Pietryčių Azijoje gaminamas subproduktas

Subproduktai - tai bendras veisiamų gyvulių vidinių organų ir paviršių terminas. Vidaus organai apima širdį, plaučius, kepenis, inkstus, liežuvį, blužnį ir smegenis; Intraidai nurodo įvairias virškinimo trakto sistemos dalis, apimančią skrandį, plonąją žarną ir storąją žarną. Trečioji subproduktų kategorija, kuriai netaikomi nei vidiniai organai, nei įtvarai, apima gyvūnų galus, tokius kaip kojos, ausys, snukis, akys, uodega ir oda.

Pietryčių Azijoje visi jie yra virti kaip maistas; ne kaip egzotiškas, nei gurmaniškas bilietas, bet kaip kasdienis maistas. Žemiau pateikiamas iliustruotas sąrašas, kuris jokiu būdu nėra išsamus, bet kuris gerai supranta, kaip didžiulė runkelių kepimo pasaulis.

• 01 iš 09

  Kiaulės galva

  Ar būtumėte pernelyg nustebinti, sužinoję, kad gurkšnis, žinomas kaip "galvos sūris", apskritai nėra sūris, bet šaltas mėsos patiekalas, pagamintas iš įvairių gyvūnų galvutės dalių? Galvos sūris kilęs iš Europos, atrado kelią į Aziją, o Vietname supjaustytas galvos sūris, pagamintas iš kiaulių galvos dalių, yra vienas iš labiausiai mėgstamų sumuštinių banh mi .

  Ir kokios kiaulės galvos dalys yra valgomos Pietryčių Azijoje? Viskas, išskyrus kaulus. Skruostai, snukis, smegenys, ausis ir liežuvis yra skanūs! Akys taip pat yra valgomos, nors aš niekada nematė, kad jie tarnauja visai.

  Filipinuose visa kiaulės virvė , aušinama ir giliai kepta vadinama traškia ulo . Ledo skrudintos kiaulės galva yra lechon ulo .

• 02 iš 09

  Liežuvis

  Jautienos ir kiaulienos liežuviai valgomi Pietryčių Azijoje. Mėsininkas pjauna liežuvį ir išmes nedidelius kaulus ir kremzles. Visa kita yra virtuvėje.

  Valyti liežuvį, jis praplaunamas su acto ir akmens druskos mišiniu, tada paviršius išbriektas peiliu. Šis procesas kartojamas keletą kartų, kol pašalinamas visas lūpos.

  Išvalius, liežuvis virinamas iki konkurso. Tvirta išorinė jautienos liežuvio oda lengvai nulupama. Kiaulienos liežuvio oda yra įbrėžama peiliu.

• 03 iš 09

  Smegenys

  Tai buvo mano tėvas, kuris mane išmokė, kaip vertinti gyvūnų galvos smegenis. Jis atidžiai nuvalydavo membraną, kuri ją padengė, ir pašalino tiek daug venų, kiek galėjo be kremo masės. Jis norėtų supjaustyti sūrius smegenis, supjaustyti jauti naikintus kiaušinius ir kepti skiltelės. Oi, kaip man jis patiko!

  Tai taip pat buvo mano tėvas, kuris mane išmokė, kaip atsikratyti virtos vištienos galvos, surasti smegenis ir išmesti jį viename gabale. Aš viską išvaliau iš burnos ir mėgaujuosi turtingu kremu.

  Kaip rezultatas, aš užaugau nesijaudindamas išbandyti kitus indus, pagamintus su gyvūnų smegenimis .

• 04 iš 09

  Žarnos

  Karvės, kiaulės, ožkos ir vištienos žarnos yra visos Pietryčių Azijos virtuvės dalis. Jei manote, kad tai yra pernelyg "egzotiška", pabandykite, pagalvokite apie dešros, kurias valgote pusryčiams, ir žinokite, kad natūralus dešrų korpusas yra gyvulinės žarnos oda.

  Norėdami išvalyti storąsias žarnas, vanduo priverčiamas per ertmę išskleisti viską, kas nenoriu valgyti. Mažesni žarnynai, kuriuos sunku išvalyti tokiu būdu, yra išstumti iš vidaus, kad invertuotų ir atskleistų vidų ir išbrėžtų. Tai gana kažkas stebėjo tai padaryta. Su ilgomis kiaukutėmis, vienas galas stumiamas per žarnyno ilgį, kol jis eina visą kelią į priešingą galą. Tada traukiama, kad vidinis sluoksnis būtų eksponuotas. Ir viskas, kas daroma, neplenkdama žarnos.

• 05 iš 09

  Jautienos kepsnys

  Tripe susideda iš trijų karvių pilvo kamerų. Kuris kampas iš trijų lemia jo tekstūrą ir rinkos pavadinimą. Nuotraukoje šerdys (kairėn, priekinė) yra iš retikulumo; sklandžiai arba antklodė (kairė ir dešinė, atgal) yra iš skilvelio; o knygelė ar lapų treniruotė (dešinė, priekinė) yra iš omasum.

  Visi trys rūšių sumuštiniai yra virti Pietryčių Azijoje. Indelis nustato, kuris trupinys turi būti naudojamas. Tiek korio, tiek antklodžių paprikos kepsnys, supjaustytos sriubos ar virtos kaip troškiniai. Populiari imbiero-šparagų sviesto kaina Kinijos restoranuose pagaminta iš lapinių dėmių.

• 06 iš 09

  Kepenys

  Jautienos, kiaulienos, vištienos ir ančių kepenėlės yra vieninteliai, kuriuos aš asmeniškai valgiau, ir jei turiu pasirinkti geriausią skonį ir burną, aš negalėčiau. Jie visi gali būti kepenys, bet jie nesiskiria skonio pumpurų ir gomurio gana vienodai. Jautienos kepenys yra labai turtingos, kiaulienos kepenys yra daugiau tekstūruotos, vištienos kepenys yra kreminės ir ančių kepenys, tai, ką aš manau, labiausiai funky.

  Yra Pietryčių Azijos patiekalai, kuriuose pagrindinė sudedamoji dalis yra kepenys. Kitais atvejais kepintos kepenys yra šveičiamos, kad sumušti ir skonio pyragaičių padažu. Kepenys taip pat gali būti supjaustyti į smulkius gabalėlius ir kepti ant grotelių.

• 07 iš 09

  "Ox Tail"

  Daugelis sako, kad geriausias kare-kare (Filipinų jautienos ir daržovių troškinys žemės riešutų padaže) yra paruoštas su jaučių uodega. Manau, kad tai tik iš dalies tiesa. "Ox ox -karare-kare" yra geriausias, bet tik tada, kai jaučio uodega yra virta su oda. Sumaišytas ilgai, jaučių uodegos oda tampa želatina ir sukuria sultinį, kuris yra tiek turtingas, tiek tankus. Tamsi mėsa susipainioti sausgyslių suteikia mėsai šiek tiek lipnios tekstūros, kurią turi suprasti.

  Vakaruose jaučių uodega dažnai parduodama be odos.

• 08 iš 09

  "Fowl" šernas, kaklas, širdis ir kepenys

  Palikdami už didelių gyvūnų, eikime į paukščių subproduktus. Perkant visą vištieną, ančių, žąsų ar kalakutienį, kartais mes pastebime, kad ertmė yra maža pakuotė, kurioje yra paukščių subproduktai. Dažnai paketą sudaro kaklas, kepenys, šlaunys ir širdis. Kolektyviai jie vadinami giblet.

  Žinoma, kepenys yra skaniai valgoma; taip pat ir šlaunys. Gizzardas trunka daug ilgiau, nei kepta kepenys. Širdis virėja tik šiek tiek ilgiau nei kepenys.

  Vakaruose paukščių padažas dažnai virtas kaip padažų pagrindas.

  Pietryčių Azijoje kepenys ir šlaunys yra virti kaip pagrindiniai daugelio patiekalų ingredientai (o ne kaip priedai). Jie yra populiari kaip satajas, ir juos taip pat dažnai randa maistinės bulvytės.

  Vištienos kakleliai (kartais su galvomis) parduodami kilogramais, o vištienos sultinys yra daug pasirinkimų.

• 09 iš 09

  Kraujas

  Negalima kalbėti apie subproduktus, nenurodant kraujo. Pietryčių Azijoje šviežiai surinktas kraujas iš naujai paskersto gyvūno yra naudojamas tiek skystoje, tiek sušaldytoje formoje.

  Nuotraukoje (iš dalies paslėpta kalavijų viščiuko žarnyne), paimta Filipinų priemiestyje, koaguliuotas karvių kraujas virinamas, supjaustytas gabalais ir sriegiuotas su bambuko įtvaromis, kol jie eina ant grotelių.

  Filipinuose labiausiai žinomas kraujo indas yra troškinys dinuguanas . Panaši Indonezijos troškinys vadinamas saksangu (arba sa-ang )

  Vietname yra tietinis kanonas, žaliosios kraujo lėkštės; bun bo hue , makaronų sriuba, patiekiama su krešuliuoto kraujo kubeliais; ir don huyet , kraujo dešra.

  Tailande kiaulienos sriuba, pavadinta Tom Lued Moo, yra su kiaušialąsčių sušaldytu kiaulių krauju. Lipni ryžių dumbliai su koaguliuotu vištienos krauju yra khao man gai.