Celiuliozė yra molekulė, susidedanti iš anglies, vandenilio ir deguonies, ir ji randama beveik visos augalinės medžiagos ląstelinėje struktūroje. Šis organinis junginys, kuris laikomas labiausiai gausiu žemėje, netgi išsiskiria iš kai kurių bakterijų.
Celiuliozė suteikia struktūrą ir stiprumą augalų ląstelių sienoms ir mūsų mityboje suteikia pluošto. Nors kai kurie gyvūnai, pavyzdžiui, atrajotojai, gali virškinti celiuliozę, žmonės negali.
Celiuliozė patenka į nesuderinamų angliavandenių, vadinamų maistinėmis skaidulomis, kategoriją.
Pastaraisiais metais celiuliozė tapo populiaru maisto priedu dėl jo unikalių cheminių ir fizinių savybių, kai jis derinamas su vandeniu. Nors daugelyje augalinių medžiagų yra celiuliozės, labiausiai ekonomiški pramoninės celiuliozės šaltiniai yra medvilnė ir medienos plaušiena.
Kaip celiuliozė naudojama maiste?
Fiber Supplement - didėjant žinias apie pluošto suvartojimą, celiuliozė tapo vienu iš populiariausių maisto priedų. Pridedant celiuliozę į maistą, padidėja birūs ir skaidulų kiekiai be didelės įtakos skoniui. Kadangi celiuliozė rišasi ir lengvai sumaišoma su vandeniu, dažnai ji papildoma, kad padidėtų skaidulų kiekis gėrimuose ir kituose skystuosiuose daiktuose, kai įprastų pluošto papildų smulkioji tekstūra būtų nepageidaujama.
Kalorijų reduktorius - celiuliozė suteikia daug tūrio ar daugumos maisto, bet todėl, kad jis nesugerinamas su žmonėmis, jis neturi kaloringumo.
Dėl šios priežasties, celiuliozė tapo populiaria priemone maisto produktuose. Vartotojai, kurie valgo maisto produktus su dideliu celiuliozės kiekiu, jaučiasi visiškai fiziškai ir psichologiškai, nenaudodami daugelio kalorijų.
Talpinimas / emulsinimas - Celulozės želingo veikimo būdas kartu su vandeniu suteikia tiek susiliejimo, tiek stabilizavimo savybes maiste, prie kurio jis dedamas.
Celiuliozės gelis veikia panašiai kaip emulsija , suspenduoja ingredientus tirpale ir neleidžia vandeniui atsiskirti. Celiuliozė dažnai pridedama prie padažų, kad būtų galima tirštinti ir emulguoti.
Sulenkiant celiuliozės galiai, taip pat galima įpilti daugiau oro į produktus, tokius kaip ledai , ar plakti dribsniai. Celiuliozė leidžia gaminti storus ir kreminius maisto produktus, nenaudojant tiek daug riebalų.
Anti-caking - Celiuliozės sugebėjimas absorbuoti drėgmę ir sluoksnį sudarančius ingredientus smulkiajame miltene, todėl jis yra pasirinktas ingredientas, skirtas apsaugoti nuo sukepinimo. Susmulkinti ir tarkami sūriai, prieskonių mišiniai ir miltelių gėrimų mišiniai yra tik keletas iš daugybės maisto produktų, kurie naudoja celiuliozę kaip anti-caking agentą.
Celiuliozės formos
Celiuliozę galima rasti ingredientų sąrašuose pagal įvairius pavadinimus, priklausomai nuo to, kokia forma yra naudojama. Nors celiuliozė turi tą pačią molekulinę struktūrą nepriklausomai nuo šaltinio (medienos plaušiena, medvilnė ar kita augalinė medžiaga), kaip molekulės sujungiamos kartu ir ar jos yra hidratuotos, sukuria skirtingas celiuliozės formas.
Miltelinė celiuliozė yra plačiausiai naudojama maisto produktams ir yra pasirinkimo būdas anti-caking reikmėms.
Celiuliozės guma arba celiuliozės gelis, kurie yra hidratuotos celiuliozės formos, dažnai naudojamos padažuose ar kitose šlapiosiose medžiagose, pvz., Leduose ir šaldytuose jogurtuose.
Celiuliozę taip pat galima rasti ingredientų sąrašuose, kuriuose yra karboksimetilceliuliozės, mikrokristalinės celiuliozės arba MCC.