Laktozė yra cukrus, rastas piene ir pieno produktuose. Plonoji žarna - organas, kuriame vyksta daugelis maisto virškinimo ir maistinių medžiagų įsisavinimo - gamina fermentą, vadinamą laktaze. Laktazė skaido laktozę į dvi paprastesnes cukraus formas: gliukozę ir galaktozę. Kūnas tada sugeria šiuos paprastus cukrus į kraują.
Laktozės netoleravimas
Laktozės netoleravimas yra būklė, kai žmonės turi virškinimo simptomų, pvz., Pilvo pūtimas, viduriavimas ir dujos, valgant ar geriant pieną ar pieno produktus.
Po pieno ar pieno produktų vartojimo simptomai atsiranda nuo 30 minučių iki 2 valandų. Simptomai svyruoja nuo lengvos iki sunkios, atsižvelgiant į laktozės kiekį, kurį valgė ar gėrė žmogus, ir kiek žmogus gali toleruoti.
Žmonėms laktozės netoleravimas, kai laktazės trūkumas ir laktozės malabsorbcija sukelia šiuos virškinimo simptomus.
- Žmonėms, turintiems laktazės trūkumą, maža žarnyno laktazės koncentracija yra maža, todėl ji negali virškinti daug laktozės.
- Laktozės malabsorbcijos metu nesuvyniota laktozė patenka į gaubtinę žarną. Storoji žarnos dalis storajai žarnai absorbuoja vandenį iš tabako ir keičia jį nuo skysčio iki kietos formos. Kakle, bakterijos suskaido neapsaugotą laktozę ir sukuria skysčių ir dujų.
Laktozės netoleravimas yra dažnas klausimas, dėl kurio identifikuojami produktai, kurių sudėtyje yra laktozės, svarbios norint išvengti simptomų. Nors dauguma žmonių žino, kad karvės pienas ir iš karvių pieno pagaminti produktai turi daug laktozės, daugelis žmonių klausia, ar ožkų pienas ir, be to, ožkos sūris turi laktozę.
Ar ožkos pienas ir sūris turi laktozę?
Manoma, kad ožkos pienas yra šiek tiek mažiau laktozės nei pieno iš karvių. Nesvarbu, ar laktozės kiekis yra pakankamai mažas, kad ožkos pieno (ir ožkos pieno sūrio), kuris būtų lengviau virškinamas žmonėms, kurių laktozės netoleravimas yra pakankamas, kiekis yra ginčytinas ir priklauso nuo asmens.
Yra ir kita priežastis, kodėl ožkos pienas gali būti lengviau virškinamas, nes tai nieko bendra su laktoze. Ožkos pienas yra natūraliai homogenizuotas, o tai reiškia, kad riebalų lazdelės yra mažos ir lieka suspenduotos piene, o ne atskiriamos. Dėl to žmonėms lengviau virti pieną. Karvės piene riebalų lazdelės yra pakankamai didelės, kad jas sunku virškinti.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad daugelio rūšių sūrio natūraliai yra mažai laktozės arba jie neturi išmatuojamų laktozės kiekių, nesvarbu, ar jie pagaminti iš ožkos, karvės ar avies pieno.
Ryšys tarp laktozės ir išrūgų
Dauguma laktozės randama išrūgose, kurios yra skystis, kuris yra atskirtas nuo kieto sūrio varškės, vykstant sūrio gamybos procesui. Kaip sūrio amžius, jis praranda dar daugiau išrūgų. Kuo ilgiau sūris buvo brandintas, tuo mažiau laktozės liktų galutiniame produkte.
Daugumoje sūrio parduotuvių galima rasti sūrių su mažais ar nepatirtiniais laktozės kiekiais. Veislės apima senus gouda, senus čedarus, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette ir romano.
Laktozės netoleravimas ir alergija piene
Kalbant apie pieno alergijas, yra skirtumas tarp laktozės netoleravimo ir pieno alergijos. Paprastai pieno alergija yra alerginė reakcija į pieno produktų baltymus.
Jei žmogus yra alergiškas pieno baltymams karvės piene, tai greičiausiai bus alergija ir ožkų pienui.