Valgomieji gudrybės yra neatidarytos stručių paparčio ( Matteuccia struthiopteris ) briaunos. Jie yra ypatinga pavasario ingredientas, kurį galima įsigyti tik keletą savaičių per metus.
Nesvarbu, ar miške esate laukiniai, ar laukiami iš ūkininkų rinkos, šis receptas yra skanus būdas išlaikyti šį sezoninį gydymą.
Ko jums reikia
- 1 svaras vištienos stručių paparčio ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 vidutinė svogūnėlė (nulupama, ketinama ir supjaustoma supjaustyti)
- 1 puodelis vandens
- 1 1/4 puodelio baltojo vyno acto (arba obuolių acto)
- 1/4 puodelio medaus
- 1 šaukštas kosher (arba kita nejonizuota druska)
- 1 arba 2 mažos karštos paprikos (sumaltos arba susmulkintos, galite naudoti šviežią arba džiovintą)
- 1/2 šaukštelių garstyčių sėklų (visa)
- 1/2 šaukštelis kalendrų sėklų (visa)
- 1/4 šaukštelis kmynų sėklų (visa)
- 6 - 8 juodieji pipirai (visa)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, sveikas arba pomidorų uogos)
Kaip tai padaryti
- Išvalykite ir nulenkite gaudykles.
Paprastosios paprastosios šaknys dažniausiai būna rudos spalvos papuošalų apvalkalo, prilipusios prie apvyniotų žalių dalių. Nuimkite rudus bitus. Lengviausias būdas yra užpildyti didelį maišytuvą arba nuplauti vandeniu. Stipriai suplokšykite gaudyklės vandenyje. Perkelkite fiddleheads į duoną, išmeskite vandenį ir pakartokite, kol vanduo iš esmės bus skaidrus. Nupjaukite visus pasipylėtus galus. - Blanch fiddleheads.
Fiddheads gali būti šiek tiek toksiškos žaliavos ir turi būti virti prieš juos valgant (nesijaudinkite, jie yra saugūs ir skanūs, kai jie yra virti!). Padarykite didelį vandens puodą virimui. Pridėkite išvalytas ir pjaustytas fiddleheads į vandenį ir virkite 4 minutes. Išleidimo anga.
- Paruoškite sūrį ir įdėkite stiklainius.
Sumaišykite vandenį, actą , medu ir druską nedidelėje virtuvėje. Įpilkite čili pipirų, spicebush arba alspice, garstyčių, kalendrų, kmynų ir juodųjų pipirų. Užvirkite aukštą šilumą. Sumažinkite šilumą ir 5 minutes sumaišykite.
Išmeskite blanched fiddleheads ir griežinėliais svogūnai. Įdėkite daržoves į švarias 1/2 džiovintų konservų indus (nebūtina sterilizuoti šio recepto stiklainių ). Būkite tikri, kad palikite 1/2 colių galvos vietą.
Užpilkite karštu sūrymu virš daržovių, padengdami jas visiškai, tačiau vis tiek paliekant nuo 1/4 iki 1/2 colių galvos ploto (Patarimas: galite palikti likusį sūrį ir naudoti jį ateityje, porcijomis). Sukite dangtelius. - Procesą verdančio vandens vonia 10 minučių. Palaukite bent savaitę, kol skoniai atsiras prieš imant mėginius (po mėnesio jie bus dar geresni).
Marinatai bus laikomi, neatidaryti, kambario temperatūroje bent 1 metus (jie vis dar saugūs po to, bet kokybė sumažės). Atidarius laikykite šaldytuve.
Greita versija
- Praleiskite verdančio vandens vonią ir laikykite stiklinius šaldytuvus. Jie laikys šaldytuve iki 3 mėnesių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 79 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 455 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 3 g |