažnai naudojamas sūriams kaip Cabot Čedaras. Tai dažniausiai nutraukiama, nors dažai nekenkia žmonėms.
"Schimmelkäse ir Schmierkäse"
Kai kurie sūriai gauna ypatingą kvapą ir skonį iš penicilino formų ir tepalų bakterijų. "Brie", "Camembert" ir "Bavaria" mėlynas sūris yra gaminami išleidžiant pelėsio kultūrą per sūrį ir leidžiant jam amžiaus, kuri sukuria balta oda ir šviežią grybų kvapą. Šios sūrio odos paprastai yra valgomos.
Kitų sūrių skerdimo metu gydomos specialios bakterijos, kad ant odos būtų "tepinėtas". Raudonasis tepalas ( Brevibacterium linens ) naudojamas ant Miunsterio sūrio, Romaduro ir Limburgerio. Taip pat yra baltas tepalas, kuris labiausiai naudojamas "Weißlacker", Bavarijoje pagamintam sūriui. Visų šių praplautų sriubų sūrių skardžiai yra valgomieji.
Antrinės dangos
Kietieji ir pusiau kietieji sūriai, tokie kaip "Emmentaler" arba "Gouda", kartais padengiami parafinu, vašku, sėmenų aliejumi ir audiniu arba plastiku po nokinimo. Tai apsaugo sūrį transportavimui į rinką. Antrinė danga nėra valgoma ir turėtų būti nukirsta.
Natamicino perspėjimai
Maisto priedas E235. Nors šis priešgrybinis preparatas neturi ūmaus toksiškumo žmonėms, sūrio šeriai, gydytai natamicinu, siekiant išvengti nepageidaujamo pelėsio augimo, neturėtų būti valgyti, tačiau juos reikia iškirsti maždaug ketvirtį colio gylio. Jei sūris neturi odos, bet buvo apdorotas, pašalinkite apie tą pačią sumą iš išorinio paviršiaus. Natamicino apdoroti sūriai, parduodami Vokietijoje, turi įspėjimą prieš valgydami oda. "Biokäse" arba bio-sūris Vokietijoje neturi natamicino.
Šaltinis: AOK Insurance Co