Tai neįtikėtinai elegantiškas ir rafinuotas makaronų patiekalas, kurį galite gaminti per mažiau nei 20 minučių! Šviežios artišokų užpildytos rotuolės suporuojamos su švelniu, aliejumi konservuotos artišokų šerdimis ir traškiais keptais, supjaustyto popieriaus plonais gabalėliais iš artišokų, skirtų trijų artišokų patiekalams, kurie tikrai bus malonūs artišokų mėgėjams.
Suporuokite jį su "Valpolicella Classico" raudonuoju vynu, tokiu kaip "Masi Bonacosta".
[Pritaikytas pagal receptą, kurį suteikė Viktoras Pena Guilera, "Kulinarijos tyrimų ir inovacijų vadybininkė" Pastificio Giovanni Rana, sukurta susieti su vynu iš "Masi Agricola" vynuogyno Valpolicella, žinomos vyno gamybos regiono netoli Veronos šiaurės Italijoje.]
Ko jums reikia
- Dėl Jeruzalės artišokų drožlių:
- 3 uncijos Jeruzalės artišokai (dar žinomas kaip sunchokas)
- Neutralus augalinis aliejus kepimui (pvz., Žemės riešutų aliejus)
- Dėl "Scampi Tartare":
- 3 uncijos krevetės (žalios, nuluptos ir deveined)
- 3 arbatinius šaukštelius pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis citrinų sulčių (šviežios)
- 1 puokštė krapai (švieži, kapotų, naudojama pagal skonį)
- 1 šaukštelis druska
- 1 šaukštelis juodieji pipirai
- Dėl Pasta:
- 1 pakuotė Giovanni Rana Artišokių ravioliai
- 2 arbatinius šaukštelius papildomo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 8 artišokų šerdys (konservuotos alyvuogių aliejuje)
- 2 uncijos vyšniniai pomidorai (supjaustyti pleištais)
- 1 uncija Parmigiano-Reggiano sūris (naujai tarkuotas)
- 1/2 uncijos sviesto
- 2 uncijos Scampi Tartare
- Garnyras: baziliko lapai
- Garnyras: švieži krapai
Kaip tai padaryti
Padaryti Jeruzalės artišokų lustai:
Nulupkite Jeruzalės artišoką, tada supjaustykite labai plona (naudokite daržovių minkštiklį, mandolino pjaustyklę arba triufelių skustuvą). Šildykite apie 1 colio aliejaus aukšto sienelių puodo ar olandų krosnyje iki 330 laipsnių F ir tada kepkite jerusalem artišokų skilteles iki trapios ir auksinės rudos spalvos. Naudodami plyšinę šaukštą ar smulkiagrūdį skimmerius, perkelkite lustai į popierinę rankšluostį padengtą plokštelę, kad nutekėtų.
Norėdami suklastoti tartarą:
Supjaustykite žalias krevetes į 1/2 colio kubelius, tada išmeskite papildomu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, krapais, druska ir pipirais. Įdėkite į šaldytuvą, kol ruošiatės likusį patiekalą.
Makaronų patiekalo gaminimas ir surinkimas:
- Kepkite artišokų raguolius sūdytu verdančiu vandeniu 3 minutes.
- Tuo tarpu šildykite 2 šaukštus pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus keptuvėje ant vidutinio karščio. Pridėkite artišokų plekšnius, pomidorus ir sautę, kol artišokai yra šildomi, o pomidorai šiek tiek suminkštėti.
- Išmeskite makaronus ir įmaišykite į kitus indus.
- Ištirpinto sūrio ir sviesto sumaišykite.
- Perkelkite į servetėlių plokštelę ir viršuje su sūriu tartaru ir jerusalem artišoku.
- Padažu supjaustykite šviežiomis bazilikomis ir krapais.