Kaip pagamintas ožkos sūris

Ožkos sūris linkęs atkreipti stiprią reakciją. Ar žmonės patinka, ar jie nekenčia. Ožkos sūrio mėgėjams yra išbandytos ožkos sūrio begalinės veislės. Tiems iš tavęs, kurie dar neužmiršta, visiškai nepasiduokite ožkos sūriui. Yra tiek daug įvairių rūšių ožkos sūrio, kurių kiekviena turi savo unikalų skonį ir tekstūrą.

• 01 iš 03

  Kaip pagamintas ožkos sūris

  Ožkos sūrio gamyboje naudojami daugelis tų pačių pagrindinių sūrio gamybos etapų, kaip ir kitų rūšių sūris:

  • Pieno surinkimas: kai kurie sūrių gamintojai iš savo netoliese esančių ūkių įgauna savo pieną, o kitos - ožius ir pačios melžina.
  • Pasterizuotas arba nepasterizuotas : kai kurie sūrio gamintojai pasterizuoja savo pieną, kiti - ne. Jungtinėse Amerikos Valstijose sūris, pagamintas iš žalio pieno, turi būti sulaukęs mažiausiai 60 dienų, kol jis bus parduotas. Todėl JAV parduodami švieži ožkos sūriai (vyresni nei 60 dienų) visada pagaminti iš pasterizuoto pieno.
  • Rūgštėjimas. Pradinė medžiaga yra papildoma pienu, kad laktozė (pieno cukrus) būtų pakeista į pieno rūgštį ir pakeistų pieno rūgštingumą. Tai pradeda padauginti pieną į varškę . Tada pridėtas fermentas, kad būtų toliau skatinamas varškės formavimas. Jei jūs gaminate ožkos sūrį namuose , galite naudoti trumpojo laikotarpio metodą be fermentų ir pradedančiųjų (žr. Toliau).
  • Sūrio ir riebalų atskyrimas : labai minkštiems sūriams, pavyzdžiui, šviežiam ožkos sūriui, varškės gali būti tiesiog supakuotas marinuotame sode ir pakabintas, todėl drėgmė iškrinta iš varškės. Daugumoje kitų sūrių, varškę supjaustyti peiliu ar įrankiu, panašiu į gręžinį. Daržovių pjaustymas ir presavimas dar labiau skatina išmesti skysčius ar išrūgų. Minkštieji sūriai supjaustomi į didelį varškę ; Sunkesni sūriai supjaustomi į nedidelį varškę, kad būtų kuo daugiau drėgmės.
  • Saldymas: prideda skonį ir veikia kaip konservantas
  • Formavimas: varškė įforminama tam tikra forma (krepšys, pelėsiai, žiedai ir tt), kad suformuotų formą. Švieži ožkos sūriai būna įvairių formų, tokių kaip rąstai, krepšiai, karpiniai, piramidės ir kt., Arba parduodami neformuotos talpykloje. Pusiau kietas ar kietas ožkos sūris dažnai parduodamas ant ratų.
  • Tupinimas: šviežios ožkos sūris brandina (amžiaus) tik kelias dienas ar savaites. Kitų rūšių ožkos sūrio amžius daugelį mėnesių.

• 02 iš 03

  Kaip padaryti ožkos sūrį namuose

  Jūs tikrai galite pagaminti ožkų sūrį namuose, naudojant pradinės kultūros ir šliužo fermentą.

  Jūs taip pat galite pagaminti šviežią ožkos sūrį , tiesiog derindami ožkos pieną su actu ar citrinų sultimis . Raskite išsamią naminių ožkų sūrio receptą , tačiau iš esmės procesas yra toks:

  • 1 žetonio ožkos pieno šildykite iki tolygiai, kai jis pasiekia švelniai verdantį
  • Išjunkite šilumą ir įpilkite 1/4 puodelio (arba šiek tiek daugiau) citrinų sulčių arba baltojo acto
  • Leiskite 10 minučių paruošti varškę
  • Į varškę įpilkite varškę
  • Suvyniokite sūriuką aplink varškę ir pakabinkite pakuotę, kad drėgmė išsilygtų 1-2 valandas
  • Sumaišykite varškę su druska ir kitais pagardais

• 03 iš 03

  Įvairūs ožkos sūrio tipai

  Yra tiek daug įvairių rūšių ožkos sūrio, parduodamų sūrio parduotuvėse, kad jų neįmanoma stebėti. Tačiau jūs pastebėsite, kad visi jie suskirstyti į kelias kategorijas:

  • Šviežių ožkų sūris: Taip pat vadinamas chevre (prancūziškas ožkos žodis) apima bet kokį ožkos pieno sūrio tipą, kuris yra minkštas ir dažnai pasklidęs. Jis gali būti parduodamas laisvas konteineriuose arba įvairaus formos, pvz., Rąstų, krepšių (raundų) ir tt sūrio parduotuvėse ieškoti Chevrot, Petit Billy ir Bucheron.
  • Peleninis ožkinis sūris: šviežios ožkos sūrio subkategorija. Užpiltas ožkos sūris turi ploną melsvai pilką odą iš pelenų. Ši oda apsaugo sūrį ir suteikia vizualų patrauklumą. Sūrio parduotuvėse ieškokite Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine ir Acapella. Vieno tipo populiarus ožkos sūris Humboldto rūkas turi pelenų liniją per sūrio vidurį.
  • Vyresnio amžiaus ožkos sūris: bet kokio tipo ožkos sūris, kuris buvo brandintas, kol jis turi pusiau kietą arba kietą tekstūrą. Daugeliu atvejų vyresnio amžiaus ožkos sūris turi mažiau kibirkščių, "ožkų" skonį. Vietoje to aromatas svyruoja nuo riešutų iki saldus ar aštrių. Sūrio parduotuvėse ieškokite ožkų pieno gouda, garrotxa ir girta ožka .