Įvadas į juodąją arbatą

"Juodosios arbatos" kategorija yra įvairialypė, kvapnė ir užpildyta fantastinėmis arbatomis, kurių dauguma yra mūsų mėgstamiausios. Bet kas laikoma juodoji arbata? Iš kur jis kilęs ir kaip jis skonis?

Jūs tikriausiai geriote juodąją arbatą daugelį metų, ir dabar atėjo laikas iš tikrųjų suprasti šias drąsiausias arbatas.

Kas yra juodoji arbata?

Juodoji arbata yra populiariausias arbatos rūšis Vakaruose. Daugelis mano, kad tai yra dėl drąsios skonio ir ilgo juodųjų arbatų laikymo trukmės.

Rytuose juodojo arbatos vartojimas yra mažiau paplitęs. Kinijoje juodoji arbata vadinama "hong cha" (arba raudona arbata ) dėl rausvos spalvos jo alkoholio (arba infuzijos).

• Kaip ir žalioji arbata bei kitos nevaisingos arbatos , juodoji arbata yra tikra Camellia Sinensis augalo arbata .
• Skirtingai nuo kitų arbatos rūšių (tokių kaip baltoji arbata , žalioji arbata ir oolong arbata ) juodoji arbata yra labai oksiduota arbata.

Juodosios arbatos rūšys

Yra įvairių rūšių juodoji arbata . Dauguma komercinių juodųjų arbatų yra skirtingų kilmės juodųjų arbatų mišiniai. Populiariausi juodojo arbatos mišiniai yra angliški pusryčiai, airiškas pusryčiai ir popietės arbata.

Be to, daugelis mėgstamų juodųjų arbatos mišinių yra aromatizuoti vaisiais, gėlėmis ir prieskoniais. Klasikiniai aromatizuoti juodosios arbatos mišiniai:

• Earl Grey , pagardintas bergamočių eterinio aliejaus arba citrusinių vaisių aromatu.
• "Masala Chai", kuris yra sumaišytas su įvairiais prieskoniais .
• Juodosios arbatos, tokios kaip raudonoji rožinė arbata ir lapės juodoji arbata (kurios abu yra kilę iš Kinijos), yra vaisių arba gėlių kvapo.

Pastaraisiais metais daugelis arbatos įmonių pradėjo siūlyti daugiau egzotinių ir netradicinių juodųjų arbatos mišinių. Tai gali būti skonio produktai, tokie kaip šokoladas ar vanilė (suskirstyti į desertų arbatas ), mediena arba dūmai ( pvz., Lapsang Souchong ir rusų karavanas ), atogrąžų vaisiai, atšilimo prieskoniai ir džiovintos žolės (pvz., Mėtos ar levandos ).

Be sumaišytų arbatų, juodos arbatos taip pat parduodamos pagal jų kilmę. Šios arbatos gali būti:

• Arbatos mišiniai iš tam tikro regiono, pavyzdžiui, Darjeeling ar Asamo arbatos mišiniai .
• Vienkartinės arbatos, pvz., Pirmoji ar antroji "Darjeeling" juodoji arbata iš vienos dvaro ar "Keemun" juodos arbatos iš tam tikro ūkio.

Juodoji arbata gali būti sudaryta iš mašinoje apdorotos CTC arbatos (kuri greitai įkaista ir dažniausiai patiekiama su pienu ir cukrumi), ranka paimtos ortodoksinės arbatos , arbatmedžio ar dulkių ir fanningų .

Juodosios arbatos skonio profiliai

Juodosios arbatos yra linkusios būti drąsios ir veržlios, ir dažnai jos vadinamos sutraukiančia .

Vienkartinės kilmės arbatos skonį galima plačiai aprašyti pagal tai, iš kur ji yra. Įvairios arbatos kilmės yra skirtingos juodosios arbatos skonio profiliai dėl jų unikalaus terroir .

Klasikiniai vienkartiniai skonio profiliai:

• Asambos juodoji arbata : drąsus, salyklas , ryškus
• "Darjeeling" juodoji arbata: subtilus, vaisinis, gėlių, šviesos
• Nilgiri juodoji arbata: kvepianti, gėlė
• Juodoji ceilono arbata : skiriasi pagal kilmę, bet paprastai yra drąsus, stiprus ir turtingas, kartais su šokolado arba prieskonių pastabomis
• Keemun juodoji arbata: vyno, vaisių, gėlių, piney, tabako tipo
• Juhanos juodoji arbata: šokoladas, tamsi, salyklas, niuansai, kartais su prieskonių pastabomis

• Kenijos juodoji arbata: drąsus, sutraukiantis, tamsus

Be to, sezonas, kuriuo bus surenkamos arbatos, paveiks jų skonį. Didžiausias pavyzdys - įvairiausių skonių įvairovė Darjeelinge . Darželingo juodoji arbata, paruošta pagal pavasarį, turės daug lengvesnį, žalią skonį, o šiek tiek vėliau derliaus nuėmimas per metus bus saldus ir vaisinis (dažniausiai su muscat vynuogių, persikų ir abrikosų lapais).

Mišrios juodos arbatos, priklausomai nuo jų sudedamųjų dalių, turi daug skonio profilių .

Pienas, cukrus ir citrina juodoms arbatėms

Kai kurios juodos arbatos skirtos gerti su pienu ir (arba) cukrumi, o kiti yra savimi geriantiems (arbatos, kurios yra geriausios be nieko pridėtos).

• Tradiciškai gėrimams su pienu ir (arba) cukrumi patiekiama "Masala Chai" , "Angliškasis pusryčiai" ir "Assam" juodoji arbata.

• Tradiciškai gėrimui su citrina ir (arba) cukrumi patiekiama Earl Grey (tradiciškai nevalgoma su pienu), ledinės Ceilono arbatos ir Nilgiri juodosios arbatos.

Švelnios juodosios arbatos

Jungtinėse Amerikos Valstijose didžioji dalis juodos arbatos yra vartojama kaip ledinė arbata . Tradiciškai ledyninė arbata buvo populiaresnė pietrytiniuose JAV, tačiau tai palaipsniui keičiasi, nes plačiai populiari butelių ir konservuotų ledų arbata.

• Švelnios juodos arbatos paprastai patiekiamos saldintos pietuose ir nesaldžios šiaurėje.
• Kai kurie žmonės geria pusvalandį ledinę arbatą, kuri reiškia 50-50 saldintų ir nesaldintų ledinių arbatų mišinį. (Pusę ir pusę ledinės arbatos taip pat galima pavadinti arnoldo Palmerio ledine arbata .)
• Be cukraus, populiarus ledinės arbatos priedas yra citrinų, medaus ir šviežių mėtų lapų.

Juodosios arbatos su maistu susiejimas

Drąsios arbatos drąsios skonio formos idealiai tinka poravimui su vakarietiškais maisto produktais. Dauguma geriausių popietės arbatos arbatos yra juodos arbatos, nes daugiausiai arbatos suvartojama pusryčių patiekalais . Juodosios arbatos taip pat gali gerai suporuoti su kai kuriais Indijos, Tailando ir Afrikos maisto produktais.

Kaip padaryti juodąją arbatą

Iš visų arbatos rūšių juodoji arbata paprastai paprasčiausiai kieta.

Padaryti juodąją arbatą:

1. Vieną puodelį karšto vandens naudokite apie vieną arbatinį lapelį arbatinį šaukštelį. Vanduo gali būti virinant ar beveik verdantis.
2. Laikydami arbatėlių lapus, du ar šešis minutes (priklausomai nuo jūsų skonio ir juodos arbatos rūšies, juodos arbatos Darjeeling dažniausiai skonis geresni su trumpesniu kietu).
3. Išpjaukite arbatos lapus.
4. Pareikškite pieno, cukraus ar citrinos.

Galite naudoti šaltą vandenį ir šaltą kietą ("šalto įpurškimo" arba "šalto užvirinimo") savo juodąją arbatą keturias ar aštuonias valandas šaldytuve, tada ištempkite lapus.

Jei norite gaminti ledinę juodąją arbatą, galite padvigubinti arbatos lapus, įprastą arbatą įmaišyti, o tada įpilti karštą arbatą į ledą.

• Arbatos virimo laikai
• Arbatos alaus temperatūra

Juodosios arbatos receptai

Nuo mėtos ledinės arbatos iki karštos arbatos latte yra daug būdų, kaip paruošti juodąją arbatą. Švelnios arbatos yra vienos iš populiariausių juodųjų arbatos receptų , jas lengva užsigerti ir puikiai tinka bet kurią metų dieną.

• Abrikosas Arnoldas Palmeris
• Iced Black Tea Latte
• Mėtų Arnoldas Palmeris
• Rose Iced juodoji arbata
• Tailando arbata
• Arbūzas austos juodoji arbata

Nors daugybę juodųjų arbatų paprasčiausiai galima paruošti ir patiekiami šiltai atskirai arba su saldikliu, pienu ar citrina (kaip jau minėta), yra keletas karštų ir arbatos receptų, kurie verti dėmesio.

• Masala Chai
• Honkongo pieno arbata
• Tajų arbata

Juodosios arbatos istorija

Yra keletas istorijų, kurios teigia paaiškinančios pirmosios juodosios arbatos kilmę. Vienas pasakoja apie Gong Fu Wuyi Oolong (arba "Cono juodoji arbata"), kuris yra sukurtas Kinijos Wuyi kalnuose 15 ar 16 amžiuje. Dar viena istorija sako, kad pirmoji juodoji arbata buvo Xiao Zhong (arba "Souchong juodoji arbata"), kuri buvo sukurta Fujianyje, Kinijoje, apie 1730 m.

Juodoji arbata buvo pirmasis arbatos rūšis, kuri buvo pristatyta Europoje ir Artimuosiuose Rytuose. Komercinė sėkmė Vakaruose paskatino didelę Kinijos gamybą. Pagaminta iš Škotijos ir Anglijos verslininkų ir nuotykių, kurie pavogė iš arbatos augalų ir sėklų iš Kinijos, juodosios arbatos gamyba išplito į kitas šalis. Šios ankstyvosios anglų arbatos įmonės pasodino arbatos plantacijas kitose šalyse ir sukūrė arbatmedžių perdirbimo įrangą be kvalifikuotų arbatos gamintojų.

Laikui bėgant, juodosios arbatos gamyba išplito į Indiją, Šri Lanką ir Keniją, o vėliau vis dar Indonezijoje, Vietname, Tailande, Ruandoje, Brazilijoje ir kitur.

Juodosios arbatos kilmė

Rankomis pagamintos juodos arbatos daugiausia gaminamos Kinijos dalyse.

Aukštos kokybės juodosios arbatos daugiausia pagamintos Kinijoje, Indijoje (ypač Darjeelingyje), Šri Lankoje ir (dar neseniai) Nepale.

Prekės klasės arbatos gaminamos komerciniam maišymui ir paprastai parduodamos dideliais kiekiais aukcionuose. Jie gaminami daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Argentiną, Braziliją, Indoneziją, Keniją, Malavą, Ruandą, Vietnamą, Tailandą ir Zimbabvę.

Pastaraisiais metais kai kurios šalys, kurios nėra žinomos dėl juodosios arbatos gaminimo, pradėjo gaminti ribotą jų kiekį. Tai apima Angliją (kurioje auginama arbata šiltnamiuose) ir Japonija (šalis, žinoma dėl savo žaliosios arbatos). Japonijos juodoji arbata vadinama " wakocha" (pažodžiui - "Japonijos juodoji arbata").

Juodosios arbatos perdirbimas

Pagrindiniai juodosios arbatos gamybos etapai yra šie:

1. Derlius rankomis ar mašina, taip pat vadinamas "plūstančiu" arbatos pramonėje.
2. Sunkus nuleidimas, kuris sumažina drėgmės kiekį. Paprastai tai atliekama dideliose lovose su ventiliatoriais, kurie cirkuliuoja orą ir išgaruoja drėgmę.
3. Valcavimas atliekamas mašina arba, kartais, rankiniu būdu, norint išardyti ląstelių sienas ir išleisti eterinius aliejus.
4. Oksidacija dėl ore esančių eterinių aliejų poveikio. Dėl to pasikeičia skonis, aromatas ir spalva, panaši į tai, kas atsitinka, kai pjaustote obuolį ir paliekate kelią valandą į orą. Šis žingsnis kartais vadinamas "fermentacija", nors oksidacija yra šiek tiek tikslesnė cheminių procesų, kurie vyksta šiame etape, terminas.
5. Kepimas ar šaudymas per didelio karščio procesą, kuris stabdo oksidaciją ir išdžiovina arbatą saugojimui .
6. Rūšiavimas - tai procesas, kurio metu pašalinamos bet kokios atliekos, pvz., Dideli stiebai, ir skirtingi lapų dydžiai arba rūšys skirstomi į atskiras partijas. Šis žingsnis dažniausiai atliekamas dėl mašinoje pagamintų arbatų.
7. Pakuotė yra tada, kai arbatos lapai laikomi maišeliuose arba dėžėse laivybai. Gana dažnai konteineriai ženklinami daugybe.
8. Blending yra neprivalomas žingsnis, naudojamas prekinės klasės arbatams ir daugybei specialių arbatų , bet ne vienkartinėms arbatoms.

Kofeino kiekiai juodoje arbatoje

Paprastai juodoji arbata yra 50-90 mg kofeino už puodelio. Tačiau yra daug veiksnių, kurie įtakoja arbatos kofeino kiekį, dėl kurio gali būti padidėjęs ar mažesnis tam tikras taurė juodos arbatos. Pvz., "Masala chai" gali būti mažiau kofeino nei grynai Asamo arbatai, nes jis sumaišomas su prieskoniais, kuriuose nėra kofeino.

• Kofeino kiekiai kavos, arbatos, kolos ir kitų gėrimų