Šis pagrindinis majonezas pasižymi puikiu sumuštiniu plitimu ir taip pat gali sudaryti bazę salotų padažams, tokiems kaip Blue Sese, Thousand Island ir Ranch.
Išsamesnės instrukcijos pateikiamos šioje iliustruotoje pamokoje apie tai, kaip padaryti majonezą .
Be to, čia pateikiama pamoka apie tai, kaip atskirti kiaušinius .
Geriausias rezultatas bus lengvas, neutraliai aromatintas aliejus, pvz., Dygminų, rapsų ar sojos pupelių aliejus, bet bet kokia mišraus aliejaus, pažymėto "augalinis aliejus" arba "salotinis aliejus", padarys triuką.
Galiausiai tai negalima pasakyti pernelyg dažnai: saugumo sumetimais naudokite pasterizuotus kiaušinius šiam ir bet kuriam kitam preparatui, kuriame yra žalių kiaušinių.
Ko jums reikia
- 3 kiaušinių tryniai (saugumo sumetimais naudokite pasterizuotus kiaušinius)
- 1 puodelis augalinio aliejaus
- 1 šaukštas (plius 2 šaukštai baltojo vyno acto)
- 2-3 šaukštai. citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis
- Kosherinė druska (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Leiskite savo ingredientams patekti į kambario temperatūrą prieš pradėdami.
- Naudodami elektrinį rankinį maišytuvą, stalą maišytuvą ar vielinį švilpuką, kiaušinių trynius kepkite minutę ar dvi, kol jie kruopščiai sumušami.
- Įpilkite 2 šaukštelis acto ir šveisti apie pusę minutės. Tada įpilkite druskos ir kajenos, jei naudojate ją, ir permuškite dar 30 sekundžių.
- Dabar, kai maišytuvas eina visą greitį (arba ranką, kuris taip pat sunkiai susiraukia, kaip gali), aliejus labai lėtai, tiek kartų, kiek sumažėja.
- Kai pradeda formuotis emulsija , aliejų galite greitai pridėti, bet laikykite gana nedideliu srautu. Pridėjus aliejų per greitai, jūsų maisonetas bus pertrauktas.
- Kai emulsija susitraukia, įpilkite arbatinę šaukštelį acto, kad ją išdžius. Tęskite alyvos pridėjimą, retkarčiais sustodamas, kad daugiau acto pridėtų, jei mišinys pasidaro per storas.
- Baigti su citrinų sultimis, kad pridėtumėte šiek tiek iešmo, taip pat siektumėte tinkamą nuoseklumą.
- Laikykite nepanaudotą porciją šaldytuve, kur ji turėtų laikyti vieną ar dvi dienas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 46 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 78 mg |
| Natris | 321 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 3 g |