Pagrindinis sūris 101

Galite pasitikėti eiti į sūrio parduotuvę, jei esate ginkluoti tik šiek tiek esminių sūrio žinios. Toliau pateikiamas dažniausiai vartojamų sūrio parduotuvėje išgirstų sąlygų sąrašas.

• 01 iš 10

  Pieno tipas

  Pieno tipas reiškia pieno rūšį, naudojamą sūriui gaminti; paprastai karvė, ožka arba avys. Kai kurie sūriai pagaminti iš trijų kombinacijų. Yra vienas mozzarella sūrio tipas, mozzarella di bufala, pagamintas iš buivolų pieno. Kiekvienas pieno rūšis išskiria skirtingus sūrio skonius. Labai bendrais bruožais karvės pienas dažnai gali būti apibūdinamas kaip žemiškas, avies pienas kaip rugiagė, o ožkų pienas - aštrus ir žolinis.

• 02 iš 10

  "Artisanal"

  Terminas "amatininkas" reiškia sūrius, kurie yra gaminami rankomis , o ne gaminami gamykloje. Jei amatininkų sūrių gamintojai patys paims savo gyvulius pienui (o ne pirkdami pieno iš kito ūkio), sūris laikomas "sodybiniu" sūriu.

• 03 iš 10

  Bloomy Rind

  Jei sūrio išorė yra baltos ir beveik neaiški, ji turi žydus oda . Sūriai, tokie kaip brie ir trys kremai, turi žydus linas.

• 04 iš 10

  Nuplauta žievė

  Jei sūrio išorėje yra oranžinis arba rausvas atspalvis, pavyzdžiui, "Epoisses", jis yra tikrai ženklas plaunamas oda . Išplauto lukšto sūrio išorė plaunama sūrymu ir / arba alkoholiu. Tai išlaiko sūrio tekstūrą minkšta ir sustiprina skonį. Dauguma išplautų skardinių sūrių turi stiprų, svaigulį aromatą.

• 05 iš 10

  Natūrali žandikauliai

  Kai kai kurie sūrių amžiaus tipai, pavyzdžiui, Parmigiano-Reggiano, sūrio paviršius natūraliai kietėja nuo sąlyčio su oru. Sūriai su natūraliomis odelėmis kartais trinamas aliejumi, apvilkti audiniu arba padengti folija.

• 06 iš 10

  Neapdorotas pienas

  Neapdorotas pienas reiškia ne pasterizuotą pieną. Jungtinėse Amerikos Valstijose sūris, pagamintas iš žalio pieno, turi būti pagamintas mažiausiai 60 dienų iki jo pardavimo. Šią įstatymą įsteigė Maisto ir vaistų administracija, kad apsaugotų žmones nuo žalingų bakterijų, kurios gali egzistuoti žalio pieno. FDA mano, kad praėjus 60 dienų, žalingo bakterijos žaliame piene nustos egzistuoti. Sūrio pramonėje yra šio įstatymo priešininkai, kurie mano, kad pasterizuojantis pienelis naikina visus sūrio skonio niuansus.

• 07 iš 10

  Mėlynasis sūris

  Sūrio stilius, kuriame visada yra mėlynos ir (arba) žalios pelėsių venos. Skonis svyruoja nuo saldaus ir sūrus iki aštrus. Reikia specialių pelėsių tipų, kai mėlynas sūris yra pagamintas taip, kad sukeltų tokią perteklinę spalvą.

• 08 iš 10

  Trivietis kremas

  Šis sūrio stilius pagamintas su papildomu kremu, kurio pieno riebalų kiekis sudaro ne mažiau kaip 75%. Trys kremo sūriai, tokie kaip Sent Andreas, turi plaktą tekstūrą, panašią į minkštą sviestą. Skonis yra sviestas, sūrus ir paprastai minkštas.

• 09 iš 10

  "Double Creme"

  Dvigubas kremo sūris yra žingsnis po trigubo kremo pagal turtingumą ir pieno riebalų kiekį. Labiausiai žinomas dvigubo kremo pavyzdys yra Brie . Tekstūra yra gąsdinta ir slapta, o ne plakta triple kremo tekstūra. Dvigubo kremo aromatas gali būti lengvas arba stiprus ir aromatinis.

• 10 iš 10

  Senas sūris

  Tai plati kategorija, nurodanti sūrį su kieta, truppaja tekstūra arba pusiau kieta tekstūra. Senėjimas gali reikšti kelis ar kelerius metus. Vyresniam sūriui gali būti kažkas nuo Comte iki Gouda iki Pecorino.