Kaip rasti sūrį, kuriame yra mažai laktozės.
Laktozė, dar vadinama pieno cukru, yra rasta visuose pieno produktuose, pavyzdžiui, piene, sūre ir jogurtu. Natūraliai pasireiškiantis fermentas, vadinamas laktazė, reikalingas laktozės virškinimui, o žmonėms senstant, jų laktazės gamyba gali mažėti, dėl to atsiranda jautrumas laktozei. Žmonės, kurie yra netoleruojantys laktozės, gali manyti, kad jie turi visiškai atsisakyti sūrio. Laimei, tai nėra atvejis.
Laktozė sūrio
Daugelis rūšių sūrio, be abejo, turi labai mažus arba nepakeičiamus laktozės kiekius.
Kaip jūs galite pasakyti, kiek laktozės sudėtyje yra sūrio? Tegul sūrio procesas bus jūsų vadovas.
Sūrio gamybos procese pienas susilieja ir išrūgos (skystis) išsiskiria iš varškės (kietos). Išrūgos paprastai turi daugiau laktozės nei sūrio. Kadangi išrūgos išrudinamos iš varškės prieš sūrį, tai pašalina gana šiek tiek laktozės. Miežiai, naudojami minkštesniems sūriams (pvz., "Brie"), turi daugiau drėgmės ( išrūgų ), nei sūris, naudojamas kietų, sausų sūrių, tokių kaip Čedaras, gamybai. Todėl minkštieji sūriai paprastai turi daugiau laktozės nei kieto sūrio.
Kaip sūrio amžius, jis praranda net daugiau drėgmės. Kuo ilgiau sūris buvo brandintas, tuo mažiau laktozės liktų galutiniame produkte. Jei esate susirūpinę dėl laktozės, pasitarkite su savo vietiniu sūrio vyru, kiek laiko sūris buvo brandintas prieš jį perkant.
Mažai laktozės sūriai
Pasak Beemsterio, olandų "Gouda" gamintojo, "brandinimo metu laktozė pasikeičia į pieno rūgštį". Beemsteris teigia, kad jų klasikinė Gouda (subrandinta 18 mėnesių) ir XO Gouda (brandintas 26 mėnesiai) yra be laktozės.
Tačiau kai kurios jų kitos Gouda veislės, kurios nėra seniai seniai, turi laktozės pėdsakus. Cabot Creamery, čederio gamintojas, sako: "Senieji sūriai, tokie kaip" Cabot "natūraliai seniame čedre, yra 0 gramų laktozės. Iš tiesų, skirtingai nuo daugybės kitų pieno produktų, apskritai sūris yra labai mažas laktozės.
Dauguma jų yra mažiau nei 1 g vienai porcijai ir neturėtų sukelti simptomų, susijusių su laktozės netolerancija. "
Kiti sūrių tipai, kurie ilgą laiką yra senesni ir gali turėti labai mažus ar netirtinus laktozės kiekius, yra šie:
- Parmigiano-Reggiano (paprastai 12-24 mėnesių amžiaus)
- Grana Padano (paprastai nuo 12 iki 20 mėnesių)
- Mimolette (paprastai vyresni nei 22 mėnesiai)
- Romano (paprastai nuo 3 iki 4 metų amžiaus)
Laktozės neturinčios "Sūriai"
Nors nėra sūrio, yra "sūrio" veislių, pagamintų be pieno, kuriose nėra jokios laktozės. Kadangi jie nėra pagaminti su pienu, šie "sūrio" tipai neturi tokio paties skonio ar struktūros kaip sūris, pagamintas iš pieno, tačiau kai kurie žmonės mano, kad jie yra geras pakaitalas. Galimos sojos sūrio, ryžių sūrio, anakardžio ir migdolo sūrio.
Kitas variantas yra jogurto sūris. Nors pagamintas iš pieno, "Cultured Way", jogurto sūrio gamintojas, teigia, kad jų jogurto sūris pagamintas iš "... aktyvių jogurto kultūrų, acidophilus ir bifidus, kurie pašalina pieno cukrų, vykstant sūrio ir senėjimo procesui". Jogurto sūris pagal skonį ir tekstūrą yra arčiausiai tikro sūrio, taip pat gerai ištirpsta, todėl tai yra ideali pakaitalas tiems, kurie ieško laktozės neturinčio sūrio.