Susipažinkite su Ispanijos regionine Astūrijos virtuve
Asturias yra regionas, žinomas kaip " Žalioji Ispanija" , į kurią įeina Galisija, Astūrija, Baskų kraštas ( El Pais Vasco ) ir Kantabrija. Tradicinis gastronominis mąstymas suvienija visus šiuos regionus ir vadins juos "padažų šaltiniu", tačiau kiekviena sritis turi savo kulinarinį indėlį, todėl geriausia sutelkti kiekvieną atskirai.
Kur yra Asturias?
Asturias yra užtvindytas tarp Galicijos regiono į vakarus, Kantabrijos į rytus ir Kastilijos-Leono į pietus.
Asturias turi pietryčių mylios į Cantabric jūrą šiaurėje, kurioje Astūrijos regioninės virtuvės patiekiami aukštos kokybės žuvies ir jūros gėrybės. Astuuriai didžiuojasi savo istorija, įskaitant tai, kad 722 m. AD jie padėjo princui Pelayo kovoti su maurais. Daugelį šimtmečių po šio pasiekimo Astūrija buvo vertinama kaip prastas paprastų ūkininkų regionas iki XIX a. Pabaigos, kai regionas susidūrė su labiau klestinčiais laikais.
Tradiciškai asturijos yra ūkininkai, piemenys ir žvejai. Net ir šiandien daugelis piemenių leidžia avių pulkuose plaukti gražiais žaliomis kalvomis, o vietiniai veislių galvijai yra vertinami už pieną. Asturias yra sūrio šalis, ir Astūrijoje pagaminama daugiau nei dvylika veislių veislių karvės, avys ir ožkos .
Žinomi patiekalai
Regioninė Astūrijos virtuvė yra gerai žinoma Ispanijoje ir Lotynų Amerikoje. Čia yra keletas žinomų Astūrijos patiekalų:
- "Fabada Asturiana": " Asturian Bean" ir "Dešrelių užkandis"
Tikriausiai vienas garsiausių ispanų patiekalų yra Fabada Asturiana , arba Asturijos dešra ir pupelių troškinys. Jis yra toks populiarus, kad ispanai jį konservavo ir fabada eksportavo visame pasaulyje. Ispaniškosios moterys šimtmečius atnešė savo receptus su jais į Lotynų Ameriką, taigi ji taip pat yra labai populiari. Šiuo metu Ispanijos prekybos centrų mėsos skyriuje galite rasti dešrelių, kumpio ir kitų ingredientų " Fabado" susitraukiant mažais paketais. Nors Fabada Asturiana yra garsiausias patiekalas, naudojamas fabas ar pupelių, išaugintų vietoje, yra daug kitų patiekalų, kuriuose pupelės derinamos su triušiu, grybais ir netgi lašiša.
- Caldereta: žuvų troškinys
Šioje žuvų troškinėje yra ne tik žuvys, bet ir omarai bei krabai. Įpilkite svogūnų, petražolių, šviežių pomidorų ir šiek tiek baltojo vyno bei konjako, ir jūs turite skaniausius žuvų troškinius, kuriuos kada nors paragavote. - "Merluza a la Sidra": " Hake" sidru
Šis pagrindinis meniu yra daugelyje regiono restoranų meniu. Labai geros kokybės heckas ar merlūzas yra kaimyniniame regione Asturias ir Cantabria. "Merluza a la Sidra" yra skanus merlūzų žuvų, moliuskų, svogūnų, česnakų, pomidorų, bulvių, obuolių ir šiek tiek sidabro mišinys, virtas keramikos indu, tada kepamas. - Salmón a la Ribereña: lašiša su sidraus Asturijos stiliumi
Asturias yra žinomas dėl lašišų upių pavadinimu "Nalon" ir "Della", o tai yra pagrindinis Ispanijoje vystantis lašišų auginimo regionas. Šis patiekalas pagamintas iš lašišos, bekono, kumpio ir sidro arba baltojo vyno. - Carne Gobernada: baltojo vyno "Asturian Style" jautiena
Carne Gobernada - tipiškas patiekalas iš Astūrijos sostinės Ovjedas. Tai tradicinis pagrindinis patiekalas, paruoštas labai lėtai kepti jautienos gabaliukus svogūnais ir baltojo vyno, kol jie yra švelnūs.
Regioniniai sūriai
"Cabrales" sūris yra labiausiai žinomas regiono sūris. Tai ryškiai pagardintas mėlynas sūris, amžius urvuose ir dabar gaminamas pagal kilmės pavadinimą (DO).
Jis pasiekiamas gurmanų maisto parduotuvėse ir per tinklalapius. Šios kilmės pavadinimas reglamentuojančioje taryboje pripažįsta, kad " Cabrales" sūris yra vienas iš labiausiai žinomų Astūrijos produktų, kuris šiuo metu reklamuoja produktą tarptautiniu mastu, taip pat per Cabrales regiono kulinarinį turizmą.
Regione gaminami kiti sūriai, tokie kaip Gamonedo, Penamellera ir afuega'l pitu.
Sidras ir vynas
Sidra arba sidras , pagamintas iš vietoje gaminamų obuolių Asturijoje, buvo pagamintas čia nuo seniausių laikų ir jau seniai laikomas regioniniu "vynu". Tai mažai alkoholio gėrimas, kuris yra šiek tiek purus ir labai gaivus. Jis yra populiarus visoje Ispanijoje ir mėgaujasi karštu vasaros oru. Be sidros , Asturias turi naują DO arba Denominacion de Origen , "Cangas", kuriame gaminami tiek raudonieji, tiek balti vynai.
Populiariausi Asturijos desertai
Arroz con Leche: ryžių pudingas
Asturijos versija yra pagaminta iš ryžių, sviesto, cukraus, citrinų ir cinamono lazdelės, bet turi ypatingą papildymą - karamelizuoto cukraus sluoksnis viršuje.
"Casadielles" arba " Bollinas de Nuez" receptai: Ispanijos riešutmedžio užpildyta "Bollinas"
Šie saldūs mažieji empanadilai arba apyvartos yra pripildyti susmulkintų graikinių riešutų, kurie per naktį buvo įmirkyti anizuoto likerio ir cukraus. Jie kepti ir padengti cukrumi.
Tarta de Manzana: " Apple Tart"
Švelniai supjaustytus obuolius kepia pyragaičių lydekos ir papildo abrikosų konservai. Kai kuriose versijose taip pat yra puodelio vietos sidro.
Quesada Asturiana : Asturijos kruopo receptas
Šis tradicinis sūrio pyragas pagamintas iš šviežio ožkos sūrio ir papuoškos vaisių arba cukrumi iš miltelių.
Kiti saldainiai, išbandyti iš Astūrijos, yra tocinillos de cielo, fayules ir cara jitos ( taukai, užpildyti lazdyno riešutų pasta).