Kodėl turėtumėte - ar neturėtumėte - laikyti kavą šaldytuve
Paprastai laikoma saugia (bet ne ideali) laikyti kavą šaldytuve, jei ji laikoma uždarytoje vakuume pakuotėje. Tačiau kava, laikoma vakuume uždarytoje pakuotėje, gali būti sunaikinta prieš ją supakuojant, todėl ji nėra didžiausio šviežumo, kol ji nėra užšaldyta, ir, žinoma, beveik taip pat gerai, kaip šviežiai skrudinta kava po to, kai ji užšaldyta.
Paprastai nerekomenduojama laikyti atviros kavos pakuotes šaldytuve.
Vietoj to, jei reikia, nusipirkite kavos ar laikykite kava tamsoje, atokiai nuo šviesos, karščio, drėgmės ir kvapų.
Tačiau yra tam tikrų ginčų dėl teiginio, kad kava neturėtų būti laikoma šaldytuve, kaip nurodyta toliau nuodugniausiu (perrašytu) skaitytojo klausimu:
Klausimas: daug kavos svetainių sako, kad nėra gerai laikyti kavą šaldytuve. Aš nesutinku su keletu bendrų teiginių:
- "Šaldiklis drėgna vieta". Oro šaldytuvas yra sausas. Vandens ar ledo garų slėgis yra daug mažesnis -20 ° C temperatūroje nei visomis šiltesnėmis temperatūromis. Tai gali būti tai, kad atleidus šaltai kavai atvirą virtuvėje gali atsirasti tam tikras kondensatas į kavą, bet tai gali būti išvengta.
- "Šaldikliai turi kvapus". Šaldikliai, dėl žemos temperatūros ir dėl to žemo garų slėgio iš smirdančių medžiagų, paprastai nėra daug kvapo (skirtingai nei šaldytuvai). Vis dėlto šaldiklis yra uždara erdvė, o kava turi būti laikoma uždaroje talpykloje.
- "Užšalimas ir atšildymas atsveria lakiuosius aliejus, būtinus kavos skoniui." Laikant esant -20 ° C temperatūrai, kava turėtų išlaikyti esminius lakiuosius aliejus, o ne leisti jiems išgaruoti, o žema temperatūra turėtų užgožti oksidacijos reakcijų, kurios sunaikina toms molekulėms, kurios būtinos skoniui, temperatūrą.
Ar galite pateikti papildomos informacijos apie šiuos reikalavimus?
Atsakymas: jūs iškėlėte keletą puikių dalykų! Štai kodėl daugelis kavos svetainių pateikia šiuos teiginius apie kavos laikymą šaldytuve:
Šaldikliai ne visada drėgni, bet jie gali drėgnais.
Nors savarankiškuose šaldikliuose nėra drėgmės, daugelyje šaldytuvų-šaldiklių yra oro pultas tarp šaldiklio ir šaldytuvo. Nors oras paprastai bus tinkamoje temperatūroje, kad garai negalėtų formuoti, atidaryti ir uždaryti šaldiklių durelėse (ypač ilgesnį laiko tarpą, kai pasiekiate tą vasaros uogų krepšį pačiame, labai nugaroje) įveda garus ir keičia temperatūrą, kaip ir oro pervedimas tarp šaldytuvo ir šaldiklio (nors ir mažesniu mastu).
Kai šaldikliai tampa drėgnos ir kavos nėra sandariai uždarytos, pupelės bus lengviau įsiurbti drėgmę, nes jos yra hidrofilinės (vandeniui mylios). Kai jie tai daro, jie taip pat gali kvapti, nes ...
Šaldikliai turi kvapus.
Skirtingas "šaldiklio degimo" kvapas yra puikus pavyzdys, kai šaldytuvas prideda kvapą į šaldytą maistą. Kaip nurodo "Whirlpool" svetainė, "maistas šaldytuve ir šaldiklyje gali prarasti skonį ir net laikyti kitų maisto produktų, pavyzdžiui, žuvies ir svogūnų, skonį.
Jums gali tekti kruopščiai išvalyti tiek maisto skyriai, kad pašalintų nepageidaujamus kvapus. Būtinai apvyniokite arba laikykite kvapą sukeliančius maisto produktus sandariai uždarytuose konteineriuose, kad galėtumėte kontroliuoti pasikartojančius kvapus. "
Kavos užšaldymas ir atšildymas gali sugadinti eterinius aliejus.
Daug kartų pakartotinai užšaldyti ir atšildyti maisto produktai yra beveik niekada neblogi, nes tai gali turėti įtakos skoniui ir aromatui.
Be to, šildymo ir vėsinimo maisto produktai dažnai linkę į drėgmę patenkinti į maistą ir tada leisti jam kondensuotis arba išgaruoti, priklausomai nuo temperatūros. Pu-erh arbatoje pageidaujama pereiti nuo karšto ir vėsaus, nes tai sukelia natūralų fermentavimą, kuris papildo arbatos skonį. Tai nėra tas pats dalykas, nes temperatūros diapazonas paprastai nėra šaltas, bet tai yra pavyzdys, kaip temperatūros keitimas gali pakeisti maisto ar gėrimo skonį ir aromatą.
Kavos užšaldymas ir atšildymas gali sukelti didelių kačių aliejaus ir vandens išdėstymo pokyčių ir gali paskatinti aliejų užšalimo metu pereiti prie pupelių paviršiaus ir tada išsisklaidyti, kai kavos šerta.
Tačiau pagrindinis rūpestis, susijęs su kavos užšaldymu ir atšildymu, yra tai, kad kavos pupelės yra labai porėtos ir kad temperatūros pokytis gali paskirstyti drėgmę iš maišelio vidinės pusės pačioms pupelėms, pridedant nepageidaujamus kvapus.