Kiekvieną atostogų sezoną gavau daug prašymų dėl "Italijos septynių žuvų šventės" vakarienės Kalėdų išvakarėse. Kai kurie taip pat įdomu, kas simbolizuoja įvairius patiekalus. Tai yra labai sudėtingi klausimai, į kuriuos reikia atsakyti, nes patiekiami patiekalai gali skirtis nuo miesto į miestą ar net šeimos iki šeimos, o nė vienas iš mano pietų Italijos virtuvės knygų nepaprastai svarbus bet kokiam Kalėdų išvakarės patiekalui.
Tiesą sakant, "Šventųjų septynių žuvų šventė" nėra italų tradicija, o italų-amerikiečių. Nors daugelis italų valgo žuvies ir jūros gėrybių patiekalus Kalėdų vakarui (La Vigilia di Natale), niekur Italijoje nėra specialaus "septynių žuvų" patiekalų.
Kita vertus, žuvies naudojimas yra paprastas: Kalėdinis vakaras yra " vigilia di magro" ("liesos šventės"), kitaip tariant, susilaikymo diena, kai Katalikų Bažnyčia draudžia vartoti mėsą. Nors ši stricture yra mažiau pastebima dabar, praeityje tai reiškė, kad Kalėdų išvakarėse kiekvienas išpopuliarintų žuvų rinką, o italų virtuvių knygos autorius Livio Jannattoni puikiai apibūdina visuomenę, o jų dama nuskubo tarp krūmų ir Staleliai iš vėžiagyvių ir kitų gėrybių Romos žuvų rinkose 1920-aisiais, jų elegantiškas drabužis ir puikūs batai, kontrastingi keistai šalta, drėgnų grindų ir švelnios žuvies prekybos atstovai, linkę sudaryti sandorius.
Kita vertus, kalbėdama apie Neapolį, Caròla Francesconi " La Cucina di Napoli " rašo: "Savaitė prieš priimant sprendimus dėl trijų Kalėdų vakarėlių, Kalėdų išvakarių, Kalėdų ir" Prima Festa "(26-oji). Kalėdų vakarienės vakarienė yra daugiau tradiciniai nei kiti, ir turi būti: "
- Sauteed brokolių rabe (taip pat žinomas kaip Kalėdų brokoliai)
- Pasirinktas: makaronų patiekalas: spageti Aglio e Olio , lingvinas ančiuvio padaže arba vermišeliai arba spageti al Vonolė (su moliuskais ir pomidorais).
- Skrudintos arba keptos ungurys ( capitone ), po kurių yra kitų pasirinktų žuvies patiekalų, kurie gali priklausyti nuo vakarienės biudžeto nuo kuklios baccalos iki kepta žuvies arba prabangių žalių austrių arba kepsninių omarų.
- Gaivinanti caponata di pesce (žuvies caponata), norint supakuoti pagrindinius patiekalus.
- Kalėdiniai desertai, įskaitant: pasta reali ( išsamūs, spalvingi marcipano vaisiai ) ir įvairūs slapukai, įskaitant susamielli (S formos migdolų slapukus), rococò ir mustacciuoli . Ir galiausiai, džiovinti vaisiai (datas, figos, riešutai ir la collana del prete (kunigo karoliai), žiedas kaštainių susukamas kartu).
Pasak jo, Kalėdų dienos meniu yra daug laisvesnių tešlos gaminių - lazanijos ar timpano, keptų kepsnių - žuvies tiems, kam tai patinka, ir kaponų ar kalakutienos, caponata ir deserto. Vienintelis reikalavimas Kalėdų dienos desertui yra struffilis .
Dar laisviau yra trečdalis vakarienių, gruodžio 26 d., Arba Santo Stefano, kurį kai kurie žmonės pradeda nuo tagliatelės su ricotta pagrįsta ragu, o kiti - ne.
Vienas svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad ji nenurodo patiekalų, kuriuos reikia pateikti, skaičius, tai priklausys nuo dinersių skaičiaus.
Kitas yra tai, kad ji paminėjo tik tradicinius Neapolio kaledinius pyragus. Šiuolaikinė rinkodara yra galinga jėga, ir dabar be tradicinių Neapolio desertų beveik tikrai rasite arba panettone (kilusį iš Milano) arba (iš Veronos) ir galbūt ir panforte (tankus kruopas nuo Sienos iki viduramžių laikų ), kuris buvo patiekiamas po tradicinio Kalėdų išvakarių šventės.