Prieš svarstydami, ar žmonės, kurie netoleruoja laktoze, vis dar naudojasi sūriu, svarbu atskirti, ar nėra laktozės netoleruotumo, ar pieno alergijos. Laktozės netoleravimas būdingas nesugebėjimo virškinti laktozės cukraus, kuris yra vienas pagrindinių pieno komponentų. Kita vertus, jei turite alergijos piene, labiau tikėtina, kad jūs turite reakciją į kazeino baltymą ar išrūgų baltymą piene.
Laktozės netoleravimo simptomai
Laktozės netoleravimo požymiai ir simptomai dažniausiai prasideda nuo 30 minučių iki dviejų valandų po valgio ar geriant maisto produktus, kuriuose yra laktozės. Dažni požymiai ir simptomai:
- Viduriavimas
- Pykinimas, kartais vėmimas
- Pilvo skausmai
- Išpūtimas
- Dujos
Priežastys
Laktozės netoleravimas atsiranda, kai jūsų plonoji žarna nesukuria pieno cukraus (laktozės) virškinimo fermento (laktazės). Paprastai laktazė paverčia pieno cukrų į du paprastus cukrumus - gliukozę ir galaktozę - kurie per intestines odos dalis patenka į kraują.
Jei esate laktazės trūkumas, laktozė jūsų maiste perkelia į dvigulę, o ne apdorojama ir absorbuojama. Storosios žarnos normaliomis bakterijomis sąveikauja su nesupakuota laktozė, sukelianti laktozės netoleravimo požymius ir simptomus.
Yra trijų tipų laktozės netoleravimas - pirminis, antrinis, įgytas ar vystomasis. Skirtingi veiksniai lemia kiekvieno tipo laktazės trūkumą.
Kada pamatyti daktarą
Pasitarkite su gydytoju, jei dažnai pasireiškę laktozės netoleravimo simptomai, valgantys pieno produktus, ypač jei esate susirūpinę dėl pakankamo kalcio kiekio.
Sūris vis dar gerai kai kuriems laktozės netoleruojantiems
Kai kuriems žmonėms, kurie nustatė, kad jie yra tik laktozės netoleruojantys, sūris gali būti valgomas.
Taip yra todėl, kad laktozė iš esmės yra išrūgos, o ne varškė. Kai gaminamas sūris (išskyrus kai kuriuos minkštus sūrius, kurių sudėtyje yra išrūgų, pvz., Ricotta), išrūgos (skystis) yra pašalintos, o laktozė - su juo.
Valgyti senų sūrių
Curds vis dar turi šiek tiek laktozės, bet ne daug. Kaip sūrio amžius, praranda drėgmę ir tampa sunku, varškės liko dar mažesnė laktozė. Kuo ilgiau sūris brandinamas ir sudėtingesnė tekstūra, tuo mažiau lieka laktozė. Kai kurie žmonės, turintys sunkumų virškinti laktozę, gali valgyti sūrius, kurie buvo brandinami, kol jie turi kietą tekstūrą. Kitas variantas žmonėms, norintiems išvengti laktozės, yra valgyti be laktozės sūrio pakaitalų.
Ar ožkos sūris turi laktozę?
Kai kurie mano, kad sūris, pagamintas iš ožkų pieno, yra lengviausias sūrio tipas, skirtas žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, virškinti. Ožkų piene iš esmės tas pats laktozės kiekis. Tačiau jis natūraliai yra homogenizuotas, todėl jį lengviau virškinti.
"Natūraliai homogenizuotas" reiškia, kad pieno riebalų lazdelės yra mažos ir lieka suspenduotos piene, o ne atskiriamos. Dėl to pieną lengviau virti. Karvių piene riebalai yra pakankamai dideli, kad jie atsiskirtų nuo skysčio ir taptų sunkiai virškinami.
Tai gali atrodyti taip, kad galėtumėte pagalvoti apie storą riebalų sluoksnį, kuris pakyla į karvių pieno kremą.