Prisimenu, pirmą kartą turėjau artišoką prieš daugelį metų: jis buvo išvirtas ir ištraukėme žiedlapius, ištraukėme minkštą minkštimą iš žiedlapių bazių, išmesdami poilsį, kol mes patekome į artišokų širdis. Tai nėra itališkas kelias. Vietoj to, italai pradeda su šviežiais artišokais, tokiais kaip parodyta čia, stiebai ir visi.
Šis konkretus artišokas yra puikus kultūros, vadinamos Morellino, pavyzdys ir turi ilgą, aštrių spyglių ant žiedlapių galų, kuriuos svarbu atsikratyti.
[Redagavo Danette St. Onge 2015.01.31]
02 iš 10
Artišokas, paslėptas iš kietųjų išorinių žiedlapių
Pradėk nuo rubų rankų su pjaustytomis citrinomis, kad alyvuogių sultis neužsiterštų. Tada pradėkite ištraukti griežtus išorinius žiedlapius (nuleiskite link kamieno), dirbdami aplink artišoką, kol nepasieksite lengvesnių vidinių žiedlapių, kurie bus lengvesni. Tiksliai, kiek palieka, kurį reikia pašalinti, yra kažkas, įgytos patirtimi, bet nesistebėkite, jei išmesite maždaug trečdalį žiedlapių.
Jei planuojate daryti kažką, kuris reikalauja, kad artišokai būtų statomi vertikalioje padėtyje, pavyzdžiui, užpilkite juos , nulupkite kamieno plokščią dalį su žiedlapių pagrindu. Priešingu atveju apkarpykite artišoko kamieną, palikdami maždaug 2,5 colio (2,5 cm) žemiau žiedlapių.
Jei pažvelgsite į artišoko kamieną, pamatysite žiedą, kurio kieta, tamsesnė žalia oda aplink žalią širdį. Tamsesnė dalis yra netinkama valgyti, todėl ją reikia pašalinti iškirpdami peiliu, paliekant šerdies šerdį, kuri yra širdies išplėtimas ir geras valgyti. Kai baigsite ruošti artišokų viršutinę dalį, nulupkite stiebus, kad atskleistumėte jų branduolius.
Artišokai labai greitai pasikeičia, kai susiduria su oru. Norėdami to išvengti, išvalykite artišoką su supjaustytu citrinu arba įmirkykite supjaustytus artišokus į dubenėlį su šiek tiek šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Artišokai dabar yra paruošti griežinėliais. Priklausomai nuo to, ką jūs darote, galbūt norėsite juos apvilkti arba supjaustyti aštuoniasdešimt. Arba, galbūt norėsite juos supjaustyti, kaip jums reikia padaryti šį receptą juodiems ryžiams su artišokais .