Asturijos sidras - tai puodynė, kurioje visame Ispanijoje gerbiamas tortas
Sidra (arba sidras ) yra tradicinis Astūrijos gėrimas. Jis pagamintas iš vietoje gaminamų obuolių Asturijoje ir čia gaminamas nuo seniausių laikų. Sidra laikoma regioniniu "vynu". Romiečiai vadino jį "pomaria", o arabai vadino jį "siserio". Dabar jis pagamintas pagal kilmės pavadinimą. Jis turi mažai alkoholio (4-6%) ir yra populiarus visoje Ispanijoje.
Veislės ir sidro gamybos procesas
Yra daugiau nei 30 veislių obuolių, komerciniu būdu auginamų Astūrijoje, tačiau tik kai kurios veislės yra tinkamos fermentacijai į sidrą .
Sidro gamintojai, kaip ir vyndariai, privalo panaudoti savo įgūdžius, kad su rūgštinių krabų obuoliais derėtų su saldesnėmis ar labiau rūgštomis veislėmis, kad gautų subalansuotą mišinį ir malonų skonio sidrą. "Sidra Asturiana" yra lengvas, rausvas ir pyragas, bet šiek tiek saldus gėrimas, puikiai tinka mėgautis šiltomis vasaros dienomis.
Sidro gamybos procesas yra paprastas. Pirma, vaisiai plaunami ir supjaustomi. Be to, jis suminkštinamas vandeniu ir presuojamas. Maži obuoliai tiekiami galvijams. Obuolių sultys fermentuojamos statinėse, kol gaunamas bent 4,5% alkoholio kiekis. Rugpjūčio ir žiemos sebras paliekamas maždaug 6 mėnesiams. Vienintelis sidro karbonatas yra tai, kas natūraliai vyksta fermentuojant obuolius.
Kur ir kaip gerti sidrą Asturiose
"Espichas" arba "pirmieji degustacijos" yra Astūrijos tradicija, kurioje draugai, šeima ir kaimynai susirenka "išbandyti" sidrą, kol ji vis dar fermentuoja statinėse.
Šie espichai yra įdomus derinys , kuriame kumpio, dešrelės, duonos ir Cabrales sūrio patiekalai yra tiekiami, o visi gėrimai sidro iš sūrelio! Maždaug vasario ar kovo mėn. Sidras išpilstomas į tamsiai žalius stiklinius butelius.
Tradiciškai sidras parduodamas įstaigose, vadinamos sidrerias , kur barmenas tarnauja sidrui su drama.
Iš vienos rankos laikydamas didelį rustainą stiklą ir kitą sidabro butelį, jis pakelia butelį virš jo galvos ir palieka atšaldytą sidrą į stiklinę, iš karbonizacijos susidaro šiek tiek putplasčio. Šis išpilstymo būdas ispanų kalba vadinamas escanciar ir yra sakoma, kad jis yra būtinas siekiant pagaminti geriausią skonį iš sidros . Be to, didelis platus mūrinis stiklas niekada neužpildomas, bet į stiklą išpilamas tik sidabras ar du. Tradicija sako, kad ji turi būti išgeria iš karto ir jam neturėtų būti leidžiama stovėti.