Sužinokite viską apie šį sūrio gamybos šalutinį produktą
"Little Miss Muffet sėdėjo ant vazono, valgydamas savo varškę ir išrūgų, kartu pasirodė voras, kuris atsisėdo šalia jo ir išgąsdino Miss Muffet"
Mes visi girdėjome šį vaikų grobį daug kartų, bet ar mes žinome, kokia išraiška yra tiksliai? Išrūgos (išreikštas būdas) yra vienas iš dviejų pagrindinių pieno baltymų, tai yra pieno darinys ir yra skystis, iš kurio iš sūrio varškės pašalinamas sūrio gamybos procesas.
Kaip riebalai yra suformuoti
Sūrio gamyboje pirmasis žingsnis yra pridėti pradinį pieną.
Kai kultūra pradeda susiraukti pieną, papildomas šliužo fermentas, kuris toliau skatina krešėjimą. Kai pieno koaguliacija, vyšnios formos. Vynuogių riešutai yra supjaustyti, kad išmestų drėgmę, tai yra išrūgų. Ruošdami minkštus sūrus, varškę supjausto dideli gabaliukai; Sunkesniems sūriams, varškę supjaukite į smulkius gabalėlius. Taip yra todėl, kad kuo mažesnis yra varškė, tuo daugiau skysčių arba išrūgų jis išleidžia, pašalina drėgmę ir gauna kietą sūrį.
Kaip naudojama išrūgų
Kartais išrūgos išmetamos po sūrio gamybos proceso, kuris yra gėda, nes yra pilnas baltymų ir maistinių medžiagų. Pasak Steveno Jenkinso " The Cheese Primer" , dar viena priežastis nepanaikinti išrūgų yra ta, kad jis padidina dumblių kiekį kanalizacijose ir upėse, kai išpilama į kanalizaciją. Laimei, išrūgos gali būti naudojamos kitiems daiktams.
Išrūgos gali būti dedamos į gyvūnus, jos gali būti naudojamos kitiems pieno produktams ir maisto produktams gaminti arba perdirbti į koncentruotą formą ir į baltymų miltelius, baltymines juostas arba perdirbtus maisto produktus įtraukti kaip "išrūgų baltymus". Kai kurie specifiniai būdai naudoti šviežias išrūgas yra:
- Ricotta . Tradiciškai ricotta visada buvo gaminama iš išrūgų, o ne iš pieno. "Ricotta" reiškia "atsinaujino", nes sūris yra produktas, pagamintas iš pieno, kuris jau praėjo sūrio gamybos procesą. Itališkoji ricotta paprastai gaminama iš išrūgų, gautų iš avies pieno, o amerikietiškoji ricotta paprastai gaminama iš iš karvių pieno pagamintų išrūgų.
- Rekomenduojame vietoj vandens ar pieno. Naudokite išrūgų kaip skystą duonos ir kitų pyragų ingredientą, taip pat skanius receptus. Taip pat galite naudoti išrūgų, o ne vandens, kad virtų makaronus ir ryžius.
- Mirkyti grūdus. Prieš ruošdami grūdus, galbūt norėsite pamerkti juos, kad padėtų suskaidyti fitą ir leistų tinkamai įsisavinti ir geriau virškinti. Sugeriant, jums reikia šilto vandens ir rūgštinės terpės, tokios kaip išrūgų, taip pat kelias valandas. Taip pat galite naudoti išrūgų, kad mirkant alyvą iš plieno per naktį.
- Pridėti į kokteilius. Kadangi išrūgų yra pieno baltymų, pridedant išrūgų savo kokteilius, padidinate baltymų kiekį savo mišinyje.
Kaip gauti išrūgų
Jei norite, kad jūsų rankos būtų šiek tiek šviežių išrūgų, pabandykite sūrio gamybą namuose . Kai kurie sūrių tipai yra mocarelos ir ožkos sūris . Jei pagaminate namus pagamintą jogurtą ir jį sulenkite, leisdami jį išleisti cheese, galite naudoti "jogurto išrūgų" taip pat, kaip naudojamas sūrio išrūgų.