Maroko unikalūs Doqq ir Boussera citrinos
Apibrėžimas:
Maroko terminas citron beldi (arba l'hamd beldi ) reiškia "tradicinis citrinas". Tai reiškia konkrečias citrinos rūšis, kurios yra auginamos Maroke ir yra tradiciškai gaminamos , įskaitant mažus doqq citrinos ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), kurie auga daugiausia Taroudanto regione už Agadiro ribų ir boserio citrinų ( Citrus limon ( L.) Burm) , kurie taip pat vadinami limonette de Marrakesh .
Pastarasis yra Viduržemio jūros saldaus citrinos rūšis, kuri, kaip teigia "Paris cookie book" autorius David Lebovitz, gali būti klaidingai parduodama kaip "bergamotis" Prancūzijoje. Limonettes de Marrakesh ir bergamotais, tačiau yra labai skirtingi vaisiai, nes tikras bergamotis ( citrusų bergamija Risso ) yra didesnis ir daug mažiau malonus. Kadangi jų sultys yra tokios karčios, bergamočiai dažniausiai vertinami dėl jų aromatinio eterinio aliejaus. Nepaisant to, atrodo, kad "bergamotis" yra klaidingai susijęs su Maroko bulvarine citrina.
Kaip Citrus Beldi skiriasi nuo kitų citrinų?
Tiek " doqq", tiek " boussera " citron bundes rūšys skiriasi savo branduolio oranžinės geltonosios spalvos, gražiai kvapnios odos ir unikalaus formos - jie yra mažesni ir gausiau nei kai kurios kitos auginamos citrinų veislės, o bausrė turi plokščią viršūnę ir itin žinomą spenelis Nors " citrons beldis" turi visuotinę kulinarinę vertę marokietiškų virtuvių salone , jie labiausiai naudojami makaronų ir citrinų konservavimui .
Dėl savo plonesnės odos ir kvepiančio aromato šiam tikslui laikoma " Crème de la crème" , kaip pažymėjo Maroko virtuvės ekspertas Paula Wolfert savo knygoje "Maistas į Maroką" .
Daugiau apie konservuotus citrusinius vaisius
Išlaikyti citrina, paprasčiausiai, yra citrinos, kurios buvo konservuotos druskos ir savo sultyse.
Jie yra pagrindinis ingredientas, pagamintas Maroko virtuvėje, ir pasirodo daugelyje patiekalų, kuriuose jie išskiria unikaliai aštrų ir sūrių citrinų skonį. Kai kuriems virėjams gali būti gundoma bandyti naudoti įprastą, šviežią citriną, bet tai yra prastas pakaitalas, nes jai trūksta minkštos esmės, kuri yra unikali išsaugotoms citrinoms.
Laimei, jūsų pačių konservuotų citrinų gamyba yra gana paprasta ir paprasčiausiai reikia kantrybės, nes citrinos reikės gydyti mėnesį ar ilgiau, kol jie bus naudojami. Jei esate už Maroko ribų ir negalite rasti saldus Viduržemio jūros ar Maroko veislės, pabandykite naudoti Eureka, Meyer ar kitą pasirinktą citrinų veislę.
Taip pat galite įsigyti konservuotų citrinų internete. Būtinai pasirinkite tuos, kurie sūdyti tik druskos ir vandens; tradicinėse Maroko virtuvėse paprastai nėra papildomų prieskonių ar prieskoninių augalų.
Alternatyvios rašybos: hamad beldi, hamid beldi