Šaltoje žiemos naktyje orkaitėje skrudinti skanūs mėsos ir daržovių patiekalai yra patraukliausi. Viena tokia patiekalė yra kumpio kojos. Jie turi daugybę vokiečių pavadinimų: "eisbein", "hachse", "haxe" arba "stelze". Bavarijoje jie vadina šią "schweinshaxe" patiekalą ir gamina ją orkaitėje, kuri paverčia odą maloniu plučiu.
Ko jums reikia
- 1 didelė arba 2 maža, šviežios kumpio kojos, nuo 3 iki 4 svarų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelis išdžiovintas šalavijas, smulkintus arba supjaustytus
- 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų, smulkiai pjaustytų
- 1 šaukštas sutrumpintas
- 1 1/2 puodelio vištienos arba jautienos sultinio
- 1 svogūnas, nuluptas ir supjaustytas į ketvirčius
- 1 morkų, nulupta ir supjaustoma 1 colių gabaliukais
- 1/4 salierų šaknies arba 3 salierų gabaliukai, nulupti ir supjaustyti į 1 colio gabaliukus
- 1 petražolių šaknis arba pastinakas, nulupti ir supjaustyti į 1 colio gabaliukus
- 10 viso pipirų
- 2 šaukštai miltų
- 3/4 puodelio grietine
- Druskos ir pipirų skonis
- Baltas vynas pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F
- Su aštriu peiliu šiek tiek atlaisvinkite mėsą iš kaulo.
- Išvalykite druską, pipirus, šalavijas ir rozmariną visoje kiauko išorėje.
- Krosnyje atsparioje indelyje arba keptuvėje pridėti sutrumpintą ir rudą kumpį, kuris yra gerai iš visų pusių.
- Supilkite keletą sultinio virš kumpio ir įpilkite svogūnų, morkų, salierų šaknų šaknų arba salierų, ir petražolių šaknį, pastarnoką ir pipirinius kukurūzus.
- Keptuvę arba kepsnį padėkite orkaitėje ir kepkite 1 1/2 iki 2 valandų, sumaišykite su sultiniu kas 15 minučių. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio, kad indas neišdžiūtų.
- Pašalinkite kumpio kumpį ir daržoves ir uždenkite folija šilta.
- Padėkite keptuvę ant vidutinio karščio ir išgręžkite visus skrudintus bitus iš dugno.
- Padrėkinkite sultinį ir pridėkite dar 2 puodelius.
- Miltus sumaišykite į grietinę, tada į grietinę sumaišykite su karštu sultiniu.
- Skonio skonį su druska, pipirais ir baltuoju vynu.
- Pašalinkite mėsą iš kaulų ir padėkite padažu.
Variacija
Kai kumpis skrudintas, nuimkite pipirinius kukurūzus. Sumaišykite daržoves į sultinį, naudodami rankinį maišytuvą arba bulvių sumuštinį. Į skonį įpilkite grietinės, miltų, druskos, pipirų ir baltojo vyno.
Pasiūlymų teikimas
Bulvių koldūnai ir raugintos kopūstai yra autentiškos Vokietijos valgio pusės. Jei norite gauti vokiečių ir amerikiečių kombinaciją, bulvių koše gaminame skanų porų su kumpio kojomis ir taip pat būtų gerai su padažu. Patiekite karštu žaliu daržoviu, tokiu kaip brokoliai ar žaliosios pupelės, kad išmaišytumėte valgį. Su kumpiu galite patiekti raudoną ar baltąjį vyną, priklausomai nuo to, kuris to pageidaujate. Chardonnay ir pinot noir abu puikiai susiejami su schweinshaxe.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 275 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 31 mg |
| Natris | 858 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 7 g |