Puikiai virti tapioko perlai yra minkšti, šiek tiek gazuoti
Griežtai sakoma, sago yra pagamintas iš atogrąžų palmių masyvo krakmolo. Kita vertus, tapijoka perlai yra pagaminti iš tapijoka arba krakmolo iš manio, šaknų. Naudojant krakmolą ne visada galima keisti.
Dydis visada nėra svarbus dalykas
Kramtomieji kamuoliai, kuriuos pasaulis įsimylėjo nuo burbuliukų arbatos atsiradimo, yra tapioko kamuoliai. Ir nors kai kurie tvirtina, kad sago rutuliai yra didesni už tapiokinius perlus, tiesiog nėra tiesa, kad pagal dydį galima lengvai suprasti skirtumą tarp sago ir tapioko perlų.
Abu parduodami skirtingais dydžiais, spalvomis ir skoniais . Norėdami įsitikinti, ar perkate sago ar tapijoka perlai, patikrinkite ingredientų sąrašą pakuotėje.
Daugumoje Pietryčių Azijos dalių tapijokų perlų galima įsigyti jau virti ir paruošti naudoti. Kitam pasauliui tapijoka perlai parduodami džiovintos formos ir prieš naudojimą reikia verdančio vandens.
Ar spalva reiškia viską?
Ar tapioko perlų spalva priklauso nuo jo skonio? Ne visada. Daugeliu atvejų dažymas yra dirbtinis ir skirtas tik vizualiniam jauduliui.
Jei dirbtinė maisto spalva yra tai, kas jus baugina, eikite į baltus tapijoko perlus. Balta yra jų natūrali spalva, nes jie pagaminti iš krakmolo.
Jie taip pat yra neutraliai degustacijos, nes krakmolas, nors ir turi išskirtinį jausmą burnoje, iš tikrųjų neturi nei įsimintinų skonio.
Patarimai kepimui tapijoka perlai
Džiovintos formos tapijoka perlas yra baltos ir nepermatomos.
Po virimo sfera išsilydo beveik dvigubai nuo pradinio dydžio ir tampa permatoma.
Kai kurie virėjai reikalauja, kad tapijoka perlai būtų mirkyti šaltu vandeniu prieš virinant. Tačiau tai atrodo neproduktyvus, nes krakmolas pradeda tirpinti šaltame vandenyje iškart po kontakto, o perlai praranda savo formą dar prieš jiems pasiekiant krosnį.
Tai yra tas pats principas, kai naudojamas tapijoka krakmolas miltelių pavidalu. Įpilkite arbatinį šaukštą tapijoko krakmolo į kambario temperatūros vandenį ir krakmolo mišinius į vandenį. Tačiau užpilkite arbatinį šaukštelyje krakmolą į karštą vandenį ir suformuokite į vienkartinę.
Taigi, nebent jūs darote pudingą su savo tapijoka perlais, praleiskite mirkymo dalį. Įpilkite juos į vandenį tik po to, kai vanduo pasiekė virimo temperatūrą. Patikrinkite, ar tapijoko perlai virsta daug vandens. Geriausias atspirties taškas yra keturi puodeliai vandens kiekvienai puodelio džiovintų tapijokų perlų. Daugiau nepažeis, bet mažiau vandens nerekomenduojama.
Pagrindinis receptas
- Paruoškite 4 puodelius vandens virimui. Įpilkite 1 puodelio tapijoko perlų, sumaišykite ir grąžinkite į virinimą.
- Sumažinkite šilumą, kad virkite ir virkite, dažnai maišydami, kol perlai perkaitūs. Tapioko perlai niekada nekepia tuo pačiu metu. Kai kurie vis dar turi nepermatomą centrą, kai dauguma yra visiškai permatomi, o tai yra gerai.
- Išimkite šilumą, kai dauguma perlų yra permatomos. Nušluostykite vandenį. Galiausiai, paruoštą tapijoka perlai skalaukite šaltame vandenyje ir naudokite kaip savo receptą.