Šis receptas iš pradžių buvo vadinamas "Hare ragù", tačiau kadangi užkandžių mėsa yra reta ir sunkiai randama JAV - ir ji gali būti gana brangi, kai jūs ją pastebėjote - ši adaptacija buvo pakeista triušiena. Tačiau, jei jūs turite užkandžių mėsos šaltinį, galite laisvai jį naudoti. Žolelių mėsa apskritai yra šiek tiek tamsesnė, sunkesnė ir geresnė nei triušienų mėsa, šiek tiek arčiau elnio kaip skonio ir tekstūros, o triušienos mėsa buvo lyginama su vištienos mėsa.
Jūs taip pat galite pagaminti šį receptą vietine jautiena arba bet kokia kita vietine mėsa. Jis neturės tokios pačios tekstūros ar skonio, bet vis tiek bus skanus!
Suporuokite šį patiekalį su " Amarone della Valpolicella Classico" raudonuoju vynu, tokiu kaip "Masi Costasera".
[Pritaikytas pagal receptą, kurį suteikė Viktoras Pena Guilera, "Kultiros tyrimų ir inovacijų vadybininkas", "Pastificio Giovanni Rana", sukurtas siekiant susieti "Masi Agricola" vynus iš Valpolicella vynuogių auginimo regiono.]
Ko jums reikia
- Dėl Ragos:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (extra virgin)
- 3 šaukštus sviesto
- 2 uncijos morkos (smulkiai pjaustytos)
- 1-uncijos svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 1/2 uncijos saliero (smulkiai pjaustytų)
- 1 1/2 svarus triušis (be kaulo, maltos mėsos, užkandžiai pasirinktinai)
- 5 uncijos pancetta (žemės)
- 1/2 puodelio vyno (raudonas)
- 1 puokštė garni (šalavijų lapelis, lauro lapas ir rozmarinas)
- 8 uncijos pomidorų tyrės (passata di pomodoro)
- 1 puodelis vandens
- 1 smulkioji jūros druska
- 1 šaukštas juodas pipras (naujai tarkuotas)
- Dėl Pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 uncijos triušio ragas
- 1 šaukštas sviesto
- 2 uncijos Parmigiano-Reggiano sūrio (šviežiai tarkiu, patiekalui)
- 1/4 iki 3/4 šviežios rozmarinos
- 1 2 šaukštai. alyvuogių aliejus (super virgin, patiekiamas)
Kaip tai padaryti
Padaryti ragą:
- Šaltą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų pasidėkite dideliame orkaitėje arba olandiškoje krosnyje vidutinio karščio metu. Įpilkite 1 šaukštą sviesto, o kai jis ištirpsta ir putojantis nuslydo, pridėkite morką, svogūną ir salierą.
- Įmaišykite daržoves, kol suminkštės, apie 10 minučių.
- Pridėkite "EVOO" į padažą, kai karšta įpilkite morkų, svogūnų, salierų ir sumaišykite sviestą.
- Kai jus išdžiovinsite daržoves, pridėkite maltos mėsos ir žemės panketos ir leiskite virti 10-15 minučių.
- Įtraukite raudonąjį vyną ir palikite jį išgaruoti maždaug per 1 minutę, tada į puodą pridedate puokštės garni .
- Įpilkite pomidorų tyrę, vandenį, druską, pipirus ir likusius 2 šaukštus sviesto ir virkite, uždenkite, mažai karščiu maždaug 5 valandas arba kol mėsa bus labai švelni.
- Nuimkite ir išmeskite puokštę garni; Nustatykite ragą, kai darote makaronus.
Padaryti makaronus:
- 1 minutę kepkite tagliatelle į didelį puodą sūdyto verdančio vandens, tada išleiskite ir supilkite į didelę puodą ar dubenį su 10 uncijų ragos ir sviesto ir supjaustykite tolygiai.
- Patiekite, prieskoniuotas rozmarino gurkšniu ir sumaišykite su šiek tiek papildomo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, su tarkuoto sūrio "Parmigiano-Reggiano", skirtu apibarstyti viršuje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1740 m |
| Bendras riebalų kiekis | 95 g |
| Sotieji riebalai | 35 g |
| Nesočių riebalų | 38 g |
| Cholesterolis | 614 mg |
| Natris | 984 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 182 g |