Kaip tai sukūrė, skonis ir poravimai
Grana Padano
Kilmė: Italija, Po upės slėnis Emilijos Romagnoje
"Grana Padano" buvo sukurta Chiaravalle cistercių vienuolių 12 a. Ir tas pats receptas yra naudojamas šiandien. Jis pagamintas iš nepasterizuoto, pusiau nugriebto karvės pieno. Sūrio gamybos proceso pabaigoje Grana Padano sukuria tvirtą, storą ir giliai šiaudų spalvą, apsaugančią kvepiančią, sausą, įmirkytą interjerą. Pavadinimas "Grana" kilęs iš žodžio grūdų ir nurodo grūdėtas sūrio tekstūrą.
Paprastai sūris vyresnis nei 2 metai. Nors panašus į Parmigiano Reggiano, "Grana Padano" yra nebrangus, nes sūriai, kuriuose gaminamas sūris, yra didesni. Be to, Grana yra silpnesnė, švelnesnė ir mažiau sudėtinga nei jos ilgalaikis brolis.
"Grana Padano" gaminimo receptas ir procesas yra saugomas pagal jos SKVN statusą. SKVN reiškia saugomą kilmės vietos nuorodą ir yra gairių, užtikrinančių sūrio, parduodamo pavadinimu "Grana Padano", kokybę ir autentiškumą. Gairėse apibūdinama, kaip sūris gaminamas ir kiek laiko jis sulaukia. Kiekvienas ratas yra išbandytas dėl aromato ir skonio, kol jis gali būti paženklintas SKVN antspaudu.
Žievė
"Grana Padano" yra Natūrali oda, kuri yra techniškai maistinga, bet per sunku valgyti. Kai kurie žmonės mėgsta išmesti Grana Padano ar Parmigiano-Reggiano skonį į sriubos dubenį. Žievė tirpsta į sriubą, pridedant skonį ir tekstūrą.
Natūrali oda yra truma, kuri vystosi sūrio išorėje, kaip ratų amžius.
Daugelis pusiau tvirtų arba kietų sūrių turi natūralias lukštas. Žievės gali būti plonos, pavyzdžiui, kai kuriuose Čedaro sūriuose arba storiose, kaip ant Parmigiano-Reggiano arba Grana Padano rato.
Skonis
"Grana Padano" parduodamas trimis skirtingais amžiais: 12 mėnesių, 16 mėnesių ir 20 mėnesių. Kiekvienas pasižymi rausva, sviesto kokybe ir aštriu vaisiu, maloniai druskinga apdaila.
Skonio amžius tampa intensyvesni, o tekstūra tampa labiau granuliuota.
Naudojimas ir poravimas
"Grana Padano" gali būti plonos skutimosi, kad ji lydytų liežuvį, tarkuotų į indus, o jei jūs iš tikrųjų alkanas, tiesiog nupjaukite save dideliu riekeliu ir paimkite įkandą. "Grana Padano" poros puikiai tinka figėms ir džiovintoms vaisių, obuolių griežinėliais arba medaus dumbliais. Už pikantiškas užkandžių poras su graikiniais riešutais, alyvuogėmis arba konservuota mėsa.
"Grana Padano" vaisių, riešutų skonio ir turtingos tekstūros pora puikiai tinka pilniam, aromatiniam baltui vynui arba dideliam itališkam raudonojui kaip Barolo. "Grana Padano" druskingumas gali derinti su desertiniais vynais.
Valgio gamyboje "Grana Padano" gali būti naudojamas bet kokiame recepte, kuriame reikalaujama kieto sūrio.
Kaip maistinga yra Grana Padano
Pasak " Consorzio Tutela Grana Padano":
- "Grana Padano" sūris yra ypač paprastas sūris, kuris virškinamas, nes fermentai ilgą senėjimo procesą sūrio pieno baltymus sugriauna.
- Grana Padano trisdešimt gramų (apie vieną unciją) turi tokią pačią maistinę vertę kaip pusė litro pieno.
- Penkiasdešimt gramų (apie 1,75 uncijos) tiekia šešiasdešimt procentų suaugusio žmogaus dienos kalcio poreikio.