Italai vadina dideles (4 colių skersmens) apvalius artišokus, kurie geriausiai tinka mamme įdarai, nes dažnai jų stiebams pritvirtinami kūdikių artišokai. 1 arba 2 paveikslėlis, arba trys ar keturi mažesni artišokai vienam asmeniui, kaip pagrindinis patiekalas.
Ko jums reikia
- Artišokai
- Pasirinkto užpildymo ingredientai (žr. Žemiau)
Kaip tai padaryti
Gerai išplaukite artišokus, išimkite griežtus išorinius lapus, kol pasieksite šviesesnių spalvotų švelnų vidinių lapų, o tada nupjaukite šerdesą nejudamai (rezervuokite), todėl artišokas atsistos.
Naudodami peilį, išpjaukite artišoko tašką į išorinių lapų galų aukštį (tai pašalina lapuočių galus), tuomet šerdykite, pašalinkite vidinius lapus (tik labiausiai vidinius lapus virš širdis) ir bet koks pūtimas gali būti artišokų širdies centre.
Nuimkite lapus, bet išmeskite pudą. Tada šiek tiek išmeskite likusius artišokų lapus pirštais ir nustatykite savo šerdies artišoką ir rezervuotus lapus, kad įsiurbtų vandens dubenyje su citrinos sultimis, išspaustas į jį, kad ji nepasikeitė.
Tęskite kitą artišoką; Kai baigsite krautį artišokus, paimkite stiebus; Jei pažvelgsite į šviežiai nupjautą paviršių, pamatysite, kad širdis yra lengvesnė ir apsupta tamsesnio žiedo žiedo. Išimkite žalias išorines dalis, kurios yra karčios. Julienė yra baltieji vidiniai stiebai ir juos prideda prie rezervuotų lapų ir širdies.
Užpildai labai skiriasi nuo virimo iki virimo. Čia yra trys veislės.
- Keturiems vidutinio dydžio artišokams paimkite stiebus ir vidinius lapus ir pridėkite prie jų dvi uncijas (50 g), julienned pancetta, du uncijas (50 g), tarkuotą Fontina sūrią, ketvirtadalį svaro (100 g) jautienos ir keptuvę maltos petražolės. Išmaišykite mišinį pagal skonį su druska ir pipirais (dėl pancetos, nereikia daug druskos), tada į jį minkykite maištą kiaušinį.
- Paimkite rezervuotus vidinius lapus, du stiebo, nuluptus ir gurkšnius, 2 uncijos (50 g) prosciutto, 1/4 nedidelio svogūno, česnako gabalėlio, kurio dydis yra jūsų nagai, keli lapai iš salierų ir petražolių, keletą anksčiau mirkytų džiovintų porų ir saują (1/2 puodelio) dienos senosios duonos. Kruopščiai sudrėkinkite duoną piene, supjaustykite ją ir kuo smulkinkite. Išmaišykite likusius ingredientus, kruopščiai sumaišykite su duonu ir prieskonių sumaišykite su druska ir šviežiai maltomis pipirais. Ši įdaršai bus pakankamai šešių artišokų.
- Kitas mėsos įdaras . Užpilkite šešis artišokus, pasiimkite vidinius lapus, 1/4 svaro (100 g) veršienos, 1 uncijos (30 g) prosciutto, 1/4 nedidelio svogūno, mažos krūva petražolių, keletas anksčiau mirkytų džiovintų porų, apie pusę puodelio Italijos ar Prancūzijos dieninės duonos, arbatinis šaukštelis arba du tarkuoto "Parmigiano" sūrio ir druskos bei pipirų skonio. Padauginkite duoną piene, supjaustykite ją ir kuo smulkiau suminkštinkite. Išmaišykite likusias sudedamąsias dalis, kruopščiai sumaišykite su duona ir sumaišykite artišokus.
Kai įdėjote artišokus, paskleiskite lapus kaip gėlių žiedlapius ir švelniai paspauskite užpildą tarp jų, taip pat į centrinę ertmę.
Italai dažnai kepia įdarytus artišokus slėginėje viryklėje. Įdėkite ketvirtadalį puodelio alyvuogių aliejaus į šildymo spintą viryklėje ir pridėkite artišokus, būkite atsargūs, kad jie stovi vertikaliai. Leiskite jiems virti keletą minučių, tada pridėkite apie 1 colį verdančio vandens ar sultinio, uždėkite dangtį ant slėgio viryklės ir virkite spaudžiant dvidešimt minučių. Išjunkite liepsną ir atidarykite apsauginį vožtuvą.
Kai jis yra saugus, atidarykite slėgio indą ir tęskite virti, dažnai keiskite juos, kad jie neuždegtų, kol likęs skystis išgaruos; tarnauti.
Vietoj to, norint naudoti olandų krosnį arba sunkų dugną, įpilkite apie ketvirtadalį puodelio alyvuogių aliejaus ir šildykite per viryklę, tada pridėkite artišokus, būkite atsargūs, kad jie stovi vertikaliai. Palikę jiems spalvą keletą minučių, užpilkite pakankamai verdančio vandens ar sultinio, kad pasiektumėte iki artišokų pusių ir uždenkite puodą, šilumą sumažinant lėtai.
Kepkite pusę valandos arba papildomai įpilkite vandens, kad artišokai išdžiūtų ir degtų. Tada atraskite puodą ir virkite, kol vanduo išgaruoja, retkarčiais pasislenčiu artišokus, kad jie nebūtų lipti ir degti; tarnauti.
Vynas? Manau, kad artišokai susiduria su raudonaisiais vynais ir todėl nori valgyti su jais baltymus. Kadangi tai yra dideli patiekalai, galėčiau eiti su "Vernaccia di San Gimignano".