Dauguma konservų knygų ir marinavimo receptų sako, kad niekada nenaudokite namų acto , kad pagardintumėte marinatus, nes tai nėra saugu. "Tiesą sakant, yra galimybė saugiai naudoti naminį actą mėsos gamyboje, tačiau tai reikalauja papildomo žingsnio. išbandykite savo actą, kad įsitikintumėte, jog jis yra pakankamai rūgštinis, kad nužudytumėte visas kenksmingas bakterijas.
Rūgštingumas ir bakterijos
Actininiai marinuoti agurkai (o ne lakto fermentuoti marinuoti agurkai) daugiausiai priklauso nuo acto rūgštingumo, kad būtų galima nužudyti kenksmingas bakterijas ir išsaugoti maistą.
Logika, kuria sakoma, kad "niekada nenaudokite namų acto, skirto marinuotiems agurkams", yra tai, kad jūs neturite jokios žinios, kaip rūgštis yra jūsų naminis actas. Bet yra kelias, ir tai labai paprasta padaryti.
Numeris, kurį reikia atsiminti, yra 4,5% acto rūgštis. Tai procentas, kuriuo actas yra pakankamai rūgštus, kad būtų galima vartoti makaronų receptus. Dauguma komercinių actų turi tokią didžiąją acto rūgšties dalį arba net didesnę (tai bus nurodyta etiketėje).
Jei norite sužinoti, ar jūsų naminis actas yra 4,5% ar didesnis, jums reikės užsisakyti kaukę, pavadintą rūgšties titravimo rinkiniu iš namų vyno gamybos tiekėjo. Jie yra nebrangūs ir vienas komplektas truks jums daugybei acto partijų.
Rūgšties titravimo rinkinyje bus:
20 ml švirkštas
150 ml plastiko bandymo puodelis
100 ml standartinio pagrindo skysčio (0,2 N natrio hidroksido)
15 ml indaplovės buteliukas (fenolftaleinas)
Kadangi rūgšties tipas, kurį bandote naudoti su actu, skiriasi nuo vyno ir dažniausiai daug didesnio kiekio, jums reikia laikytis įvairių nurodymų, susijusių su vyno bandymo rinkiniu.
Acto bandymai
Norėdami patikrinti savo actą, pirmiausia naudokite švirkštą, kad išmatuotumėte 2 ml namo acto ir perneškite jį į bandymo taurelę.
Įpilkite 20 ml vandens ir 3 lašus indikatoriaus tirpalo bei acto ir maišykite (vartoju lazdelę).
Užpildykite švirkštą 10 ml standartinės bazės. Vienu metu bandymo puodelyje 1 ml įmaišykite standartinę bazę su mišiniu, maišydami po kiekvieno įdėjimo.
Iš pradžių skystis išnyks po kiekvieno standartinio pagrindo pridėjimo. Galų gale jis tamsės ir bus rausvos spalvos. Nustokite pridėti standartinę bazę šiuo metu.
Kai skystis pasidaro rožinis, atkreipkite dėmesį, kiek standartinės bazės pridėjote, kad pasiektumėte šį tašką. Pavyzdžiui, nuo to laiko, kai pradėjote vartoti 10 ml standartinės bazės, jei po papildymo, kuris bandymo pavyzdį pakeitė spalva, liko 2, tada pridėjote 8 ml standartinės bazės.
Dabar ateina šiek tiek matematikos. Padauginkite standartinę bazę, kurią pridėjote, iki 0,6. Rezultatas yra acto rūgšties kiekis jūsų acte. Pvz., Pridėjus 8 ml standartinės bazės, padauginkite 8 x 0,6 ir gausite 4,8 arba 4,8% acto rūgšties.